Domů     Celerové rozjímání…
Celerové rozjímání…
2.8.2023

Když si ho jednou oblíbíte, už nikdy nebude celer chybět ve vaší kuchyni. Aby ne, když se dá připravit na tolik různých způsobů. Víte, že je velmi chutný i jen tak, čerstvý?

Se svým svraštělým, strupovitým vzhledem a bohatou rozčepýřenou natí zrovna jako modelka nevypadá. Když ale začnete pátrat po původu celeru, narazíte na zajímavou zmínku, totiž že pochází z dávnověku. To ho obklopuje mystickou aurou.

A přestože ódu na něj pěl už Homér a znali ho kuchaři ve starém Egyptě, v Řecku i Římě, je i dnes stále populární. Důvodem jsou jeho obrovské benefity na naše zdraví. A samozřejmě i celoroční dostupnost a nízká cena.

Česká klasika

Víte, že celer je jeden z unikátů české kuchyně? Opravdu. Jen je třeba to ještě trochu upřesnit. Když se totiž bavíme o celeru, můžeme mít na mysli dva úplně jiné typy zeleniny. Totiž bulvu nebo řapíkatý celer.

A tady je řeč o tom břichatém hromotluku, tedy o bulvě. V ostatních zemích si oblíbili především řapíkatou variantu. Přitom můžeme s čistým svědomím říct, že v některých parametrech svého řapíkatého kamaráda bulva dokonce předčí.

Jeho přínos pro zdraví

Stejně jako ostatní kořenová zelenina je i celer plný vitaminů C a B a také minerálů. Vysoký obsah sodíku mu dává močopudné účinky, tím prospívá při vysokém krevním tlaku a močových problémeh.

Bohatý je také na éterické oleje, které mu dávají typickou chuť a aroma a současně i řadu léčivých účinků. Zlepšuje trávení i pohyblivost střeva, tím pomáhá při zácpě, ale léčí i nadýmání a průjmy Má málo kalorií, takže je vhodný pro dietní jídelníček. A navíc je k dispozici po celý rok.

Co s ním v kuchyni?

Pracovat s celerem v kuchyni je jedna velká radost.

Můžete ho zpracovat syrový do pomazánek a salátů, ale i vařený, osmažit ho jako řízek, připravit jemné smaženky nebo výtečné celerové placky, v troubě upéct hranolky nebo kolečka celeru jako náhradu za chipsy… Zapomenout nesmíme ani na klasickou svíčkovou, kde je hlavním hráčem spolu s mrkví a petrželí, nebo na chutné zeleninové vývary, v nichž rozhodně nesmí chybět kořeni i nať s listy.

Tip Paní domu: Určitě vyzkoušejte celer v receptech s vínem, kterým dodá unikátní chuť. Taková líčka (hovězí, vepřová nebo telecí) nebo kohout na víně jsou i díky němu výtečnou delikatesou.

Pár užitečných triků

* Při čištění a loupání se zaměřte hlavně na kořenovou část. Je všelijak prapodivně propletená a drží se v ní nečistoty. Proto musí nekompromisně pryč.

* Celer, stejně jako brambory, má tendenci po oloupání hnědnout. Abyste tomu předešli, mějte připravenou nádobu s octem nebo citronovou šťávou, do které oloupaný celer hned vložte.

Až budete mít očištěné všechno množství, které potřebujete, teprve pak ho začněte dále zpracovávat.

* Jak krájet celer? Na tenké plátky nebo hranolky je vhodný jako náhrada chipsů, silnější plátky jsou určené na smažení, tenké nudličky se hodí do salátů a pomazánek, kostičky jsou základem pro polévky a omáčky. 1904753956

* Když víte, že nestihnete spotřebovat nať a listy, můžete je usušit, zmrazit nebo naložit do octa.

* O celeru se traduje, že je to skvělé afrodiziakum, a to zejména v podobě čerstvé šťávy.

A co šťáva?

Někteří nutriční poradci radí, že je celer, vzhledem k vysokému obsahu chloridu sodného, nejlepší potravou za extrémních veder. Sklenice syrové celerové šťávy dokáže úmorné vedro učinit daleko snesitelnějším.

Syrová celerová šťáva má čtyřikrát více sodíku než vápníku.

Je proto cenná pro lidi, kteří měli celý život ve svém jídelníčku koncentrované škrobové a cukrové výrobky – chléb, buchty, keksy, špagety, rýži, cukr, sladkosti… Když zkombinujete šťávu z mrkve a celeru, poskytnete tělu vyváženou směs organických minerálů.

