Domů     Alternativy masa jako zdravé zpestření
Alternativy masa jako zdravé zpestření
30.9.2020

Můžeme přestat jíst maso? Ano, je to možné. Pokud se k tomu však z jakéhokoli důvodu rozhodneme, musíme v potravě nahradit zdroj kvalitních bílkovin, které maso obsahuje.

Kromě kvalitních bílkovin jsou v mase důležité vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin a D12) a nepostradatelné minerální látky. V rybách se ve své nejsnáze použitelné formě nacházejí omega-3 mastné kyseliny.

Na druhou stranu tuk z masa obsahuje cholesterol a nasycené mastné kyseliny – látky, které mohou vést ke kardiovaskulárním onemocněním, k vysokému krevnímu tlaku, cukrovce a k obezitě.

Omezit by ho měli všichni

Lidské ústrojí není uzpůsobeno k častému trávení masa, jeho hojná konzumace proto zatěžuje organismus. Úplné vyškrtnutí masa z jídelníčku se však nutričním terapeutům moc nepozdává. Doporučují však, abychom všichni spotřebu masa omezili.

Je podle nich žádoucí občas maso nahradit jeho alternativou, tedy kombinovat jídla z masa s pokrmy připravenými z masových náhražek.

Guláš ze sójových kostek (www.soja.cz)
Guláš ze sójových kostek (www.soja.cz)

Podpoří hubnutí

Stejně jako maso jsou také zdrojem potřebných bílkovin, ale mají méně tuku. Dodávají tělu kvalitní vlákninu. A na rozdíl od masa obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny a cholesterol v nich není vůbec. Jsou proto vhodné k odlehčení jídelníčku.

Uvařeno v mžiku

Na trhu – spíše v prodejnách zdravé výživy, ale některé druhy již i v běžné prodejní síti – je celá řada alternativních výrobků, které se jak z hlediska nutričního, tak i z hlediska kulinářského masu vyrovnají.

Mají ještě jednu nespornou výhodu – pokrm z nich je hotový za chviličku.

Tempeh s fazolí (Shutterstock)
Tempeh s fazolí (Shutterstock)

Suroviny, polotovary i hotovky

Mnohdy se náhražky upravují stejně jako maso – dušením, pečením, smažením či grilováním. Jiné se mohou jíst i v syrovém stavu. Někteří výrobci nabízejí i polotovary, hotová jídla, saláty, pomazánky, a dokonce i pečivo plněné alternativní masovou směsí.

Paradoxem je, že se mnohé alternativy masa mohou připravovat i na sladký způsob.

Jako základ pro náhražky masa mohou být použity:

Luštěniny

• Asi nejznámější a na trhu nejdéle k dostání jsou sójové plátky, nudličky nebo granulát. Před samotnou úpravou se musejí nejprve povařit v osolené vodě, do níž lze pro zvýraznění chuti přidat masový bujón.

• Na bázi sójové bílkoviny je i tofu. Jedná se o vysrážené sójové mléko.

• Ze sójových alternativ si můžete vybrat také tempeh, který vzniká ze sóji fermentací.

Podobně jako hermelín je tak tempeh prorostlý ušlechtilou plísní. Před zpracováním je tempeh natural nutné upravit, nejlépe marinováním.

• Pikantní chuťovkou, jejíž základ tvoří sója, jsou ďobáčky. Jsou vhodné ke studené i teplé spotřebě. Mají ale vyšší obsah tuku.

Puding s vločkami a šmakounem (www.smakoun.eu)
Puding s vločkami a šmakounem (www.smakoun.eu)

Obiloviny

• Klaso je pšeničná bílkovina s nízkým obsahem tuku, ale bohatá na vlákninu. Seženete ji jako polotovar, ale také jako řízky, klobásy nebo paštiky.

• Pod názvem Robi se skrývá speciálním technologickým postupem upravená směs rostlinných bílkovin, které jsou získány především z rýže, pšeničných klíčků a červené řepy.

