Domů     Víno má nespočet vůní
Víno má nespočet vůní
9.12.2024

Už jste si někdy nalili sklenku a ucítili vůni posečené trávy nebo třeba kouře? Možná vás přepadla nejistota a podezíravě jste zkoumali, jestli není něco špatně.

Ale není a váš čich i chuť jsou v pořádku. A tak se směle můžete pustit do objevování palety vůní a chutí, které můžete ve víně najít. Určitě vás mnohé překvapí.

Jak správně ochutnávat

Určitě jste už nějakou tu degustaci vína viděli, a když ne naživo, tak alespoň v televizi. A možná jste zatoužili si to sami zkusit.

Můžete se samozřejmě zúčastnit nějaké akce, kde vás vínem provede sommeliér, ale máte-li to z ruky, udělejte si ochutnávku sami s přáteli nebo rodinou. O to napínavější to bude. Je potřeba se ale dobře připravit.

Začněte tím, že vyberete nějaké kvalitní víno a otevřete je několik hodin předem. Musí se pěkně nadechnout, přizpůsobit okolním podmínkám, aby mohlo ze sebe vydat to nejlepší.

S ročníky starými třeba 25 let se pravděpodobně nesetkáte, ale jen tak pro informaci, těm stačí asi jen hodina před ochutnávkou. A jak dál?

* Vybrané víno nalijte do sklenky, a před tím, než s ní zakroužíte, si poprvé přičichněte, abyste zachytili počáteční tóny, které rychle vyprchají.

* Po zakroužení přivoňte k vnitřnímu okraji sklenky, v jejím středu se silněji uvolňuje alkohol, tak ať vás neruší.

* Jednotlivá přičichnutí by měla následovat asi po minutě. Nos si tak na vůni nezvykne a bude ji posuzovat vždycky jako novou a také se víno teprve postupně otevřete.

* A nakonec ochutnejte. Jak? Podle sommeliéra Jana Pánka by do úst měl přijít pouze malý doušek vína, který poválíte na jazyku, abyste zapojili všechny chuťové pohárky. Dohromady by víno nemělo být v ústech déle než několik sekund.

Prozkoumejte chuť i vůni

Většinou objevíte jiné u bílých a červených či růžových, ale rozhoduje i spousta dalších parametrů. V základních tónech bílých vín najdete meloun či ananas, jablko, broskev nebo různé citrusy. Mimo ovoce můžete z vína ucítit vůni květů, listů nebo koření.

U červených vín se nejčastěji hovoří o červených bobulových plodech, třešních nebo švestkách, ale i o spoustě dalších. Této základní paletě se také říká primární aroma a odráží charakter odrůdy a ročníku, ve kterém se hrozny sklízejí. I proto je nejvíce patrné v mladých vínech.

Zkuste vína vyzrálejší

U těch se totiž dostanete až k takzvanému sekundárnímu, nebo dokonce i k terciálnímu aroma. Sekundární aroma odráží kvalitu zpracování i to, jestli vinař své víno opravdu hýčkal a dopřál mu čas. Vzniká totiž během fermentačního a kvasného procesu.

Terciální tóny získává víno až při dlouhém zrání a jsou typické třeba pro archivní vína.

Dobrodružství ve vůních

Chce to trochu snahy a také nějakou tu praxi, ale ochutnávání vína je docela napínavá činnost. A nemá nic společného s bezhlavým popíjením. Poznat můžete zajímavé chutě a ucítit i velmi netradiční tóny.

Budete až překvapeni, kolik jich až doposud před vámi zůstalo skryto. Jaké například?

Ořechy

Oříšková aromata od pražených mandlí přes pečené arašídy až po vlašské ořechy se objevují docela často, protože běžně vznikají při oxidaci alkoholu během dozrávání vína.

Čokoláda

Čokoládovými tóny, které sahají od mléčné čokolády, přes hořkou až ke kakau, se většinou chlubí plná červená vína, která pocházejí z teplejších oblastí a většinou zrají v silně vypálených sudech.

