Domů     Ryba na sváteční stůl
Ryba na sváteční stůl
12.12.2023

Jsou tu Vánoce, čas oblíbených šupináčů, ale nejen jich. Stále častěji se kupují i jiné druhy ryb.

A důležité je vědět, jak s nimi zacházet. V tom ale mnozí pokulhávají. Možná to nebude ani nechutí k rybám samotným. Třeba jste prostě nevyrostli v rybářské rodině, a tak to s rybami moc neumíte. Ale i to se dá změnit.

Jak nakupovat

Měli byste se rozhodnout, jestli mořskou, nebo sladkovodní. Je to otázka chuťových preferencí, i když je pravda, že mořské ryby bývají dietnější, ale některé, zejména losos, tuňák a sardinka, mají vyšší obsah omega-3 mastných kyselin.

To ovšem platí jen tehdy, pokud rybu připravujete i s kůží, protože podstatná část omega-3 kyselin se nachází v podkožním tuku. Protentokrát vynechme zmražené ryby a pojďme na nákup do prodejny s čerstvými. Na co se soustředit?

Hlavním znakem čerstvosti je barva žaber. Ty musejí být červené, nesmí na nich být sliz ani pěna. Kůže ryby musí být napjatá, a když do ní zapíchnete prst, důlek se hned vyrovná. Prohlédněte si oko, jestli není zakalené.

Jak ryby ukládat?

Přinesenou rybu je třeba uložit do chladu. Ideální teplota je 0–2 °C, maximálně 4 °C. Pokud je vykuchaná, omyjeme ji a osušíme. Pokud získáme rybu celou, musíme ji vykuchat a pečlivě odstranit všechny nečistoty.

Zejména dejte pozor, abyste rybu nepotřísnili žlučí, protože ta by rybu znehodnotila. Očištěnou a osušenou rybu dejte na talíř nebo do krabičky a překryjte fólií, nebo do fólie zabalte. Takto může zůstat v lednici 2 dny. Máte-li možnost vakuování, pak se její trvanlivost prodlouží až na 5 dní.

Mrazit, nebo ne?

Samozřejmě je vhodné rybu připravovat čerstvou. Ale pokud víte, že ji celou nevyužijete, nebo máte doma rybáře, budete asi přebytky mrazit. Ani to není u ryb bez problému. Ideálně by totiž teplota měla být nejméně -35 °C, což v domácích mrazácích nedosáhnete.

Pokud tedy víte, že budete mrazit ryby častěji, uvažujte o lednici s rychlomrazením. V mrazáku skladujte ryby v mikrotenovém sáčku nebo v plastové uzavíratelné krabičce. Maximální doba by neměla přesáhnout jeden měsíc, aby neutrpěla kvalita.

Rozmrazení

Stejně jako maso i rybu je třeba rozmrazovat šetrně. Vyndejte ji z mrazáku den před kuchyňskou úpravou a vložte ji do lednice, kde postupně rozmrzne.

Zásadně nepoužívejte vodu ani vysokou teplotu, protože tak se přemnoží mikroorganismy, které mohou způsobit zdravotní problémy.

Co s rybím pachem?

Některým lidem vadí charakteristický rybí pach. Měli byste ale vědět, že není u každé ryby stejný. Hodně záleží na prostředí, kde žila. V každém případě část odéru zmizí se slizem, který smyjete.

Můžeme ji také na chvíli namočit do mléka, které také zápach vytáhne. Poté ji umyjte a osušte a pokapejte citronovou šťávou, která jednak zápach neutralizuje, jednak zpevní maso.

Pár tipů

Ryby snesou téměř všechny úpravy. Můžete je vařit, dusit, péct i grilovat, ale i marinovat ve směsi citrusů a bylinek. A určitě se vám bude hodit pár rad.

• Pořiďte si kvalitní ostrý nůž, nebo spíš dva. Na filetování je vhodná tenká ostrá, pružná špička. Na porcování podkov zase upotřebíte silnější nůž nebo sekáček.