Bílky

• Šmakoun je vyrobený z čistých vaječných bílků. Má vysoký obsah kvalitní živočišné bílkoviny, je bez tuků, bez cholesterolu a bez lepku, s minimem sacharidů a s nízkou energií.

Vyrábí se i ve sladkých variantách, které umožňují obohatit komplexní živočišnou bílkovinou také sladká jídla a dezerty. Jedná se o ryze český patentovaný výrobek.

Příklad večeří v kombinovaném týdenním jídelníčku

Večeře v týdenním jídelníčku by mohly vypadat třeba takto

• Pondělí: Guláš ze sójových kostek, rýže

• Úterý: Pstruh na másle, brambor, okurkový salát

• Středa: Tofu s restovanou zeleninou a žampiony, celozrnný chléb

• Čtvrtek: Krůtí plátky na kurkumě, semolinové těstoviny

• Pátek: Tempeh se zelenými fazolkami, kuskus

• Sobota: Palačinky s pikantní náplní

jako odpolední dezert puding s ovocem a šmakounem

• Neděle: Králík na paprice, noky, dušený špenát

Palačinky s pikantní náplní (www.eurobi.cz)
Palačinky s pikantní náplní (www.eurobi.cz)

Čím lze nahradit prospěšné látky nacházející se v mase?

• Bílkoviny: Jejich výborným zdrojem jsou luštěniny – čočka, hrách, fazole, cizrna,… (např. ve 100 g čočky jich je 27 g).

• Omega 3 mastné kyseliny: Obsahují je vlašské ořechy, dýňová semínka, konopná, lněná a chia semínka a některé druhy listové zeleniny.

• Vitamin B12: S největší pravděpodobností se standardně nachází pouze v potravinách živočišného původu, je tedy v mléce a mléčných výrobcích a ve vejcích.

