Domů     Víno má nespočet vůní
Víno má nespočet vůní
9.12.2024

Už jste si někdy nalili sklenku a ucítili vůni posečené trávy nebo třeba kouře? Možná vás přepadla nejistota a podezíravě jste zkoumali, jestli není něco špatně.

Ale není a váš čich i chuť jsou v pořádku. A tak se směle můžete pustit do objevování palety vůní a chutí, které můžete ve víně najít. Určitě vás mnohé překvapí.

Jak správně ochutnávat

Určitě jste už nějakou tu degustaci vína viděli, a když ne naživo, tak alespoň v televizi. A možná jste zatoužili si to sami zkusit.

Můžete se samozřejmě zúčastnit nějaké akce, kde vás vínem provede sommeliér, ale máte-li to z ruky, udělejte si ochutnávku sami s přáteli nebo rodinou. O to napínavější to bude. Je potřeba se ale dobře připravit.

Začněte tím, že vyberete nějaké kvalitní víno a otevřete je několik hodin předem. Musí se pěkně nadechnout, přizpůsobit okolním podmínkám, aby mohlo ze sebe vydat to nejlepší.

S ročníky starými třeba 25 let se pravděpodobně nesetkáte, ale jen tak pro informaci, těm stačí asi jen hodina před ochutnávkou. A jak dál?

* Vybrané víno nalijte do sklenky, a před tím, než s ní zakroužíte, si poprvé přičichněte, abyste zachytili počáteční tóny, které rychle vyprchají.

* Po zakroužení přivoňte k vnitřnímu okraji sklenky, v jejím středu se silněji uvolňuje alkohol, tak ať vás neruší.

* Jednotlivá přičichnutí by měla následovat asi po minutě. Nos si tak na vůni nezvykne a bude ji posuzovat vždycky jako novou a také se víno teprve postupně otevřete.

* A nakonec ochutnejte. Jak? Podle sommeliéra Jana Pánka by do úst měl přijít pouze malý doušek vína, který poválíte na jazyku, abyste zapojili všechny chuťové pohárky. Dohromady by víno nemělo být v ústech déle než několik sekund.

Prozkoumejte chuť i vůni

Většinou objevíte jiné u bílých a červených či růžových, ale rozhoduje i spousta dalších parametrů. V základních tónech bílých vín najdete meloun či ananas, jablko, broskev nebo různé citrusy. Mimo ovoce můžete z vína ucítit vůni květů, listů nebo koření.

U červených vín se nejčastěji hovoří o červených bobulových plodech, třešních nebo švestkách, ale i o spoustě dalších. Této základní paletě se také říká primární aroma a odráží charakter odrůdy a ročníku, ve kterém se hrozny sklízejí. I proto je nejvíce patrné v mladých vínech.

Zkuste vína vyzrálejší

U těch se totiž dostanete až k takzvanému sekundárnímu, nebo dokonce i k terciálnímu aroma. Sekundární aroma odráží kvalitu zpracování i to, jestli vinař své víno opravdu hýčkal a dopřál mu čas. Vzniká totiž během fermentačního a kvasného procesu.

Terciální tóny získává víno až při dlouhém zrání a jsou typické třeba pro archivní vína.

Dobrodružství ve vůních

Chce to trochu snahy a také nějakou tu praxi, ale ochutnávání vína je docela napínavá činnost. A nemá nic společného s bezhlavým popíjením. Poznat můžete zajímavé chutě a ucítit i velmi netradiční tóny.

Budete až překvapeni, kolik jich až doposud před vámi zůstalo skryto. Jaké například?

Ořechy

Oříšková aromata od pražených mandlí přes pečené arašídy až po vlašské ořechy se objevují docela často, protože běžně vznikají při oxidaci alkoholu během dozrávání vína.

Čokoláda

Čokoládovými tóny, které sahají od mléčné čokolády, přes hořkou až ke kakau, se většinou chlubí plná červená vína, která pocházejí z teplejších oblastí a většinou zrají v silně vypálených sudech.

