Domů     Víno má nespočet vůní
Víno má nespočet vůní
9.12.2024

Už jste si někdy nalili sklenku a ucítili vůni posečené trávy nebo třeba kouře? Možná vás přepadla nejistota a podezíravě jste zkoumali, jestli není něco špatně.

Ale není a váš čich i chuť jsou v pořádku. A tak se směle můžete pustit do objevování palety vůní a chutí, které můžete ve víně najít. Určitě vás mnohé překvapí.

Jak správně ochutnávat

Určitě jste už nějakou tu degustaci vína viděli, a když ne naživo, tak alespoň v televizi. A možná jste zatoužili si to sami zkusit.

Můžete se samozřejmě zúčastnit nějaké akce, kde vás vínem provede sommeliér, ale máte-li to z ruky, udělejte si ochutnávku sami s přáteli nebo rodinou. O to napínavější to bude. Je potřeba se ale dobře připravit.

Začněte tím, že vyberete nějaké kvalitní víno a otevřete je několik hodin předem. Musí se pěkně nadechnout, přizpůsobit okolním podmínkám, aby mohlo ze sebe vydat to nejlepší.

S ročníky starými třeba 25 let se pravděpodobně nesetkáte, ale jen tak pro informaci, těm stačí asi jen hodina před ochutnávkou. A jak dál?

* Vybrané víno nalijte do sklenky, a před tím, než s ní zakroužíte, si poprvé přičichněte, abyste zachytili počáteční tóny, které rychle vyprchají.

* Po zakroužení přivoňte k vnitřnímu okraji sklenky, v jejím středu se silněji uvolňuje alkohol, tak ať vás neruší.

* Jednotlivá přičichnutí by měla následovat asi po minutě. Nos si tak na vůni nezvykne a bude ji posuzovat vždycky jako novou a také se víno teprve postupně otevřete.

* A nakonec ochutnejte. Jak? Podle sommeliéra Jana Pánka by do úst měl přijít pouze malý doušek vína, který poválíte na jazyku, abyste zapojili všechny chuťové pohárky. Dohromady by víno nemělo být v ústech déle než několik sekund.

Prozkoumejte chuť i vůni

Většinou objevíte jiné u bílých a červených či růžových, ale rozhoduje i spousta dalších parametrů. V základních tónech bílých vín najdete meloun či ananas, jablko, broskev nebo různé citrusy. Mimo ovoce můžete z vína ucítit vůni květů, listů nebo koření.

U červených vín se nejčastěji hovoří o červených bobulových plodech, třešních nebo švestkách, ale i o spoustě dalších. Této základní paletě se také říká primární aroma a odráží charakter odrůdy a ročníku, ve kterém se hrozny sklízejí. I proto je nejvíce patrné v mladých vínech.

Zkuste vína vyzrálejší

U těch se totiž dostanete až k takzvanému sekundárnímu, nebo dokonce i k terciálnímu aroma. Sekundární aroma odráží kvalitu zpracování i to, jestli vinař své víno opravdu hýčkal a dopřál mu čas. Vzniká totiž během fermentačního a kvasného procesu.

Terciální tóny získává víno až při dlouhém zrání a jsou typické třeba pro archivní vína.

Dobrodružství ve vůních

Chce to trochu snahy a také nějakou tu praxi, ale ochutnávání vína je docela napínavá činnost. A nemá nic společného s bezhlavým popíjením. Poznat můžete zajímavé chutě a ucítit i velmi netradiční tóny.

Budete až překvapeni, kolik jich až doposud před vámi zůstalo skryto. Jaké například?

Ořechy

Oříšková aromata od pražených mandlí přes pečené arašídy až po vlašské ořechy se objevují docela často, protože běžně vznikají při oxidaci alkoholu během dozrávání vína.

Čokoláda

Čokoládovými tóny, které sahají od mléčné čokolády, přes hořkou až ke kakau, se většinou chlubí plná červená vína, která pocházejí z teplejších oblastí a většinou zrají v silně vypálených sudech.