Text: Dana Pešková, Foto: Shutterstock a archiv firem

Předchozí článek
Další článek
reklama
Související články
23.4.2024
Tento koláč vypadá dokonale, ale i tak chutná. Do tvarohu můžete zamíchat dvě lžíce máku nebo do něj vmíchat ovoce. Zdobit můžete také čerstvým ovocem, třeba jahodami. Ingredience na 1 formu Na těsto 300 g hladké mouky 150 g másla 1 vejce 1 žloutek 1 lžička nastrouhané citronové kůry 100 g moučkového cukru 1 lžička prášku do pečiva Na náplň 500 g měkkého tvarohu 150 g selskéh
17.4.2024
Proso, čirok, pšenice špalda, grünkern a kamut. Jde o netradiční cereálie a my vám vysvětlíme jak pomáhají našemu zdraví a v jaké formě je můžete jíst. Odrůdy obilovin a jim podobných rostlin, které málem upadly v zapomnění a teď se mezi nás vrací, bývají výživově velmi hodnotné, často neobsahují lepek a jsou také dobře stravitelné. Pro velký obsah vitaminů a dalších cenných živin navíc prospívaj
15.4.2024
Tak se to říkávalo a platí to i dnes. Jakmile ucítíte typickou vůni, je jasné, že nastala doba bezová. Vezměte košík a nůžky a vydejte se na lov. Uvidíte, že budete blahořečit chvíli, kdy jste překonali lenost. Na co se hodí? Čerstvé květy můžete použít na výrobu jednoduchých limonád, které vznikají vymáčením květů, nebo těch složitějších, které se nechávají nějaký čas kvasit. - Vynikající j
8.4.2024
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
4.4.2024
Aby ne, jeho pověst je hodně pošramocená. Kolem glutamátu se vznáší strašák alergie, syndromu čínské restaurace, nabírání na váze i vážných nemocí, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Stačí říct glutamát a vybavíte si vydatně přichucenou nudlovou polévku z podřadných surovin nebo misku s chipsy, od níž se nedá odtrhnout, dokud není prázdná. Kaloricky často bohaté, ale výživově chudé jídl
reklama
reklama
Šikovné tipy
Vytvořte si svou rustikální nádobu
Zahradní koryta a kamenné nádoby jsou dnes velmi módní. Ale trh je prakticky vyčerpaný a nedají se téměř sehnat. Udělejte si jejich imitaci, která je téměř k nerozeznání od originálu. Ozdobte se zahradu vlastnoručně vyrobenými nádobami z umělého kamene. Můžete si ho udělat sami. Z hmoty, které se říká hypertufa. A co víc, můžete si vymyslet, jaký bude […]
Polička s kouzlem starých časů
Z nového staré, ale krásné. Pomocí barev a přelepů si ze závěsné poličky se šuplíčky vytvořte nostalgickou „babičku“ se starodávnou patinou a dekorativními plastickými ornamenty. Taková polička se hodí třeba do kuchyně, ale také do předsíně, a pokud máte v tomto stylu zařízený pokoj, dejte ji klidně i sem. Co budete potřebovat? Dřevěnou závěsnou poličku […]
Potíže v klimakteriu zmírní bylinky
Návaly horka, pocení, poruchy spánku, zhoršená soustředěnost, výkyvy nálad, stres, a někdy i deprese, to vše přináší klimakterium. Pomoc můžeme hledat v přírodě. A protože každá žena prožívá přechod s jinými obtížemi, vybírejte bylinky sobě na míru, podle toho, co trápí právě vás. Šalvěj lékařská Je považována za přírodní antidepresivum, pomáhá i při melancholii. Používají […]
Velikonoční paráda z prvního kvítí
Velikonoce jsou tady! Přinášíme vám několik tipů, jak si je udělat krásné s pomocí prvního kvítí! Ve stejnokroji Že sestava v kabátku stejného střihu dokáže udělat úplně jiný dojem než bez kabátku, platí nejen u vojáčků. Kabátek přitom může být zcela jednoduchý, klidně z papíru nebo pruhu jutoviny. Jarní ikebana Pokud chcete neobvyklou květinovou dekoraci, […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Tanzanit: Nejkrásnější modrý kámen
epochaplus.cz
Tanzanit: Nejkrásnější modrý kámen
Většina drahých kamenů má za sebou stovky či tisíce let, po které je lidé obdivují. Může být proto překvapením, že od objevu jednoho z nejvzácnějších drahokamů uplynulo teprve 57 let. Na světě přitom existuje jen jediný jeho zdroj a očekává se, že bude vyčerpán během následujících 20 až 30 let. Jak název tohoto kamene napovídá,
Kostel sv. Mořice a jeho unikátní varhany
epochanacestach.cz
Kostel sv. Mořice a jeho unikátní varhany
