Alternativy masa jako zdravé zpestření

Můžeme přestat jíst maso? Ano, je to možné. Pokud se k tomu však z jakéhokoli důvodu rozhodneme, musíme v potravě nahradit zdroj kvalitních bílkovin, které maso obsahuje.

Kromě kvalitních bílkovin jsou v mase důležité vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin a D12) a nepostradatelné minerální látky. V rybách se ve své nejsnáze použitelné formě nacházejí omega-3 mastné kyseliny.

Na druhou stranu tuk z masa obsahuje cholesterol a nasycené mastné kyseliny – látky, které mohou vést ke kardiovaskulárním onemocněním, k vysokému krevnímu tlaku, cukrovce a k obezitě.

Omezit by ho měli všichni

Lidské ústrojí není uzpůsobeno k častému trávení masa, jeho hojná konzumace proto zatěžuje organismus. Úplné vyškrtnutí masa z jídelníčku se však nutričním terapeutům moc nepozdává. Doporučují však, abychom všichni spotřebu masa omezili.

Je podle nich žádoucí občas maso nahradit jeho alternativou, tedy kombinovat jídla z masa s pokrmy připravenými z masových náhražek.

Guláš ze sójových kostek (www.soja.cz)

Podpoří hubnutí

Stejně jako maso jsou také zdrojem potřebných bílkovin, ale mají méně tuku. Dodávají tělu kvalitní vlákninu. A na rozdíl od masa obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny a cholesterol v nich není vůbec. Jsou proto vhodné k odlehčení jídelníčku.

Uvařeno v mžiku

Na trhu – spíše v prodejnách zdravé výživy, ale některé druhy již i v běžné prodejní síti – je celá řada alternativních výrobků, které se jak z hlediska nutričního, tak i z hlediska kulinářského masu vyrovnají. Mají ještě jednu nespornou výhodu – pokrm z nich je hotový za chviličku.

Tempeh s fazolí (Shutterstock)

Suroviny, polotovary i hotovky

Mnohdy se náhražky upravují stejně jako maso – dušením, pečením, smažením či grilováním. Jiné se mohou jíst i v syrovém stavu. Někteří výrobci nabízejí i polotovary, hotová jídla, saláty, pomazánky, a dokonce i pečivo plněné alternativní masovou směsí. Paradoxem je, že se mnohé alternativy masa mohou připravovat i na sladký způsob.

Jako základ pro náhražky masa mohou být použity:

Luštěniny

• Asi nejznámější a na trhu nejdéle k dostání jsou sójové plátky, nudličky nebo granulát. Před samotnou úpravou se musejí nejprve povařit v osolené vodě, do níž lze pro zvýraznění chuti přidat masový bujón. • Na bázi sójové bílkoviny je i tofu. Jedná se o vysrážené sójové mléko. • Ze sójových alternativ si můžete vybrat také tempeh, který vzniká ze sóji fermentací.

Podobně jako hermelín je tak tempeh prorostlý ušlechtilou plísní. Před zpracováním je tempeh natural nutné upravit, nejlépe marinováním. • Pikantní chuťovkou, jejíž základ tvoří sója, jsou ďobáčky. Jsou vhodné ke studené i teplé spotřebě.

Mají ale vyšší obsah tuku.

Puding s vločkami a šmakounem (www.smakoun.eu)

Obiloviny

• Klaso je pšeničná bílkovina s nízkým obsahem tuku, ale bohatá na vlákninu. Seženete ji jako polotovar, ale také jako řízky, klobásy nebo paštiky.
• Pod názvem Robi se skrývá speciálním technologickým postupem upravená směs rostlinných bílkovin, které jsou získány především z rýže, pšeničných klíčků a červené řepy.

Bílky

• Šmakoun je vyrobený z čistých vaječných bílků. Má vysoký obsah kvalitní živočišné bílkoviny, je bez tuků, bez cholesterolu a bez lepku, s minimem sacharidů a s nízkou energií. Vyrábí se i ve sladkých variantách, které umožňují obohatit komplexní živočišnou bílkovinou také sladká jídla a dezerty. Jedná se o ryze český patentovaný výrobek.

Příklad večeří v kombinovaném týdenním jídelníčku

Večeře v týdenním jídelníčku by mohly vypadat třeba takto

Palačinky s pikantní náplní (www.eurobi.cz)

Čím lze nahradit prospěšné látky nacházející se v mase?

• Bílkoviny: Jejich výborným zdrojem jsou luštěniny – čočka, hrách, fazole, cizrna,… (např. ve 100 g čočky jich je 27 g). • Omega 3 mastné kyseliny: Obsahují je vlašské ořechy, dýňová semínka, konopná, lněná a chia semínka a některé druhy listové zeleniny.

• Vitamin B12: S největší pravděpodobností se standardně nachází pouze v potravinách živočišného původu, je tedy v mléce a mléčných výrobcích a ve vejcích.

Text: Dana Pešková, Foto: Shutterstock a archiv firem

Štítky: , ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Konference ve Wannsee: Před 80 lety rozhodli nacisté o osudu evropských Židů
epochaplus.cz

Konference ve Wannsee: Před 80...

Přesně před 80 lety, 20. ledna 1942, posvětila konference...
Žena v bílých šatech
skutecnepribehy.cz

Žena v bílých šatech

Když se mi narodil vnuk,...
Zlatá rybka na kolečkách
epochaplus.cz

Zlatá rybka na kolečkách

Je řízení auta a jiných strojů výsadou...
Nelíbejte křečky!
21stoleti.cz

Nelíbejte křečky!

Důrazná doporučení pro chovatele křečků coby...
V showbyzynsu se rozkoukává už i její dcera
nasehvezdy.cz

V showbyzynsu se rozkoukává...

Mladinká Valentýna...
Eugéne Delacroix: Svoboda vede lid na barikády
epochalnisvet.cz

Eugéne Delacroix: Svoboda...

Antická bohyně jako špinavá pařížská...
S partnerem už nepočítá?
nasehvezdy.cz

S partnerem už nepočítá?

Zpěvačka Lucie...
Klášter Kladruby: Chrám, ve kterém kreslí světlo
epochanacestach.cz

Klášter Kladruby: Chrám, ve...

Klášterní areál...
Lahodný závin se švestkami
tisicereceptu.cz

Lahodný závin se švestkami

Díky šťavnatým švestkám bude závin hezky vláčný....
Loď pro sportovní nadšence
rezidenceonline.cz

Loď pro sportovní nadšence

Dominantou neobvyklé výletní lodi Scarlet Lady (tedy...
Smrt v domě Jean Harlow
enigmaplus.cz

Smrt v domě Jean Harlow

Los Angeles je jednou z nejlepších...
Aukce tenisek „Air Force 1“ by Virgil Abloh
iluxus.cz

Aukce tenisek „Air Force 1“...

Louis Vuitton, Nike a Sotheby’s připravují...
0 shares