Tabák

Vůně tabáku nejčastěji doplňuje čokoládové aroma. Mívají ji plná červená vína, která zrají v dubových sudech. Třeba skvělá vína z Bordeaux Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Zelená paprika

Otevřete-li si Cabernet Sauvignon a necháte ho pořádně rozvonět, mimo lesního ovoce byste po chvíli měli ucítit i zelené tóny, které se často přirovnávají k zelené paprice, ale třeba i ke chřestu.

Látka, která tuto vůni vyvolává i u dalších vín je opravdu také v paprice přítomná.

Kůže

Tóny kůže najdete v červených vínech, která zrála v dubových sudech, a hledejte za nimi záměr vinaře. Ten totiž zvolil takový způsob výroby a zrání, aby při nich vznikla právě tato oceňovaná vůně.

Včelí vosk

Bílá vína takové tóny získávají díky fermentaci při zrání v sudu nebo dlouhému zrání v láhvi. Najít je můžete třeba v Rulandském bílém, Chardonnay nebo Ryzlinku.

Tráva

Otevřeli jste Sauvignon a ucítili čerstvě posečenou trávu? Ne, ta vůně není z vaší zahrady, mohou za ni látky, které vínu dodávají kromě trávy i vůni po listí nebo bylinkách.

Petrolej

Ve vyzrálém ryzlinku můžete opravdu cítit petrolej, olej nebo gumu. Bát se nemusíte, tyto tóny jsou naopak typické a vznikají ve víně zcela přirozeně během procesu zrání.

Kdy víno nepít

Vůní, které jsme ještě nejmenovali a které signalizují, že pijete dobré a kvalitní víno, je spousta, a vy na ně určitě časem narazíte. Ale jistě se vkrádá otázka, co když je to naopak a víno k pití není a je třeba zkažené.

Napovíme vám, kdy byste měli zpozornět. Vůně připomínající mokrý karton nebo mokrého psa znamenají korkové víno. Tedy víno, jehož chuť zničil vadný korek. To je ostatně také důvod, proč vinaři čím dál častěji sahají po zátkách z jiných materiálů.

Ale jsou tu další. Obloukem se vyhněte vínu, které „voní“ po octu, plísni, laku na nehty, myšině nebo zkažených vejcích. Všechny signalizují, že se víno pít nedá.