Přejdeme-li od katedrále ulicí 1. máje a přes Náměstí republiky, po necelém kilometru se před námi otevře pohled na další významnou olomouckou církevní památku – kostel svatého Mořice. Ten je svou kapacitou 4000 věřících největší gotickou svatyní na Moravě a první písemná zmínka o něm pochází už z roku 1257, i když v 15. století bylo třeba
Argentinské případy UFO: Proč se vrací na stejná místa?
enigmaplus.cz
Argentinské případy UFO: Proč se vrací na stejná místa?
Záhada jednoho z nejzvučnějších případů UFO v zemi, pokřtěného tiskem jako argentinský případ Roswell, dodnes přetrvává v paměti argentinských ufologů i ufologů z různých částí světa. Byl tak pojmenov
Salát z červeného zelí a pomeranče
tisicereceptu.cz
Salát z červeného zelí a pomeranče
Tenhle salát potěší nejen tělo, ale díky své krásné barvě i oči. Potřebujete 1 menší červené zelí 2 červené cibule 1 jablko 250 g vařené červené řepy 50 g vlašských ořechů 1 pomeranč 3 lží
Kníže Konrád II. Ota: Posmrtně ho uvařili?
historyplus.cz
Kníže Konrád II. Ota: Posmrtně ho uvařili?
Zadumaně si prohlíží fresky na stěnách rotundy sv. Kateřiny. Připomínají mu slavnou minulost jeho rodu. I Konrád II. Ota by se rád do historie dynastie Přemyslovců zapsal výrazným písmem. Ctižádost mu k tomu nechybí… Ambiciózní povahu nejspíš zdědil po svém otci. Konrád II. Ota (1136/1141–1191) totiž přichází na svět jako dědic vládce znojemského údělu Konráda
Nejpodivnější žákyně, kterou jsem učila
skutecnepribehy.cz
Nejpodivnější žákyně, kterou jsem učila
Chodila do sedmé třídy, byla velký samotář, podivín a věděla všechno dopředu – i své známky i to, že se stane neštěstí. Nikdy se nemýlila. Ve třídě bylo ticho jako v hrobě. Právě se ke svému cíli blížila hodina matematiky a žáci 7 C. psali náročný test. Následující hodinu jsem měla volno, a tak jsem se v kabinetě chtěla pustit do kontroly
Každá někdy „potřebujeme“
nejsemsama.cz
Každá někdy „potřebujeme“
Mluvit o potížích souvisejících s toaletou není vždy snadné. Jako by neměla močový měchýř každá žena. Jeho správná funkce může odrážet vaše celkové zdraví. Jak stárneme, mění se i močový měchýř. Elastická tkáň močového měchýře se stává méně pružnou, a měchýř najednou nedokáže pojmout tolik moči jako dříve. Musíte tedy chodit častěji na záchod. Navíc ochabuje stěna močového měchýře a svaly pánevního
Low Key: Nová kolekce kabelek Louis Vuitton
iluxus.cz
Low Key: Nová kolekce kabelek Louis Vuitton
Louis Vuitton uvádí novou kolekci kabelek Low Key, která zaujme elegantním a sofistikovaným designem. V úvodu se představují dva modely, které vynikají minimalistickým přístupem a nadčasovým stylem Lo
Moderní rezidence u rovníku
rezidenceonline.cz
Moderní rezidence u rovníku
Rezidence vznikla v rovníkovém Ekvádoru. Betonová stavba rozvržená do tvaru písmene T působí přes svou masivní konstrukci příjemně svěžím, elegantním a odlehčeným dojmem. Tři podlaží, tři obytná kř
Prstýnek za miminko je pro Kaňokovou také zásnubní?
nasehvezdy.cz
Prstýnek za miminko je pro Kaňokovou také zásnubní?
Dokonalé štěstí prožívá herečka Beáta Kaňoková (35) ze seriálu Zlatá labuť, která má ve svém partnerovi, kameramanovi Tomášovi Kotasovi (35), velkou oporu. Anonymní zdroj z jejich blízkého okolí nám
Čína vysílá SOS: Její města se propadají!
21stoleti.cz
Čína vysílá SOS: Její města se propadají!
Nejhorší noční můry vědců se pomalu naplňují. Téměř polovina čínských měst se propadá, a to zejména kvůli čerpání vody a zvyšující se hmotnosti rychle se rozrůstajících městských oblastí. Jen nejlidna
Pátrání po biblických záhadách pokračuje: Zničil město Sodoma asteroid?
epochalnisvet.cz
Pátrání po biblických záhadách pokračuje: Zničil město Sodoma asteroid?
Slavný biblický příběh o zničení hříšných měst Sodoma a Gomora zná téměř každý. Až do současnosti si ale odborníci lámali hlavu nad tím, jestli si autor této části Bible událost vymyslel, nebo vycházel z něčeho, co se skutečně událo. Podle nejnovějších archeologických objevů se ale zdá, že se celá zkáza stala přesně tak, jak tvrdí Bible!