• Rybě neuškodí více soli, ale rozhodně to nepřežeňte s kořením. Pamatujte, že rybí maso je jemné a má svou vlastní chuť. Nesnažte se ji přebít.

• Některé ryby, třeba pečeného pstruha, můžete před konzumací celého vykostit. Vyndáte páteř i s kostmi, jde to snadno.

• Pokud budete grilovat, pamatujte, že je lepší mít filety s kůží. Ty totiž udrží křehké maso pohromadě. Pokud ji nechcete sníst, můžete ji na konci úpravy sundat.

Nezapomeňte však, že opečená kůže některých ryb (třeba pstruha či makrely) je velmi chutná a křupavá.

Jaké vybrat koření?

Každý kuchař vám řekne, že koření nesmí přebít chuť rybího masa. Nanejvýš vhodný je citron. A v našich končinách se jako základní koření na ryby používá kmín. K tomu pak můžeme přidat některou z bylinek.

Kopr se hodí k lososu, ale měl by se přidávat těsně před dokončením. Stálicí k rybě je i tymián. Čerstvým můžete naplnit vnitřek ryby, nebo se dává do oleje, ve kterém se ryba marinuje. Do polévek patří petrželka, rozmarýn dodá zase rybě středomořský šmrnc.

Francouzi rádi dávají na ryby estragon, který má výraznou lehounce nahořklou chuť. Itálii připomene zase bazalka. A pokud byste chtěli zabrousit do Asie, budete potřebovat čerstvý zázvor, koriandr a sójovou omáčku.