Tabák

Vůně tabáku nejčastěji doplňuje čokoládové aroma. Mívají ji plná červená vína, která zrají v dubových sudech. Třeba skvělá vína z Bordeaux Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Zelená paprika

Otevřete-li si Cabernet Sauvignon a necháte ho pořádně rozvonět, mimo lesního ovoce byste po chvíli měli ucítit i zelené tóny, které se často přirovnávají k zelené paprice, ale třeba i ke chřestu.

Látka, která tuto vůni vyvolává i u dalších vín je opravdu také v paprice přítomná.

Kůže

Tóny kůže najdete v červených vínech, která zrála v dubových sudech, a hledejte za nimi záměr vinaře. Ten totiž zvolil takový způsob výroby a zrání, aby při nich vznikla právě tato oceňovaná vůně.

Včelí vosk

Bílá vína takové tóny získávají díky fermentaci při zrání v sudu nebo dlouhému zrání v láhvi. Najít je můžete třeba v Rulandském bílém, Chardonnay nebo Ryzlinku.

Tráva

Otevřeli jste Sauvignon a ucítili čerstvě posečenou trávu? Ne, ta vůně není z vaší zahrady, mohou za ni látky, které vínu dodávají kromě trávy i vůni po listí nebo bylinkách.

Petrolej

Ve vyzrálém ryzlinku můžete opravdu cítit petrolej, olej nebo gumu. Bát se nemusíte, tyto tóny jsou naopak typické a vznikají ve víně zcela přirozeně během procesu zrání.

Kdy víno nepít

Vůní, které jsme ještě nejmenovali a které signalizují, že pijete dobré a kvalitní víno, je spousta, a vy na ně určitě časem narazíte. Ale jistě se vkrádá otázka, co když je to naopak a víno k pití není a je třeba zkažené.

Napovíme vám, kdy byste měli zpozornět. Vůně připomínající mokrý karton nebo mokrého psa znamenají korkové víno. Tedy víno, jehož chuť zničil vadný korek. To je ostatně také důvod, proč vinaři čím dál častěji sahají po zátkách z jiných materiálů.

Ale jsou tu další. Obloukem se vyhněte vínu, které „voní“ po octu, plísni, laku na nehty, myšině nebo zkažených vejcích. Všechny signalizují, že se víno pít nedá.