Recepty

Pomazánka s mrkví

Stejný poměr mrkve a celeru * tatarská omáčka * sůl * pepř * citronová šťáva

Očistěte a oloupejte celer i mrkev a nastrouhejte do mísy na struhadle s většími oky.

Hned zakápněte citronovou šťávou, aby celer nezhnědl. Přidejte tatarskou omáčku a dochuťte kořením.

Dle chuti je možné nastavit pomazánku vařeným vejcem a přidat prolisovaný česnek.

Tip Paní domu: Na pomazánku můžete využít i zeleninu, která zbude po odšťavování.

Krém

250 g očištěného celeru * 250 g loupaných brambor * 1 menší cibule * lžíce másla * hladká mouka * sůl * 400 ml smetany * hrst strouhaného sýra * 1 houska nebo rohlík * zelená celerová nať

Celer, brambory a cibuli pokrájejte na plátky a osmažte na másle. Zalijte vodou, osolte a uvařte doměkka.

Vše ponorným vařičem rozmixujte, přidejte mouku rozkvedlanou ve smetaně a krátce povařte.

Na talíři těsně před podáváním polévku posypejte strouhaným sýrem a nasekanou celerovou natí. Zvlášť naservírujte kostičky z housek, opražené nasucho.

Smažený celer

1 kg celeru * sůl * hladká mouka * 2 vejce * asi 4 lžíce mléka * strouhanka * tuk na smažení

Bulvy celeru dobře očistěte, opláchněte a vložte do vařící vody. Uvařte do poloměkka.

Celery vyjměte z vody, nechte vychladnout a pak nakrájejte na silnější plátky.

Plátky osolte, obalte v klasickém trojobalu (vejce rozšlehejte v mléce) a smažte na rozpáleném tuku po obou stranách odzlatova. Servírujte s vařenými brambory. Jako příloha se hodí okurkový salát.

Smaženky

1 větší celer * 150 g trvanlivého salámu * 100 g tvrdého sýru * sůl * hladká mouka * 1-2 vejce * 2 lžíce kečupu * strouhanka * olej na smažení * 1 lžíce octa

Celer oloupejte, uvařte do poloměkka v osolené vodě s troškou octa.

Vychlazený pak nakrájejte asi na ½ cm plátky, osolte, po jedné straně potřete kečupem, přiložte plátek sýra a plátek salámu. Obalte v mouce, rpzšlehaném vejci a ve strouhance a smažte dorůžova. Podávejte s bramborovou kaší.

Salát

1 celer * 2 jablka * 1 citron * sůl * cukr * 1 lžíce oleje * zelená pretrželka * tatarská omáčka

Z citronové šťávy, cukru, soli, trošky vody a oleje připravte sladkokyselou zálivku.

Oloupaný celer a jablka nastrouhejte na křenovém struhadle, rychle promíchejte se zálivkou aby ani celer ani jablka nezhnědla. Přidejte nakrájenou petrželku a nakonec vmíchejte tatarskou omáčku.

Tento jemný salát podávejte k libovému masu, rybě nebo ke kuřeti.

Tip Paní domu: Když do salátu přidáte najemno nakrájené kuřecí maso, a prolisované vejce uvařené natvrdo, je skvělý jako pomazánka na chlebíčky.

Hranolky

Chipsy si udělejte tak, že očištěný a oloupaný celer nakrájíte na hranolky, které usmažíte v troubě na plechu. Můžete přidat grilovací koření, ale není nutné. Ještě teplé je osolte.

Tip Paní domu: Hranolky asi 1 cm silné osolte a osmažte na oleji (úplně stejně, jako hranolky z brambor) a podávejte jako přílohu.

