Domů     Celerové rozjímání…
Celerové rozjímání…
2.8.2023

Když si ho jednou oblíbíte, už nikdy nebude celer chybět ve vaší kuchyni. Aby ne, když se dá připravit na tolik různých způsobů. Víte, že je velmi chutný i jen tak, čerstvý?

Se svým svraštělým, strupovitým vzhledem a bohatou rozčepýřenou natí zrovna jako modelka nevypadá. Když ale začnete pátrat po původu celeru, narazíte na zajímavou zmínku, totiž že pochází z dávnověku. To ho obklopuje mystickou aurou.

A přestože ódu na něj pěl už Homér a znali ho kuchaři ve starém Egyptě, v Řecku i Římě, je i dnes stále populární. Důvodem jsou jeho obrovské benefity na naše zdraví. A samozřejmě i celoroční dostupnost a nízká cena.

Česká klasika

Víte, že celer je jeden z unikátů české kuchyně? Opravdu. Jen je třeba to ještě trochu upřesnit. Když se totiž bavíme o celeru, můžeme mít na mysli dva úplně jiné typy zeleniny. Totiž bulvu nebo řapíkatý celer.

A tady je řeč o tom břichatém hromotluku, tedy o bulvě. V ostatních zemích si oblíbili především řapíkatou variantu. Přitom můžeme s čistým svědomím říct, že v některých parametrech svého řapíkatého kamaráda bulva dokonce předčí.

Jeho přínos pro zdraví

Stejně jako ostatní kořenová zelenina je i celer plný vitaminů C a B a také minerálů. Vysoký obsah sodíku mu dává močopudné účinky, tím prospívá při vysokém krevním tlaku a močových problémeh.

Bohatý je také na éterické oleje, které mu dávají typickou chuť a aroma a současně i řadu léčivých účinků. Zlepšuje trávení i pohyblivost střeva, tím pomáhá při zácpě, ale léčí i nadýmání a průjmy Má málo kalorií, takže je vhodný pro dietní jídelníček. A navíc je k dispozici po celý rok.

Co s ním v kuchyni?

Pracovat s celerem v kuchyni je jedna velká radost.

Můžete ho zpracovat syrový do pomazánek a salátů, ale i vařený, osmažit ho jako řízek, připravit jemné smaženky nebo výtečné celerové placky, v troubě upéct hranolky nebo kolečka celeru jako náhradu za chipsy… Zapomenout nesmíme ani na klasickou svíčkovou, kde je hlavním hráčem spolu s mrkví a petrželí, nebo na chutné zeleninové vývary, v nichž rozhodně nesmí chybět kořeni i nať s listy.

Tip Paní domu: Určitě vyzkoušejte celer v receptech s vínem, kterým dodá unikátní chuť. Taková líčka (hovězí, vepřová nebo telecí) nebo kohout na víně jsou i díky němu výtečnou delikatesou.

Pár užitečných triků

* Při čištění a loupání se zaměřte hlavně na kořenovou část. Je všelijak prapodivně propletená a drží se v ní nečistoty. Proto musí nekompromisně pryč.

* Celer, stejně jako brambory, má tendenci po oloupání hnědnout. Abyste tomu předešli, mějte připravenou nádobu s octem nebo citronovou šťávou, do které oloupaný celer hned vložte.

Až budete mít očištěné všechno množství, které potřebujete, teprve pak ho začněte dále zpracovávat.

* Jak krájet celer? Na tenké plátky nebo hranolky je vhodný jako náhrada chipsů, silnější plátky jsou určené na smažení, tenké nudličky se hodí do salátů a pomazánek, kostičky jsou základem pro polévky a omáčky. 1904753956

* Když víte, že nestihnete spotřebovat nať a listy, můžete je usušit, zmrazit nebo naložit do octa.

* O celeru se traduje, že je to skvělé afrodiziakum, a to zejména v podobě čerstvé šťávy.

A co šťáva?

Někteří nutriční poradci radí, že je celer, vzhledem k vysokému obsahu chloridu sodného, nejlepší potravou za extrémních veder. Sklenice syrové celerové šťávy dokáže úmorné vedro učinit daleko snesitelnějším.

Syrová celerová šťáva má čtyřikrát více sodíku než vápníku.

Je proto cenná pro lidi, kteří měli celý život ve svém jídelníčku koncentrované škrobové a cukrové výrobky – chléb, buchty, keksy, špagety, rýži, cukr, sladkosti… Když zkombinujete šťávu z mrkve a celeru, poskytnete tělu vyváženou směs organických minerálů.