Foto: Shutterstock
Zdroje informací: vinoarchiv.cz
Štítky:
Související články
1.9.2025
Měli jste se krásně, ochutnali jste zajímavé pokrmy a rádi byste si ten zážitek zopakovali? Není nic snazšího. Pljeskavica (10 porcí) Možná jste ji ochutnali na dovolené v bývalé Jugoslávii, lze ji vidět i v Rumunsku a Bulharsku. Každý region má trochu jiný recept. Asi nejznámější je Leskovačka pljeskavica, která pochází z města Leskovac v Srbsku. Je pikantní, protože se do ní přidávají chilli
28.8.2025
Pamatujete, jak potřebovala Saxana v Dívce na koštěti nutně sehnat babské ucho? Tak to jí šlo právě o šalvěj. Říká se jí ale i jinak, třeba babí roucho, koníčky, rapaňa, šalfie či vlčí chvost. V léčitelství se používala odedávna a neobejdeme se bez ní ani v kuchyni. K čemu se hodí? Působí proti pocení – výzkumy prokázaly, že dokáže snížit produkci potu až o 50 %, přičemž největší účinek má dvě h
20.8.2025
Rádi pečete a stále hledáte inspiraci? Připravili jsme pro vás zajímavé recepty na dorty, na kterých si pochutnávají ve Francii, ve Švédsku, v USA a v Norsku. Opera Na těsto: 1 hrnek mandlové mouky, ¾ šálku cukrářského cukru, ¼ šálku univerzální mouky, 3 vejce, 1 žloutek, 3 bílky, ¼ šálku moučkového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla Kávový sirup: 1 lžíce instantního prášku na espresso, 5 lžic t
11.8.2025
Každý si představí něco jiného. Někdo bonbony, jiný ozdobený zmrzlinový pohár nebo dort. Karamel má totiž mnoho forem. Může být tvrdý i tekutý a každý se využívá jinak. Pokud jste s ním ještě nikdy nepracovali, zkuste to. Není to tak složité, jak byste si mohli myslet. Naučte se základ Jakmile ho zvládnete, můžete začít zkoušet další varianty. Na karamelový základ potřebujete jen cukr kryst
5.8.2025
Bez cholesterolu, ale také bez chuti: Tofu má dobrou pověst ze zdravotního hlediska, s tou kulinární je to už horší. Ale jen když si s ním neumíte poradit. Řešením jsou marinády. Po dvou nebo třech hodinách v nálevu máte úplně jiné jiné tofu, chutě a aromata vsakuje jako houba. Tak se tradičně upravuje v Asii, odkud pochází. Nemusíte se ale držet jen tamních receptů, marinovat můžete i podle vla
reklama
Šikovné tipy
Lakovaná kouzla
Také máte doma lahvičky laků na nehty, které nepoužíváte? Nevyhazujte je, mohou posloužit k úplně jiným účelům. Tady je několik tipů, k čemu všemu se taková malá lahvička může hodit. * Dekorativní těžítko: Dá se vyrobit velmi snadno. Budete potřebovat jen větší oblázek, širší prázdnou plechovku nebo plechové víko, vodu a lak na nehty. Do plechovky […]
Dáváme věcem druhý život: Staré, ale nikoli k ničemu
Je hezké, když si schováváte staré či nepotřebné věci, že se jednou můžou hodit. Jenže aby se to stalo, je potřeba ještě druhý krok. Oživit je, dát jim novou funkci a obvykle jim také dopřát zkrášlovací kúru novým nátěrem. Proměnit nepotřebné v potřebné a vysloužilé ve znovu sloužící je jednodušší, než se může zdát. Takové úpravy […]
Vydejte se na jeřabiny
Právě teď, koncem léta jeřabiny dozrávají v plné kráse do zářivých barev. Možná teprve při pohledu na ně si uvědomíte, kolik jich kolem nás roste. Temně oranžové plody lákají ptáky a my si je nosíme domů hlavně jako dekoraci, což je  škoda, protože jeřabiny prospívají zdraví. Jen je nesmíte jíst syrové, tedy alespoň ne ve […]
Čtěte ušima
Audiokniha šetří oči, zabírá minimum místa a může se stát vaším milým společníkem třeba při vaření nebo úklidu. Mnohem víc vtáhne do děje a rozvíjí fantazii. Co je audiokniha Jedná se o zvukovou podobu tištěné knihy, která nadchne i malé děti, zapřisáhlé nečtenáře, příznivce literatury s poškozením zraku nebo dyslektiky. Je to předčítaná verze klasické psané […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Fotografie od jezera Loch Ness: Žert, nebo skutečnost?
enigmaplus.cz
Fotografie od jezera Loch Ness: Žert, nebo skutečnost?
V roce 1972 svět žasne nad fotografiemi amerického hudebníka a vědce Roberta Rinese (1922–2009) pořízenými u jezera Loch Ness. [gallery ids="158512,158511,158513"] Zřetelně je na nich vidět útv