Zdroj: prkynko.cuketka.cz, odborná literatura

Foto: Shutterstock

reklama
Související články
11.7.2024
Vezmete-li do ruky správnou škrabku, brambory s ní máte oloupané dohladka vcukuletu, zeleninu, než bys řekl švec. Ale kde sehnat takovéto pomocníky? Poohlédněte se po nich třeba na internetu. K oloupání brambor leckterá hospodyňka používá nůž na krájení, lepší však bývá škrabka. Za naostřenou čepelí bývá totiž štěrbina a za ní opora, která zabraňuje, aby se čepel zařízla příliš hluboko. Konkrétn
6.7.2024
Když potraviny v lednici umístíte na vhodné místo, prospěje to jim i chladničce. Obojí déle vydrží. To samo o sobě ale jistě nestačí. Minimálně jednou za čtvrt roku byste měli šuplíky, police i stěny chladničky pořádně umýt. Částečný úklid totiž nemá smysl, bakterie z ostatních ploch umyté části rychle osídlí. Jídlo napřed proberte Z lednice napřed vyndejte úplně vše a důkladně to přeberte. Je
3.7.2024
Nechuť k zelenině je dědičná a prochází generacemi. Proto nemá cenu ji vnucovat dětem, když zeleninu okázale odmítá tatínek i dědeček. Není to bez následků, na zdraví národa je malý podíl zeleniny na jídelníčku znát, takže se držíme celosvětově na špičce ve výskytu rakoviny tlustého střeva. Neslavné je to i s naším cholesterolem a špatné cévy jsou u nás nejčastější příčinou předčasného úmrtí. To
1.7.2024
Rozhodli jste se upéci něco dobrého a nemůžete se rozhodnout? Máme pro vás pár tipů, jak potěšit mlsné jazýčky. Cannoli siciliani (viz úvodní foto) (15 až 20 porcí) 200 g mouky, 20 g změklého sádla nebo másla, 1 lžička neslazeného kakaového prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička jemné soli, 1 vejce (asi 50 g), 35 g moučkového cukru, 50 ml vína marsala (lze nahradit vínem cherry nebo madeirou), olej
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
reklama
reklama
Šikovné tipy
Kosmetické triky: Buďte mléčně krásná
Mléko má v kosmetické péči pradávnou tradici. Používala ho prý Kleopatra, Napoleonova manželka Josefína i císařovna Sisi. Proč je tedy nenapodobit. * Regenerační koupel Mléčný tuk působí mimořádně blahodárně na pleť, nejspíš proto, že se zčásti podobá našemu vlastnímu kožnímu tuku. Nejdřív ji zvláční a uvolní napětí suché kůže, pak na ní kyselina mléčná pomůže […]
V čem tkví tajemství orientálních parfémů?
První, čím vás ohromí, jsou pohádkové flakony. Ale i obsah je jaksi jiný, svůdnější a vábivější než vůně z našich parfumérií. Čím to? V arabské kultuře mají vůně mnohem delší tradici než v naší. Jejich původní účel byl nejspíš hygienický. Co je čisté, to voní. Jak voní? Při testování orientálních vůní nejspíš zjistíte, že jen málokterá se vám […]
Batikovaná trička jsou zase v módě. Jak si je vyrobit?
Moderní vzor a ještě batikovaný. Jak si jej vyrobit? Triko nejprve vhodným způsobem poskládáte, sklady převážete provázkem, polijete textilními barvami a pak zafixujete. A to je celé. S příčným pruhem Pomůcky: provázek (gumičky), injekční stříkačka (nebo nosatá láhev), molitanový štětec, mikrotenový sáček, krejčovská křída barevná, zakrývací folie Pomocná chemie: krystalická soda, chlorový čistič, sirnatan sodný […]
Potřebujete si rychle zchladit žáhu?
Běžně po ruce bývá jedlá soda nebo si můžete skočit do lékárny pro léky, které neutralizují palčivou kyselost žaludeční šťávy. Jenže potíže se můžou rychle vrátit, neboť problém bývá složitější. Čistě technicky pálení žáhy způsobuje žaludeční šťáva, která nechtěně vystoupá do jícnu, kde vůbec nemá být. Sliznice jícnu na kyselinu není stavěná na odolávání kyselině, […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Studio archicraft představuje luxusní sídlo Arden Road. Nachází se v prestižní čtvrti Los Angeles
iluxus.cz
Studio archicraft představuje luxusní sídlo Arden Road. Nachází se v prestižní čtvrti Los Angeles
Rezidence Arden Road, nejnovější počin holešovického studia archicraft, přináší unikátní pohled do světa prominentního bydlení. Projekt zasazený do vyhlášené rezidenční čtvrti Pasadena představuje dům
Smažená zmrzlina
nejsemsama.cz
Smažená zmrzlina
Příprava je trochu složitá, ale tato delikatesa ohromí každou návštěvu. Ingredience na 4 porce: Piškotový plát: ● 6 vajec „M“ ● 160 g krupicového cukru ● 80 ml rostlinného oleje ● 160 g hladké mouky ● zmrzlina (vanilková) Vanilková omáčka: ● 1 l smetany ● 100 g cukru ● 8 žloutků ● 2 vanilkové lusky Na ozdobu: ● vejce na obalení ● plátky mandlí na obalení ● rostlinný olej ke
