Úterý, 1. dubna 2025
Domů     Sýr v kuchyni: Kdepak jen smažák!
Sýr v kuchyni: Kdepak jen smažák!
14.2.2022

I když ten má u nás tradici, tak se ho nebudeme úplně zříkat. Ale sýr se dá použít na spoustu dalších způsobů. Ostatně přesvědčte se sami.

Plněný chléb

Sýrová polévka s krutony (viz úvodní foto)

(4 porce)

100 g tvrdého sýru gouda, 1 cibule, 1 pórek, 2 lžíce másla, 100 ml bílého vína, 1 l drůbežího vývaru, bílé pečivo na krutony, sůl, pepř, tymián

1) Nakrájejte si pečivo na kostičky a na lžíci másla je osmažte dozlatova.

2) V kastrolu si nechte rozpustit druhou lžíci másla a na ni vhoďte cibuli a pórek pokrájené na půlkolečka. Osolte, opepřete a přihoďte pár lístků tymiánu. Pod pokličkou nechte podusit 10 minut do změknutí zeleniny.

3) Goudu nastrouhejte na struhadle. Změklý pórek a cibuli zalijte vínem a nechte odpařit alkohol. Posléze přilijte drůbeží vývar a povařte.

4) Stáhněte plamen a v horké polévce rozpusťte sýr. Už ji nevařte.

Sýrová polévka byla pro studenty poslední záchranou. My jsme ji ovšem vylepšili pórkem a to už je trochu jiná kategorie.

Doba přípravy 25 minut

Energie v jedné porci 482 kJ

Náročnost 1

Pizza Quattro formaggi

(1–4 porce)

1 lžíce olivového, 1 stroužek česneku, 1 základní těsto na pizzu, 125 g mozzarelly, 100–150 g sýru gruyère nebo ementálu, 100 g gorgonzoly, 25 g parmazánu

1) Troubu předehřejte na 220 °C. Na 5–10 minut do ní dejte nahřát 2 kulaté plechy na pizzu o průměru 30 cm.

2) Olej promíchejte v mističce s utřeným česnekem. Těsto na pizzu rozdělte na 2 stejné části a z každé rukama roztáhněte kolo o průměru 30 cm.

3) Plechy vyjměte z trouby, potřete je olejem, položte na ně kola z těsta, důkladně je potřete česnekovým olejem a navrch rozdělte mozzarellu, jeden ze sýrů gruyère či ementál a gorgonzolu. Pečte 15–20 minut, poté pizzy posypte parmazánem a ihned podávejte.

Tip:V Itálii existuje spousta různých variant této pizzy. Používá se mozzarella, provolone (piccante nebo dolce), gorgonzola (piccante nebo dolce) a grana padano.

Pokud chcete vyzkoušet jinou variantu, můžete, ale hlavně si pamatujte, že do italské quattro formaggi nepatří Niva, Eidam a různé laciné náhražky.

Doba přípravy 30 minut

Energie v jedné porci 3736 kJ

Náročnost 1

Brambory Hasselback

(4 porce)

4 větší brambory, 1 klobása, 2 stroužky česneku, 15 dkg tvrdého sýra, bylinky podle chuti, olej

1) Brambory oloupejte a pokrájejte na plátky, které nedoříznete. Česnek utřete a vytřete s ním vnitřky brambor. Klobásu pokrájejte na plátky a sýr nastrouhejte.

2) Pekáč vymažte olejem, brambory do něj naskládejte a ob dva plátky vždy vložte kolečko klobásy. Na závěr je posypte strouhaným sýrem a vašimi oblíbenými bylinkami.

3) Brambory pečte v rozpálené troubě na 170 °C 20 minut.

Původní recept pochází ze Švédska z restaurace hotelu Hasselbacken ve Stockholmu. Samozřejmě si ho můžete upravit a vytvořit nespočet různých variací.

Doba přípravy 40 minut

Energie v jedné porci 1458 kJ

Náročnost 1

Cordon bleu

(4 porce)

4 plátky masa (kuřecí řízky bez kostí a kůže nebo 4 plátky telecího či vepřového z kýty (rozklepané do tenka), 4 plátky sýra Ementál, 4 plátky šunky nebo pršutu, hladká mouka, strouhanka, olej nebo máslo na smažení (nejlépe přepuštěné), sůl, pepř

1) Řízky podélně rozkrojte (ale nedokrojte) a mezi dvěma fóliemi rozklepejte hodně dotenka. Osolte, opepřete a na polovinu každého plátku položte sýr a šunku. Přiklopte druhou půlkou a spíchněte párátkem, aby se při obalování nerozpadaly.