Recepty

Pomazánka s mrkví

Stejný poměr mrkve a celeru * tatarská omáčka * sůl * pepř * citronová šťáva

Očistěte a oloupejte celer i mrkev a nastrouhejte do mísy na struhadle s většími oky.

Hned zakápněte citronovou šťávou, aby celer nezhnědl. Přidejte tatarskou omáčku a dochuťte kořením.

Dle chuti je možné nastavit pomazánku vařeným vejcem a přidat prolisovaný česnek.

Tip Paní domu: Na pomazánku můžete využít i zeleninu, která zbude po odšťavování.

Krém

250 g očištěného celeru * 250 g loupaných brambor * 1 menší cibule * lžíce másla * hladká mouka * sůl * 400 ml smetany * hrst strouhaného sýra * 1 houska nebo rohlík * zelená celerová nať

Celer, brambory a cibuli pokrájejte na plátky a osmažte na másle. Zalijte vodou, osolte a uvařte doměkka.

Vše ponorným vařičem rozmixujte, přidejte mouku rozkvedlanou ve smetaně a krátce povařte.

Na talíři těsně před podáváním polévku posypejte strouhaným sýrem a nasekanou celerovou natí. Zvlášť naservírujte kostičky z housek, opražené nasucho.

Smažený celer

1 kg celeru * sůl * hladká mouka * 2 vejce * asi 4 lžíce mléka * strouhanka * tuk na smažení

Bulvy celeru dobře očistěte, opláchněte a vložte do vařící vody. Uvařte do poloměkka.

Celery vyjměte z vody, nechte vychladnout a pak nakrájejte na silnější plátky.

Plátky osolte, obalte v klasickém trojobalu (vejce rozšlehejte v mléce) a smažte na rozpáleném tuku po obou stranách odzlatova. Servírujte s vařenými brambory. Jako příloha se hodí okurkový salát.

Smaženky

1 větší celer * 150 g trvanlivého salámu * 100 g tvrdého sýru * sůl * hladká mouka * 1-2 vejce * 2 lžíce kečupu * strouhanka * olej na smažení * 1 lžíce octa

Celer oloupejte, uvařte do poloměkka v osolené vodě s troškou octa.

Vychlazený pak nakrájejte asi na ½ cm plátky, osolte, po jedné straně potřete kečupem, přiložte plátek sýra a plátek salámu. Obalte v mouce, rpzšlehaném vejci a ve strouhance a smažte dorůžova. Podávejte s bramborovou kaší.

Salát

1 celer * 2 jablka * 1 citron * sůl * cukr * 1 lžíce oleje * zelená pretrželka * tatarská omáčka

Z citronové šťávy, cukru, soli, trošky vody a oleje připravte sladkokyselou zálivku.

Oloupaný celer a jablka nastrouhejte na křenovém struhadle, rychle promíchejte se zálivkou aby ani celer ani jablka nezhnědla. Přidejte nakrájenou petrželku a nakonec vmíchejte tatarskou omáčku.

Tento jemný salát podávejte k libovému masu, rybě nebo ke kuřeti.

Tip Paní domu: Když do salátu přidáte najemno nakrájené kuřecí maso, a prolisované vejce uvařené natvrdo, je skvělý jako pomazánka na chlebíčky.

Hranolky

Chipsy si udělejte tak, že očištěný a oloupaný celer nakrájíte na hranolky, které usmažíte v troubě na plechu. Můžete přidat grilovací koření, ale není nutné. Ještě teplé je osolte.

Tip Paní domu: Hranolky asi 1 cm silné osolte a osmažte na oleji (úplně stejně, jako hranolky z brambor) a podávejte jako přílohu.