Kámasútra v kameni: Zachycují indické chrámy orgie?
epochalnisvet.cz
Kámasútra v kameni: Zachycují indické chrámy orgie?
Nepřehlédnutelné jsou už z dálky, skutečné překvapení nabízí ale až detailní pohled na jejich fasády. Chrámy v indickém Khadžuráhu totiž mají velmi nezvyklou výzdobu. Jejich zdi jsou poseté stovkami reliéfů, které zachycují divoké sexuální praktiky.   Britský vojenský geodet Cornet James Franklin nevěří vlastním očím. V roce 1819 totiž v džungli střední Indie objevuje pozapomenuté chrámové
LITOMĚŘICKÉ VINOBRANÍ 2025.
epochanacestach.cz
LITOMĚŘICKÉ VINOBRANÍ 2025.
Jedná se o jednu z největších a nejoblíbenějších akcí ve městě. Slavnost sklizně vinné révy je spojena s kulturním programem, hudebními vystoupeními, degustacemi vína, burčáku a dalších pochutin. Kulturní program bude probíhat opět na několika scénách – Mírové náměstí, historická scéna, divadelní nádvoří, hradní nádvoří, Tržnice Felixe Holzmanna, Dominikánské náměstí a klub Baronka. http://mkz-ltm.cz/mimoobjekty/program/vinobrani-2025-6126.html
Stanfordský vězeňský experiment: Když se z dozorců vyklubou tyrani!
21stoleti.cz
Stanfordský vězeňský experiment: Když se z dozorců vyklubou tyrani!
Z jedné skupiny dobrovolníků se stanou vězni a z druhé jejich věznitelé. Tak lze popsat základ experimentu, realizovaného v létě 1971 na kalifornské Stanford University. Cílem bylo sledovat, jak se ch
Barvy podzimu ve špercích LOEE
iluxus.cz
Barvy podzimu ve špercích LOEE
Podzim je obdobím, kdy příroda maluje své nejkrásnější tóny – zlatavé, cihlově červené, hořčicově žluté, borovicově zelené. A my se chceme obklopovat teplými barvami, které podtrhují emoce, eleganci i
Studánka u lesa léčila lidi i zvířata
skutecnepribehy.cz
Studánka u lesa léčila lidi i zvířata
Nevěřila jsem, že dokáže energie místa uzdravovat. Až mi poradila bylinkářka léčivou studánku. Viděla jsem tu vodu pít divokou zvěř, a tak jsem ji zkusila. Od chvíle, co zemřel můj muž, začalo se všechno v mém životě hroutit. Syn se odstěhoval do daleké ciziny a já zůstala sama. Do toho mě začalo trápit zdraví. Lékaři mi sdělili, že
Kvůli Ulici to má u Novákové doma vřít
nasehvezdy.cz
Kvůli Ulici to má u Novákové doma vřít
Nečekaný příchod herečky Sandry Novákové (43) do seriálu Ulice okamžitě vyvolal vlnu nevole mezi fanoušky, ale očividně měl také rychlý dopad na její manželství s režisérem Vojtěchem Moravcem (38).
Perfektně naložení utopenci
tisicereceptu.cz
Perfektně naložení utopenci
Na utopence nutně potřebujete dvě základní věci – kvalitní buřty a poctivě kyselý lák. Po popíjení se budou hodit. Ingredience 20 ks kvalitních špekáčků náplň 3 feferonky nakrájené na kolečka
Zašlá sláva: Perličky z lázeňského života
historyplus.cz
Zašlá sláva: Perličky z lázeňského života
Zcestovalý panovník Edwarda VII. chytla u srdce česká příroda Britský král Edward VII. (1841–1910) rád cestuje. Do světa vyráží reprezentovat svou zemi, jednat se státníky nebo ze zdravotních důvodů. Mariánské Lázně poprvé navštíví v roce 1897, tedy v době, kdy ještě nesedí na trůnu (vládl od ledna 1901). A byť se záměrně ubytuje pod jiným jménem, jeho
Letadlo těžší než vzduch
epochaplus.cz
Letadlo těžší než vzduch
Už nejstarší mýty vypráví o létání. S křídly to zkouší už Ikaros, který ale vyletí příliš blízko slunci, jež jej spálí. Křídla se i v průběhu středověku a novověku staví z peří, ale i z jiných materiálů, a odvážní vynálezci s nimi skáčou z věží a pod věžemi si lámou nohy. I Leonardo da Vinci (1452–1519) propadne létání a navrhne hned
Už vám není dvacet? A co má být?
nejsemsama.cz
Už vám není dvacet? A co má být?
Právě nyní nejlépe víte, že zralá pleť chce pravidelnou péči, něhu a respekt. My vám zase prozradíme ty nejlepší triky. Spolu se středním věkem přichází i menopauza, kdy dochází ke snížení tvorby ženských hormonů estrogenu a progesteronu. To má mimo jiné vliv i na pleť a pokožku. Asi nejčastěji se menopauza na pokožce projeví suchostí. Proto je potřeba
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i