Také si myslíte, že uvařit brambory umí každý? Asi ano, ale aby byly opravdu lahodné, hodí se některé jednoduché triky.

Že jsou různé varné typy od A, tedy na saláty, po D na kaši, určitě víte, takže vyberete podle toho, co chcete právě uvařit. Důležitý je i výběr odrůdy.

Pokud nakupujete v supermarketu, tak to asi nepohlídáte, ale když si je pěstujete sami nebo si najdete prodejce na trhu, tak ano. Stačí si zapamatovat, které brambory vám nejvíc chutnaly.

Vařte správně

Spousta lidí vaří brambory tak, že nalijí do hrnce vodu, osolí ji, přidají brambory nakrájené na kousky, někdy co nejmenší, a dají vařit. Brambory jsou sice za chvíli hotové, ale přijdete o všechnu chuť i prospěšné látky. Jak to tedy dělat lépe?

Měli byste je vkládat do vařicí osolené vody. Vždycky je nejšetrnější vařit brambory vcelku, ale když to z jakéhokoliv důvodu nejde, alespoň je nakrájejte na co největší kusy. Nechte znovu dojít k varu a pak ztlumte plamen.

Při vaření se doporučuje do vody přidat trochu kmínu. Nejde jen o vylepšení chuti. Silice obsažené v kmínu jednak pomáhají při nadýmání, jednak neutralizují škodlivý solanin obsažený hlavně v zelených a klíčících bramborách.

V tlakovém hrnci

Názory na vaření v papiňáku se liší. V každém případě je doba přípravy kratší, ale hrozí, že brambory rozvaříte. Musíte čas odhadnout podle druhu a stáří brambor. Celé jsou obvykle hotové za 8 až 9 min, nakrájené za 5. Nebo to můžete zkusit jinak:

500 g brambor nakrájejte na kostičky, propláchněte vodou, dejte do hrnce, přidejte 1 vrchovatou lžíci másla, osolte. V dobře uzavřeném hrnci brambory vařte asi 4-5 minut.

Využijete tak vlastně jen vlastní vlhkosti brambor a jemnosti másla a chuť vás příjemně překvapí.

V mikrovlnce

I tady ušetříte čas a můžete si vybrat z několika způsobů. Dejte jen pozor, pokud chcete dělat brambory ve slupce, musíte ji propíchnout. Doba vaření by měla být 6–7 minut.

– Máte-li starší mikrovlnnou troubu, budete asi vařit v krabičce. Oloupané a očištěné brambory nakrájejte na rovnoměrné kostky, vložte do krabičky, podlijte dvěma lžícemi vody a zakryjte víkem. Podle velikosti to bude trvat asi 6-8 minut.

– Další možností je brambory nakrájet na čtvrtiny, vložit do zavařovací sklenice (720 ml), osolit, přidat podle chuti kmín. Sklenici pak uzavřete šroubovacím víčkem, protřepejte a dejte do trouby na 7 minut na plný výkon.

– Novější trouby mívají funkci Steam, což znamená vaření v páře. Brambory, ale i jiná zelenina se vaří ve speciální misce s dírkovaným dnem, která se postaví na spodní misku s vodou.

Pečené jsou pochoutka

Samozřejmě jen, když se dobře udělají a když se použijí ty správné. Vyberte hezké velké žluté brambory a nakrájejte je na velké kousky, mohou být dobře omyté se slupkou nebo oloupané. Než je však dáte péci, měli byste udělat ještě jednu věc.

Nechte je pět minut spařit ve vroucí vodě. Vyndejte, nechte okapat a dejte na plech. Posolte, zakapejte olejem, který snese vysoké teploty, přidat můžete i bylinky.

Brambory pečte na 200 °C. Když tenhle postup dodržíte, budou vaše brambory krásně křupavé a přitom vevnitř vláčné.

Aby kaše byla skvělá

Toho, kdo miluje bramborovou kaši, určitě neuspokojí taková, která lepí, nebo obsahuje kousky, má ošklivou barvu… Způsobů jak kaši zkazit je spousta. Pojďme si ale raději říci, co udělat, aby byla opravdu lahodná, hedvábná, žluťoučká.

Začít musíte u vaření

Ani na kaši nevařte brambory nakrájené na příliš malé kousky, přišli byste totiž o veškerou chuť. Tedy lépe je vařit vcelku nebo nakrájené na velké kusy a vodu dostatečně osolit, abyste na závěr kaši jen dochutili. Bude to déle trvat, ale vyplatí se to. A co dál?

Vyhněte se mixéru

Přesněji řečeno raději všem. Můžete použít šťouchadlo, ale nejlepší je lis na brambory nebo mlýnek. Myslíte-li si, že bez šlehání to nejde, použijte metlu, ale až v závěrečné fázi. Uvidíte, že se vám ruční práce vyplatí. Teď přijde na řadu máslo. Nešetřete.

Máslo dodává chuť, takže byste ho měli dát opravdu dost. Pro představu ne méně než 100 g na 500 g brambor. Přidávejte je postupně a energicky míchejte.

Když už kaše začne získávat hedvábnou strukturu, začněte přilévat horké plnotučné mléko a vyšlehejte metlou do hladka.

Foto: Shutterstock