Zdroj: prkynko.cuketka.cz, odborná literatura

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
23.4.2024
Tento koláč vypadá dokonale, ale i tak chutná. Do tvarohu můžete zamíchat dvě lžíce máku nebo do něj vmíchat ovoce. Zdobit můžete také čerstvým ovocem, třeba jahodami. Ingredience na 1 formu Na těsto 300 g hladké mouky 150 g másla 1 vejce 1 žloutek 1 lžička nastrouhané citronové kůry 100 g moučkového cukru 1 lžička prášku do pečiva Na náplň 500 g měkkého tvarohu 150 g selskéh
17.4.2024
Proso, čirok, pšenice špalda, grünkern a kamut. Jde o netradiční cereálie a my vám vysvětlíme jak pomáhají našemu zdraví a v jaké formě je můžete jíst. Odrůdy obilovin a jim podobných rostlin, které málem upadly v zapomnění a teď se mezi nás vrací, bývají výživově velmi hodnotné, často neobsahují lepek a jsou také dobře stravitelné. Pro velký obsah vitaminů a dalších cenných živin navíc prospívaj
15.4.2024
Tak se to říkávalo a platí to i dnes. Jakmile ucítíte typickou vůni, je jasné, že nastala doba bezová. Vezměte košík a nůžky a vydejte se na lov. Uvidíte, že budete blahořečit chvíli, kdy jste překonali lenost. Na co se hodí? Čerstvé květy můžete použít na výrobu jednoduchých limonád, které vznikají vymáčením květů, nebo těch složitějších, které se nechávají nějaký čas kvasit. - Vynikající j
8.4.2024
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
4.4.2024
Aby ne, jeho pověst je hodně pošramocená. Kolem glutamátu se vznáší strašák alergie, syndromu čínské restaurace, nabírání na váze i vážných nemocí, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Stačí říct glutamát a vybavíte si vydatně přichucenou nudlovou polévku z podřadných surovin nebo misku s chipsy, od níž se nedá odtrhnout, dokud není prázdná. Kaloricky často bohaté, ale výživově chudé jídl
reklama
reklama
Šikovné tipy
Vytvořte si svou rustikální nádobu
Zahradní koryta a kamenné nádoby jsou dnes velmi módní. Ale trh je prakticky vyčerpaný a nedají se téměř sehnat. Udělejte si jejich imitaci, která je téměř k nerozeznání od originálu. Ozdobte se zahradu vlastnoručně vyrobenými nádobami z umělého kamene. Můžete si ho udělat sami. Z hmoty, které se říká hypertufa. A co víc, můžete si vymyslet, jaký bude […]
Polička s kouzlem starých časů
Z nového staré, ale krásné. Pomocí barev a přelepů si ze závěsné poličky se šuplíčky vytvořte nostalgickou „babičku“ se starodávnou patinou a dekorativními plastickými ornamenty. Taková polička se hodí třeba do kuchyně, ale také do předsíně, a pokud máte v tomto stylu zařízený pokoj, dejte ji klidně i sem. Co budete potřebovat? Dřevěnou závěsnou poličku […]
Potíže v klimakteriu zmírní bylinky
Návaly horka, pocení, poruchy spánku, zhoršená soustředěnost, výkyvy nálad, stres, a někdy i deprese, to vše přináší klimakterium. Pomoc můžeme hledat v přírodě. A protože každá žena prožívá přechod s jinými obtížemi, vybírejte bylinky sobě na míru, podle toho, co trápí právě vás. Šalvěj lékařská Je považována za přírodní antidepresivum, pomáhá i při melancholii. Používají […]
Velikonoční paráda z prvního kvítí
Velikonoce jsou tady! Přinášíme vám několik tipů, jak si je udělat krásné s pomocí prvního kvítí! Ve stejnokroji Že sestava v kabátku stejného střihu dokáže udělat úplně jiný dojem než bez kabátku, platí nejen u vojáčků. Kabátek přitom může být zcela jednoduchý, klidně z papíru nebo pruhu jutoviny. Jarní ikebana Pokud chcete neobvyklou květinovou dekoraci, […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Tanzanit: Nejkrásnější modrý kámen
epochaplus.cz
Tanzanit: Nejkrásnější modrý kámen
Většina drahých kamenů má za sebou stovky či tisíce let, po které je lidé obdivují. Může být proto překvapením, že od objevu jednoho z nejvzácnějších drahokamů uplynulo teprve 57 let. Na světě přitom existuje jen jediný jeho zdroj a očekává se, že bude vyčerpán během následujících 20 až 30 let. Jak název tohoto kamene napovídá,