Foto: Shutterstock

Související články
20.8.2025
Rádi pečete a stále hledáte inspiraci? Připravili jsme pro vás zajímavé recepty na dorty, na kterých si pochutnávají ve Francii, ve Švédsku, v USA a v Norsku. Opera Na těsto: 1 hrnek mandlové mouky, ¾ šálku cukrářského cukru, ¼ šálku univerzální mouky, 3 vejce, 1 žloutek, 3 bílky, ¼ šálku moučkového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla Kávový sirup: 1 lžíce instantního prášku na espresso, 5 lžic t
11.8.2025
Každý si představí něco jiného. Někdo bonbony, jiný ozdobený zmrzlinový pohár nebo dort. Karamel má totiž mnoho forem. Může být tvrdý i tekutý a každý se využívá jinak. Pokud jste s ním ještě nikdy nepracovali, zkuste to. Není to tak složité, jak byste si mohli myslet. Naučte se základ Jakmile ho zvládnete, můžete začít zkoušet další varianty. Na karamelový základ potřebujete jen cukr kryst
5.8.2025
Bez cholesterolu, ale také bez chuti: Tofu má dobrou pověst ze zdravotního hlediska, s tou kulinární je to už horší. Ale jen když si s ním neumíte poradit. Řešením jsou marinády. Po dvou nebo třech hodinách v nálevu máte úplně jiné jiné tofu, chutě a aromata vsakuje jako houba. Tak se tradičně upravuje v Asii, odkud pochází. Nemusíte se ale držet jen tamních receptů, marinovat můžete i podle vla
29.7.2025
Možná jste jí ještě nedali šanci, ne proto, že byste nechtěli, ale prostě nevíte, co s ní. Ono není divu, na trhu s moukami roztrhl pytel a vyznat se v nich úplně lehké není. Ale vyzkoušet pohankovou mouku smysl má, protože kromě skoro všestranného použití má i další výhody. Například zdravotní. *Má nízký glykemický index, což znamená, že pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. *Obsahuje
21.7.2025
Prostor pod dřezem se často stává nepřehledným místem s odpadkovým košem a úklidovými prostředky. Co se s tím dá udělat a jak to změnit? Také se vám stává, že ať se snažíte sebevíc, skříňka pod dřezem se chová jako zakletá? Ne a ne ji uklidit podle svých představ… Jestli je to tím, že v těchto místech „překáží“ spodek dřezu a odpadní trubky, nebo proto, že sem nejčastěji schováváme koš s odpadky,
reklama
Šikovné tipy
Mobil i počítač zaslouží pravidelnou očistu
Všechno, co denně používáme, se postupem času opotřebovává, při správné péči nám vydží jako nové mnohem déle. Například na klávesnici od počítače se zapomíná. Ani čištění mobilního telefonu není pro každého samozřejmostí. Různé nečistoty, drobky, prach, mastnota, přitom zhoršují jejich funkčnost a zároveň vytváří prostředí, v němž si libují bakterie. Odborníci doporučují důkladně vyčistit notebook nebo […]
Ať jsou nože zase ostré
Bez dobře naostřených nožů to v kuchyni opravdu nejde. A pokud si myslíte, že tupým se neříznete, pravý opak je pravdou. Ale abyste své nože konečně dostali do kondice, budete potřebovat brousek. Samozřejmě někdy je lepší svěřit se odborníkům, ale jsou-li daleko, nebo potřebujete ostrý nůž hned, musíte si pomoci sami. Možností je několik, záleží […]
Ze staré stoličky nová
Staré bytelné kousky nábytku vydrží mnoho let. Jen je potřeba dát jim po čase nový kabát. A když už budete renovovat, přidejte i umělecký prvek. Nevadí, když neumíte malovat. Opotřebovanou stoličku určitě nevyhazujte. Můžete si z ní udělat praktický kousek do předsíně. Připravte si: smirkový papír * tmel * barvu na dřevo ve dvou odstínech […]
Vodní dráček, zvířátko jako z pohádky
Snad každé dítě se aspoň jednou zasní, jaké by to bylo mít doma draka. Fantazie se může stát skutečností, když vnoučatům, dětem nebo klidně sami sobě domů pořídíte zvířátko, kterému se pro jeho vzhled přezdívá vodní dráček. Nazývá se axolotl mexický a jde o poměrně nenáročného středně velkého ocasatého obojživelníka, jemuž se říká také chodící […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Vnučka sbírala borůvky a měla prý pomocníka
skutecnepribehy.cz
Vnučka sbírala borůvky a měla prý pomocníka
S Jituškou jsme o prázdninách vyrazily do lesa na maliny a borůvky. Nemohla jsem uvěřit, jak rychle je sbírá. Byl to fofr! Vnučka mi tvrdila, že jí pomáhá borůvková víla. Naše Jitulinka měla svoje první prázdniny, v první třídě na vysvědčení měla samé jedničky, tak ji škola bavila. Celý měsíc trávila se mnou na chalupě, aby mohli její rodiče