Dobrodružství v podzemí – Historický cínový důl Jeroným
epochanacestach.cz
Dobrodružství v podzemí – Historický cínový důl Jeroným
Trochu stranou turistických tras leží atraktivní památka, která připomíná slavné dějiny dolování nerostných surovin a drahých kovů ve Slavkovském lese. Štoly, kamenné síně i podzemní jezírka dotvářejí tajuplnou atmosféru cínového dolu, při níž můžete obdivovat zručnost a píli našich předků. Oblast Slavkovského lesa leží v západních Čechách přibližně mezi městy Kynšperk nad Ohří, Karlovy Vary
Spikli se proti Václavovi III. vlastní poddaní?
historyplus.cz
Spikli se proti Václavovi III. vlastní poddaní?
Muž se zakrváceným nožem prchá od místa, kde byl právě ubodán král Václav III. Stráže mají jasno, a dotyčného na místě zabijí. Zahodili tak ale příležitost dozvědět se, proč se domnělý pachatel vlastně činu dopustil…   Celé město již spí, jen krčma se otřásá v základech. „Na zdraví krále!“ zvolá pijan, a než si obsah
Kolik uzvedne nosorožík a další rekordy ze světa zvířat
epochaplus.cz
Kolik uzvedne nosorožík a další rekordy ze světa zvířat
Svět zvířat je plný rekordů a neuvěřitelných výkonů, i když to třeba na první pohled není vidět. Tady je pár čísel, která vyrazí dech. 13 bilionů tolik sarančat tvořilo hejno, které v roce 1874 napadlo americké státy Iowa Minnesota, Kansas a Texas. Jejich celková váha činila téměř 30 milionů tun. 750 000 000 tun tolik
Kuskus s avokádem
tisicereceptu.cz
Kuskus s avokádem
Voňavé dobroty z Maroka, Tuniska, Turecka i z Bulharska. Mezi oblíbené pokrmy patří i kuskus na různé způsoby. Ingredience na 4 porce 300 g kuskusu 350 ml vroucího kuřecího vývaru 2 avokáda 1
Jak se (ne)povedly naše zásnuby
skutecnepribehy.cz
Jak se (ne)povedly naše zásnuby
Než jsem otěhotněla, rozhodli jsme se s přítelem, že si zaletíme na romantický prodloužený víkend do Paříže. Tedy s prohlídkami památek, nákupy, romantickými snídaněmi v kavárnách. S vínem i vybraným jídlem. Byla jsem natěšená jako blecha a nemohla se dočkat, až konečně uvidím Louvre, katedrálu Notre Dame, Eiffelovu věž. Nikdy jsem totiž v hlavním městě Francie nebyla, ale toužila jsem po tom
Jídelna s vytříbeným vkusem
rezidenceonline.cz
Jídelna s vytříbeným vkusem
Místo pro stolování je velmi často součástí multifunkční společenské zóny, proto na ni svým stylem obvykle navazuje. Shoduje se zejména materiálově, výsledná kompozice mnohdy poslouží i jako přirozený prostorový předěl. Vybavení prostoru, souvisejícího s konzumací jídla, se odvíjí od dané dispozice a její velikosti, odpovídat by mělo rovněž počtu členů domácnosti. Odráží určitě i to,
Spory o dům Václavu Upírovi Krejčí vzaly zdraví!
nasehvezdy.cz
Spory o dům Václavu Upírovi Krejčí vzaly zdraví!
Konec manželství herce Václava Upíra Krejčí (68) a jeho manželky Kateřiny nebyl vůbec poklidný. Dodnes se táhnou spory o majetkové vyrovnání. Nemohou se dohodnout zejména na luxusním domě v pražských
Dodnes neobjasněné záhady: Dávné artefakty i vzkaz o konci světa
enigmaplus.cz
Dodnes neobjasněné záhady: Dávné artefakty i vzkaz o konci světa
Zajímavým objektem, o kterém si mnozí mysleli, že pochází z doby, kdy na Zemi ještě žili dinosauři, je takzvané Londýnské kladivo. Tento artefakt byl nalezen ve 30. letech 20. století v USA, konkrétně
Z čeho se skládá kosmické záření? Napoví přelomová metoda českého fyzika
21stoleti.cz
Z čeho se skládá kosmické záření? Napoví přelomová metoda českého fyzika
Jeden rok večerního sledování televize, jedna cesta letadlem z východního na západní pobřeží USA nebo 3 dny strávené v Atlantě. Všemi těmito činnosti do sebe průměrný Severoameričan dostane dávku 0,1
Gaius Appuleius Diocles: Nejbohatší sportovec v dějinách
epochalnisvet.cz
Gaius Appuleius Diocles: Nejbohatší sportovec v dějinách
Kam se na něj hrabou všichni ti zazobaní basketbalisté, fotbalisté, hokejisté či golfisté. Oproti římskému vozatajovi to jsou jen chudí příbuzní. Gaius Appuleius Diocles si už v době starověku vydělá za svou kariéru tolik, že ho dosud nikdo nepřekonal a stále je hodnocen jako nejbohatší sportovec historie.   Jedním z center zábavy je ve starém