Jako první je tu pro vás recept na trubičky barmak, které si můžete prohlédnout na úvodním obrázku. Jejich lahodná chuť se na jazyku jen rozplyne!
Trubičky barmak
O barmaku jste nejspíš ještě neslyšeli. Je to tradiční tatarský recept, který nechává naplno vyznít chuť a vůni ořechů. Těsto je nesladké sušenkové:
Do 500 g hladké mouky přidejte prášek do pečiva, špetku soli a vidličkou do ní zapracujte 180 g nakrájeného másla. Přidejte 300 g zakysané smetany a vyhněťte hladké těsto. Až bude hladké a nelepivé, uložte ho na 2 hodiny do lednice.
Na náplň rozmixujte 250 g ořechů, přimíchejte 150 g cukru, vanilkový cukr a 50 g rozpuštěného másla. Těsto tence vyválejte, nařežte na čtverce, na ty rozetřete náplň a pak pevně srolujte. Pečte na nižší teplotu asi 30 minut. Hotové trubičky pocukrujte.
Řezy cukráře Gerbeauda
Jde o řezy netradičně připravované z kynutého těsta, které koncem 19. století vymyslel švýcarský cukrář usazený v Budapešti.
Těsto zadělejte z 500 g polohrubé mouky se špetkou soli, 4 žloutky a 250 g změklého másla a přidejte kvásek z kostky droždí, 100 ml mléka a špetky cukru. Dobře vypracujte, rozdělte na čtyři díly a nechte asi hodinu kynout.
Mezitím si na náplň připravte 800 g meruňkové marmelády a zvlášť ještě 350 g rozmixovaných ořechů promíchaných s 250 g cukru. Díly těsta vyválejte do tvaru plechu. Na ten pak přemístěte první plát, potřete třetinou marmelády a posypejte ořechy.
Položte další plát těsta, na něj náplň a tak pokračujte dalšími vrstvami. Před pečením ještě propíchejte vidličkou skrz až k plechu a dejte do trouby vyhřáté na 180 °C na 30 minut. Hotový moučník po vychladnutí překlopte a přelijte glazurou.
Na tu smíchejte 5 lžic kakaa, 5 lžic moučkového cukru, 80 g másla a 7,5 lžíce horké vody. Zahřívejte ve vodní lázni do rozpuštění a pak přidejte ještě 1,5 lžíce ??? citronové šťávy.
Ořechové máslo
Pro domácí přípravu je zapotřebí výkonný robot, slabší mixér vytvoří jen ořechovou drť. Počítejte také s tím, že i ve výkonném přístroji potrvá rozmělnění ořechů do pastovité konzistence nejméně 5 či 10 minut.
Pokud ořechy nejsou čerstvě vyloupané, namočte je nejdřív na několik hodin do vody, budou mít lepší chuť. Po vysušení je lehce opražte na pánvi, tím se zvýrazní aroma. Ořechové máslo lze přichutit kakaem nebo vanilkou, ale výborné je i osolené. Hodí se na pečivo, snídaňové kaše i jen tak na zdravé mlsání.
Tradiční likér
Vyloupejte 35 ořechů, aby jádra byla co nejčerstvější, Nasekejte je nahrubo a nasypejte do uzavíratelné nádoby. Přidejte 3 až 4 hřebíčky, svitek skořice a přelijte 1 l vody. Dobře uzavřete a nechte 30 dnů stát na teplém místě.
Svařte 500 g cukru v 0,5 l vody a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Pak nechte sirup vystydnout. Ořechy s vodkou přefiltrujte a přilijte sirup. Nechte stát ještě nejméně dva týdny, aby likér zrál. Čím víc času mu dáte, tím bude jemnější.
Lahodný nápoj
Přes noc namočte 125 g ořechů. Ráno vodu slijte, ořechy znovu propláchněte a pak je rozmixujte nejprve s 300 ml vody na hustou pastu, poté přimixujte ještě 700 ml vody. Přeceďte přes plátýnko. Nespotřebovaný nápoj se dá v lednici skladovat zhruba 3 dny.
Foto: Shutterstock