Tabák

Vůně tabáku nejčastěji doplňuje čokoládové aroma. Mívají ji plná červená vína, která zrají v dubových sudech. Třeba skvělá vína z Bordeaux Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Zelená paprika

Otevřete-li si Cabernet Sauvignon a necháte ho pořádně rozvonět, mimo lesního ovoce byste po chvíli měli ucítit i zelené tóny, které se často přirovnávají k zelené paprice, ale třeba i ke chřestu.

Látka, která tuto vůni vyvolává i u dalších vín je opravdu také v paprice přítomná.

Kůže

Tóny kůže najdete v červených vínech, která zrála v dubových sudech, a hledejte za nimi záměr vinaře. Ten totiž zvolil takový způsob výroby a zrání, aby při nich vznikla právě tato oceňovaná vůně.

Včelí vosk

Bílá vína takové tóny získávají díky fermentaci při zrání v sudu nebo dlouhému zrání v láhvi. Najít je můžete třeba v Rulandském bílém, Chardonnay nebo Ryzlinku.

Tráva

Otevřeli jste Sauvignon a ucítili čerstvě posečenou trávu? Ne, ta vůně není z vaší zahrady, mohou za ni látky, které vínu dodávají kromě trávy i vůni po listí nebo bylinkách.

Petrolej

Ve vyzrálém ryzlinku můžete opravdu cítit petrolej, olej nebo gumu. Bát se nemusíte, tyto tóny jsou naopak typické a vznikají ve víně zcela přirozeně během procesu zrání.

Kdy víno nepít

Vůní, které jsme ještě nejmenovali a které signalizují, že pijete dobré a kvalitní víno, je spousta, a vy na ně určitě časem narazíte. Ale jistě se vkrádá otázka, co když je to naopak a víno k pití není a je třeba zkažené.

Napovíme vám, kdy byste měli zpozornět. Vůně připomínající mokrý karton nebo mokrého psa znamenají korkové víno. Tedy víno, jehož chuť zničil vadný korek. To je ostatně také důvod, proč vinaři čím dál častěji sahají po zátkách z jiných materiálů.

Ale jsou tu další. Obloukem se vyhněte vínu, které „voní“ po octu, plísni, laku na nehty, myšině nebo zkažených vejcích. Všechny signalizují, že se víno pít nedá.