Foto: Shutterstock
Zdroje informací: vinoarchiv.cz
Štítky:
Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Vodní dráček, zvířátko jako z pohádky
Snad každé dítě se aspoň jednou zasní, jaké by to bylo mít doma draka. Fantazie se může stát skutečností, když vnoučatům, dětem nebo klidně sami sobě domů pořídíte zvířátko, kterému se pro jeho vzhled přezdívá vodní dráček. Nazývá se axolotl mexický a jde o poměrně nenáročného středně velkého ocasatého obojživelníka, jemuž se říká také chodící […]
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Grenadina z granátových jablek
nejsemsama.cz
Grenadina z granátových jablek
Grenadina je tradiční sirup vyráběný z granátových jablek, nikoli z třešní, jak se mnozí domnívají. Má sladkokyselou chuť a krásnou červenou barvu. Ingredience na 4 sklenice: ● 1 l čerstvé šťávy z granátových jablek ● 100 g cukru ● šťáva z citronu Postup: Do malého hrnce nalijte šťávu a přidejte cukr. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale nevařte. Přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a prodlouží
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
enigmaplus.cz
Smrtelná tragédie v Le Mans: Zaúřadoval nezvratný osud?
Ochozy kolem závodního okruhu ve francouzském Le Mans, kde se jezdí známý 24 hodinový závod, jsou plné lidí. V kalendáři je psaný 11. červen roku 1955 a závod byl zhruba před dvěma hodinami odstartová
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
iluxus.cz
Nové hodinky Omega Seamaster Diver 300M: Oranžový symbol hloubek
Za posledních dvacet let se oranžová barva stala synonymem pro potápěčské hodinky značky Omega – nejen díky své vysoké viditelnosti pod vodou, ale i jako výrazný estetický prvek. Tato výrazná barva se
Vana – královna relaxačního prostoru
rezidenceonline.cz
Vana – královna relaxačního prostoru
Na následujících stránkách vám chceme představit tradiční koupelnu v netradičním pojetí. Zařizovací předměty se netísní v malé místnosti bez oken, ale jsou součástí relaxačního prostoru. Opravdovou královnou koupelny se stává vana, volně stojící uprostřed prostoru. Nejenom že je pohodlně přístupná ze všech stran, zároveň dokonale vyniknou její ladné linie. Hitem posledních let se staly tradiční tvary, různé
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
epochaplus.cz
Neznámá ze Seiny: Morbidní múza a ideál krásy
Má jednu z nejznámějších tváří přelomu 19. a 20. století. Básníci ji opěvují, spisovatelům je múzou, pro mnohé je ideálem krásy. A nikdo neví, kdo to vlastně je. Zavřené oči a lehký, téměř neznatelný náznak úsměvu. Tak zůstane navždy zapsána do historie. Tvář neznámé dívky, otištěná pravděpodobně do posmrtné masky, visí kolem roku 1900 jako
Tunisko a jeho exotická tvář
epochanacestach.cz
Tunisko a jeho exotická tvář
Tunis není jen pětihvězdičkový hotel a každodenní lenošení na pláži. Tato země nabízí mnohem víc. Většina Čechů jezdí hlavně na Djerbu, do Sousse, Hammametu nebo Nabeulu. Milovníci klidu a historických památek zamíří ale raději do Mahdie. Určitě se vyplatí nezůstávat celý týden jen u hotelu v opojení all inclusive, ale navštívit více různých míst. Mezi ně
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
nasehvezdy.cz
Chybí Peštové a Haberovi doma jiskření a vášeň?
Zatímco Daniela Peštová (54) chce problémy řešit a mluvit o nich, její partner Pavol Habera (63) veřejně přiznal, že ho to nezajímá. Podřezal si pod sebou větev a dočká se rozchodu? Následující týd
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
21stoleti.cz
Zachraňte koně! Příběh chovatelského klenotu pražské zoo pokračuje
Psalo se 28. září 1931. Den, který navždy změnil osud jednoho druhu. V pražské Troji se slavnostně otevřela nová zoologická zahrada. Pro mnohé jen další zábavné místo pro rodinné výlety. Kdo by si teh
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
epochalnisvet.cz
Záhada jediné vraždy na jižním pólu
Polární stanice Amundsen-Scott je umístěná 100 metrů od jižního pólu. Polárníci zde tráví čas už od roku 1956, kdy první budovy postaví osmnáctičlenná skupina amerického námořnictva.   Od té doby zde léto tráví přes 200 výzkumníků, v zimě je zde jen něco mezi 50 a 90 lidmi. Taky není o co stát, průměrná teplota je přes
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
historyplus.cz
Vlastnil Rudolf II. dýku s Caesarovou krví?
Do „třináctých“ komnat Rudolfa II. nahlédne jen málokdo. Augšpurský obchodník Hans Kraft je jedním z vyvolených. „Teď se můžete chlubit tím, že jste viděl, co mnoho jiných ne,“ usměje se na něj císař, když ho provází mezi policemi své kunstkomory. Kraftovi se doslova tají dech. Pravda, obdobných sbírek existuje v Evropě celá řada, jen namátkou vévodská
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
tisicereceptu.cz
Pečené kuřátko na citrónech a česneku
Možná jste dosud neobjevili kouzlo kuřecího masa ovoněného pečeným citronem. Teď máte ale příležitost. Ingredience 1 celé kuře 2 cibule 2 celé citrony 5 stroužků česneku hrst tymiánu nebo ro
Moudrá sova mi přináší štěstí
skutecnepribehy.cz
Moudrá sova mi přináší štěstí
Měla jsem krátce před maturitou a byla jsem nervózní. Sova v mém snu mi poradila, na jakou otázku se mám připravit. Ten sen se mi zdál ve škole před maturitou. Seděla jsem na břehu řeky, kam jsem chodívala s dědečkem na ryby. Seděla jsem tam sama, děda byl už po smrti, a mně se v tom snu po