Kostel sv. Mořice a jeho unikátní varhany
epochanacestach.cz
Kostel sv. Mořice a jeho unikátní varhany
Přejdeme-li od katedrále ulicí 1. máje a přes Náměstí republiky, po necelém kilometru se před námi otevře pohled na další významnou olomouckou církevní památku – kostel svatého Mořice. Ten je svou kapacitou 4000 věřících největší gotickou svatyní na Moravě a první písemná zmínka o něm pochází už z roku 1257, i když v 15. století bylo třeba
Argentinské případy UFO: Proč se vrací na stejná místa?
enigmaplus.cz
Argentinské případy UFO: Proč se vrací na stejná místa?
Záhada jednoho z nejzvučnějších případů UFO v zemi, pokřtěného tiskem jako argentinský případ Roswell, dodnes přetrvává v paměti argentinských ufologů i ufologů z různých částí světa. Byl tak pojmenov
Salát z červeného zelí a pomeranče
tisicereceptu.cz
Salát z červeného zelí a pomeranče
Tenhle salát potěší nejen tělo, ale díky své krásné barvě i oči. Potřebujete 1 menší červené zelí 2 červené cibule 1 jablko 250 g vařené červené řepy 50 g vlašských ořechů 1 pomeranč 3 lží
Kníže Konrád II. Ota: Posmrtně ho uvařili?
historyplus.cz
Kníže Konrád II. Ota: Posmrtně ho uvařili?
Zadumaně si prohlíží fresky na stěnách rotundy sv. Kateřiny. Připomínají mu slavnou minulost jeho rodu. I Konrád II. Ota by se rád do historie dynastie Přemyslovců zapsal výrazným písmem. Ctižádost mu k tomu nechybí… Ambiciózní povahu nejspíš zdědil po svém otci. Konrád II. Ota (1136/1141–1191) totiž přichází na svět jako dědic vládce znojemského údělu Konráda
Nejpodivnější žákyně, kterou jsem učila
skutecnepribehy.cz
Nejpodivnější žákyně, kterou jsem učila
Chodila do sedmé třídy, byla velký samotář, podivín a věděla všechno dopředu – i své známky i to, že se stane neštěstí. Nikdy se nemýlila. Ve třídě bylo ticho jako v hrobě. Právě se ke svému cíli blížila hodina matematiky a žáci 7 C. psali náročný test. Následující hodinu jsem měla volno, a tak jsem se v kabinetě chtěla pustit do kontroly
Každá někdy „potřebujeme“
nejsemsama.cz
Každá někdy „potřebujeme“
Mluvit o potížích souvisejících s toaletou není vždy snadné. Jako by neměla močový měchýř každá žena. Jeho správná funkce může odrážet vaše celkové zdraví. Jak stárneme, mění se i močový měchýř. Elastická tkáň močového měchýře se stává méně pružnou, a měchýř najednou nedokáže pojmout tolik moči jako dříve. Musíte tedy chodit častěji na záchod. Navíc ochabuje stěna močového měchýře a svaly pánevního
Low Key: Nová kolekce kabelek Louis Vuitton
iluxus.cz
Low Key: Nová kolekce kabelek Louis Vuitton
Louis Vuitton uvádí novou kolekci kabelek Low Key, která zaujme elegantním a sofistikovaným designem. V úvodu se představují dva modely, které vynikají minimalistickým přístupem a nadčasovým stylem Lo
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Prstýnek za miminko je pro Kaňokovou také zásnubní?
nasehvezdy.cz
Prstýnek za miminko je pro Kaňokovou také zásnubní?
Dokonalé štěstí prožívá herečka Beáta Kaňoková (35) ze seriálu Zlatá labuť, která má ve svém partnerovi, kameramanovi Tomášovi Kotasovi (35), velkou oporu. Anonymní zdroj z jejich blízkého okolí nám
Čína vysílá SOS: Její města se propadají!
21stoleti.cz
Čína vysílá SOS: Její města se propadají!
Nejhorší noční můry vědců se pomalu naplňují. Téměř polovina čínských měst se propadá, a to zejména kvůli čerpání vody a zvyšující se hmotnosti rychle se rozrůstajících městských oblastí. Jen nejlidna
Pátrání po biblických záhadách pokračuje: Zničil město Sodoma asteroid?
epochalnisvet.cz
Pátrání po biblických záhadách pokračuje: Zničil město Sodoma asteroid?
Slavný biblický příběh o zničení hříšných měst Sodoma a Gomora zná téměř každý. Až do současnosti si ale odborníci lámali hlavu nad tím, jestli si autor této části Bible událost vymyslel, nebo vycházel z něčeho, co se skutečně událo. Podle nejnovějších archeologických objevů se ale zdá, že se celá zkáza stala přesně tak, jak tvrdí Bible!