Foto: Shutterstock
Zdroje informací: vinoarchiv.cz
Štítky:
Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Starý strom varoval před nebezpečím
skutecnepribehy.cz
Starý strom varoval před nebezpečím
Ten dům byl jako prokletý, svým obyvatelům přinášel jen trápení. A přitom stačilo tak málo! Podívat se na stromy, které rostou v jeho okolí. Už mnoho let se zabývám prací s ener­giemi, zejména objevováním léčivých míst, která působí na lidský organismus. Vybudovala jsem si ve svém okolí celkem dobrou pověst. Lidé se na mě často obracejí s prosbou o pomoc.
Pestrobarevné Santorini je ostrovem zázraků
epochanacestach.cz
Pestrobarevné Santorini je ostrovem zázraků
Největším pokladem a turistickým lákadlem jsou různobarevné vulkanické pláže. Na Santorini najdete Bílou oblázkovou pláž, Rudou pláž nebo Černou s jemným sopečným pískem hebkým jako samet. Nepříliš velký ostrov, který má pouhých deset tisíc obyvatel, je ve skutečnosti do moře propadlá sopka, na jejímž vrcholu se jako malé drahokamy třpytí modrobílé domečky. Její sopečný původ není nijak
Kávovo-banánové smoothie
tisicereceptu.cz
Kávovo-banánové smoothie
Snídaně, která vás nasytí a spolehlivě probere k životu. Potřebujete 4 lžičky mleté kávy 4 banány 4 lžíce medu 600 ml mléka 4 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu nebo kokosových vloček Na
Poslední šance: Xiaomi nabízí nejlepší telefony za letošní nejnižší ceny
iluxus.cz
Poslední šance: Xiaomi nabízí nejlepší telefony za letošní nejnižší ceny
Pouze do 21. července můžete využít slevy na chytré telefony, ventilátory, hodinky, náramky a další výrobky Xiaomi. Nejlevnější špičkový telefon Redmi Note 14 stojí jen 3 599 Kč. Oficiální e-shop spol
Od kartonových opic po jedovaté pavouky: Skryté zvláštnosti světových měst
epochaplus.cz
Od kartonových opic po jedovaté pavouky: Skryté zvláštnosti světových měst
V indickém Dillí se bojuje s opicemi pomocí kartonových atrap, zatímco v Singapuru můžete dostat pokutu za nespláchnutý záchod. Věděli jste, že Helsinky jsou domovem jedovatých pavouků, nebo že v Seattlu žije víc psů než dětí? Prozkoumejte s námi ty nejbizarnější a nejméně známé aspekty světových metropolí, které vás zaručeně pobaví i překvapí. Svět je
Tajemný milenec Žilkové odhalen?
nasehvezdy.cz
Tajemný milenec Žilkové odhalen?
Jedna z největších záhad našeho showbyznysu je možná odhalena! Kdo je tolik utajovaným novým partnerem herečky Veroniky Žilkové (63)? Hvězda seriálu ZOO se snažila mlžit, jak mohla. „To je tajný,“ o
Karma: Osud v našich rukou, nebo jen starověký mýtus?
enigmaplus.cz
Karma: Osud v našich rukou, nebo jen starověký mýtus?
Pojem karma slyšel snad každý, ale co přesně znamená? Je to jen mystický koncept z východních filozofií, nebo skutečný zákon příčiny a následku, který ovlivňuje naše životy? Karma je často spojována s
Pátrání po stopách minulosti: Před stavbou okruhu je třeba trocha archeologie
21stoleti.cz
Pátrání po stopách minulosti: Před stavbou okruhu je třeba trocha archeologie
Je to hotový archeologický poklad. Odborníkům se podařilo objevit tisíce artefaktů, pocházejících z různých časových období. Z dávných sídlišť a pohřebišť. A za pár let? Po stejné zemi, která v sobě j
Italská sekta Beati Paoli: Chránila, nebo vykořisťovala?
epochalnisvet.cz
Italská sekta Beati Paoli: Chránila, nebo vykořisťovala?
Ve dne putují od kostela ke kostelu v mnišském rouchu a v noci se zase scházejí v podzemí Palerma a spřádají temné plány. Jsou odhodláni mstít se za bezpráví, jehož se vlivní bohatí dopouštějí na chudých a slabých obyvatelích města. Alespoň tak společenství Beati Paoli líčí některé pověsti. Existovalo vůbec? A bylo jejich cílem skutečně
Moqueca rybí guláš
nejsemsama.cz
Moqueca rybí guláš
Brazilská moqueca (čti: mokéka) na první pohled guláš možná nepřipomíná, navíc je v ní ryba, v překladu jde ale o přípravu dušením stejně jako guláše – a chutná prostě báječně. Tak ji vyzkoušejte. Potřebujete: ✿ 500 g filetů tresky ✿ 2 lžíce olivového oleje ✿ 1 cibuli ✿ 3 stroužky česneku ✿ 1 žlutou papriku ✿ 1 červenou papriku ✿ 1 rajče
Odlehčenost, subtilnost, vzdušnost a styl
rezidenceonline.cz
Odlehčenost, subtilnost, vzdušnost a styl
To všechno naše domovy získají, pokud je vybavíme některým z moderních typů sedacího nábytku s přiznanou konstrukcí ze dřeva či kovu. Zvolené řešení ovlivňuje samozřejmě jak vzhled, tak funkčnost každé sedací soupravy, a to i v případě, že konstrukční prvky nejsou vidět. Ocelové i dřevěné prvky ovšem bývají kvůli svému vzhledu přiznané, a to ve
Holil Mussoliniho lazebník i nohy jeho milence?
historyplus.cz
Holil Mussoliniho lazebník i nohy jeho milence?
Mladý holič si právě ostří břitvu, kterou má za chvíli oholit italského fašistického vůdce, když vtom z vedlejšího pokoje zaslechne, jak duceho milenka telefonuje. Ač neúmyslně, z hovoru se dozví, že Mussolini měl dát svou první ženu i syna zabít injekcí. Co teď? Pokud někdo zjistí, co právě slyšel, kulka ho nemine. Zalehne proto do