Gratinovaný lilek po italsku
nejsemsama.cz
Gratinovaný lilek po italsku
Suroviny: 1 kg lilku 700 g rajčatového pyré 500 g mozzarelly 80 g parmazánu 3 stroužky česneku mouka na obalení bazalka olej na smažení olivový olej sůl (jemná i hrubozrnná) Postup: Lilek nakrájejte na kulaté plátky silné asi ½ cm. Plátky lilku posypte hrubozrnnou solí a dejte na 2 hodiny do cedníku. To vytáhne jejich
Maurice Lacroix představuje AIKONIC: novou éru městské elegance
iluxus.cz
Maurice Lacroix představuje AIKONIC: novou éru městské elegance
V roce 2016 uvedla značka Maurice Lacroix na trh model Aikon, který se rychle stal nejprodávanější kolekcí značky. Nyní švýcarská manufaktura z Franches Montagnes posouvá svou ikonu o krok dál – přich
Axiom 40: párty loď pro milionáře
epochalnisvet.cz
Axiom 40: párty loď pro milionáře
Koncept katamaránu od italského designéra Maura Giamboiho určitě oslní každého, do rád pořádá opulentní večírky. Multifunkční loď s důrazem na společenské zázemí a maximální využití prostoru nabízí beach club, který zabírá třetinu trupu a má rozlohu přes 120 metrů čtverečních. Nabízí sklápěcí terasy, nekonečný bazén, vodopád a centrální tunel mezi trupy. Úchvatné vizualizace od italské
Chcete netradiční zážitek? Navštivte úžasný obří sud
epochanacestach.cz
Chcete netradiční zážitek? Navštivte úžasný obří sud
Máte-li rádi nevšední restaurace a zajímavé hotely, nenechte si ujít návštěvu obřího dřevěného sudu na Javorníku. Historicky starší z dvojice sudů vznikl již v roce 1899 na vrcholu Javorníku u obce Dlouhý Most nedaleko Liberce. Původně šlo o atrakci, která byla součástí Jubilejní výstavy Vídeň 1898 na oslavu 50 let vlády Františka Josefa I. Gigantický dřevěný sud sloužil jako
Nástroj věštců: Ukazují zrcadla budoucnost?
enigmaplus.cz
Nástroj věštců: Ukazují zrcadla budoucnost?
Jedním z nejznámějších nástrojů jasnovidců je křišťálová koule. Spatřit, co přinese zítřek, je prý ale možné také v zrcadlech! [gallery size="full" ids="157026,157027,157025"] Ta totiž podle zá
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i
Mrazivá krása ledu: Fascinující historie lednic
epochaplus.cz
Mrazivá krása ledu: Fascinující historie lednic
Když si dnes chceme vychladit nápoj, stačí stisknout knoflík. Kdysi to ale nebylo tak snadné. Historie chlazení je plná fascinujících experimentů, od starověkých ledových jam až po moderní chladničky. Jak se vyvíjel jeden z nejdůležitějších vynálezů v historii lidstva? Pojďme se podívat na cestu od „ledového muže“ po supermoderní technologie. Historie lednic začíná ve starověku,
Hádky! Hroutí se Boučkovi už třetí manželství?
nasehvezdy.cz
Hádky! Hroutí se Boučkovi už třetí manželství?
Má snad manželství moderátora Libora Boučka (44) a finalistky České Miss 2014 Gabriely Bendové (33) vážné problémy? Před pár týdny byli spolu viděni v jednom pražském nákupním centru a na idylický p
Polévka z rajčat a paprik
tisicereceptu.cz
Polévka z rajčat a paprik
Výborná zeleninová polévka s bylinkami plná vitaminů a vlákniny. Suroviny na 6 porcí 1,2 l zeleninového vývaru 400 g loupaných rajčat 1 červená paprika 1 zelená paprika 2 žluté papriky 1 ci
Klíčem k obrovské paměťové kapacitě mozku mohou být astrocyty
21stoleti.cz
Klíčem k obrovské paměťové kapacitě mozku mohou být astrocyty
Astrocyty, buňky hvězdicovitého tvaru s dlouhými výběžky, patří mezi tak zvané neuroglie, což je podpůrná tkáň, která spolu s neurony tvoří nervový systém. Gliové buňky představují asi 90 % všech buně
Stoka Krčínka: Šlo kvůli ní slavnému rybníkáři o život?
historyplus.cz
Stoka Krčínka: Šlo kvůli ní slavnému rybníkáři o život?
Radními z jihočeských Netolic cloumá nevýslovná zlost. Na jméno nemohou přijít Jakubu Krčínovi. „Určitě je ve spojení s ďáblem,“ říká nakvašeně jeden z nich. „Kudy chodí jeho strakatý pes, tudy kope stoky,“ dodává druhý. Jablkem sváru je kanál, který Krčín vybudoval nedaleko jejich obce… Hosté, které Vilém z Rožmberka (1535–1592) pozval na zámeček Kratochvíle, jsou jako u