2) Obalte v mouce, ve vejci prošlehaném s mlékem a strouhance a na středním plameni osmažte dozlatova, z každé strany asi 4 minuty. Pak je vložte na plechu do středně vyhřáté trouby a nechte ještě asi 4 minuty dojít. Podávejte se šťouchanými bramborami.

Recept, který má být podle pravověrných kuchařů jedině z telecího řízku, bývá spojován s francouzskou kulinární školou stejného názvu. Byl inspirován francouzským řádem modré stužky, Le Cordon Bleu.

Takže kdyby vám náhodou někdo říkal, že sýr vevnitř má být modrý, nevěřte mu.

Doba přípravy 40 minut

Energie v jedné porci 1997 kJ

Náročnost 2

Smažený ovčí sýr

(2 porce)

200 g pravého ovčího sýra, 200 g vařených brambor, špetku soli trochu pepře, trojobal: strouhanka, vejce, mouka

1) Kvalitní ovčí sýr se nakrájejte na plátky, osolte se a opepřete.

2) Poté se obalte v trojobalu. Použijte pokud možno domácí strouhanku.

3) Smažte dozlatova, jako přílohu podávejte vařené brambory s máslem a pažitkou a k tomu ledový salát.

Tenhle recept pocházející z Beskyd konkrétně z údolí Pluskovce ve Velkých Karlovicích je živým důkazem, že i smažák může být delikatesou.

Doba přípravy 40 minut

Energie v jedné porci 1577 kJ

Náročnost 1

Špíz se sýrem halloumi

(4 porce)

1 kedlubna, 2 papriky (žlutá a červená), 100 g žampionů (hnědé a bílé), 225 g sýru halloumi 100 g plátků anglické slaniny, sůl, pepř, panenský olivový olej, 1 lžíce másla, 1 citron

1) Zeleninu a houby omyjte a osušte. Oloupejte kedlubnu, zbavte papriky semínek a oboje nakrájejte na menší kousky. Žampiony rozdělte podle velikosti na poloviny nebo čtvrtiny.

Sýr nakrájejte na stejně velké kousky jako ostatní suroviny a část obalte v plátcích slaniny.

2) Připravené kousky sýra napichujte střídavě na špejle s nakrájenou zeleninou a žampiony. Osolte, opepřete a opékejte v rozpálené pánvi s olivovým olejem ze všech stran dozlatova. Na konec přidejte máslo a pokapejte citronovou šťávou. Podávat můžete s opečenou bagetkou nebo bruschettami.

Halloumi patří mezi tučné sýry, ale přesto se při tepelné úpravě neroztéká. Skvěle se tak hodí na i na grilování. Vyráběl se původně z ovčího a kozího mléka, dnes se díky průmyslové výrobě zpracovává i z mléka kravského. Pokud jste jej ještě nejedli, neváhejte.

Doba přípravy 30 minut

Energie v jedné porci 1344 kJ

Náročnost 1

Foto Shutterstock, jaksmakuje.msk.cz

Související články
28.3.2025
Zvláště teď v zimě přijde teplé sousto po ránu vhod. Velmi snadno se o takovou snídani postarají vaflovače nebo topinkovače. Jen si musíte koupit ten správný přístroj. Především je třeba zvážit, pro kolik porcí teplou snídani připravovat. I mezi obyčejnými topinkovači a vaflovači je rozdíl v tom, kolik kousků umí najednou připravit. Pro pohodlí a rychlost jsou také důležité doplňkové funkce. J
27.3.2025
Máme je rádi už proto, že vyřeší večeři i pohoštění, a většinou nám i ušetří peníze. Navíc můžeme zpracovat spoustu surovin, které nám doma přebývají, a fantazii se meze nekladou. A pokud vás právě nic nenapadá, přinášíme trochu inspirace. Vajíčková 3 vejce, 1 lžička plnotučné hořčice, 4 lžíce másla, pažitka, sůl, pár kapek citronové šťávy, špetka cukru, sladká paprika, lžička olivového oleje 1
25.3.2025
Kozí sýr nemá jednu chuť ani texturu: Může být vyzrálý i sametově hladký, plísňový nebo pikantní, drobivý či přírodně jemný a snadno roztíratelný, stejně jako doladěný kořením. A seženete jeho různé druhy dnes téměř v každém supermarketu. Dokonce existuje řada kozích farem, které prodávají domácí kozí sýry i v bio kvalitě. Asi si ale řeknete, proč byste ho měli jíst. Protože je zdravý Kozí mlé
21.3.2025
Cibule není jenom přírodním elixírem pro léčbu neduhů, ale hlavně kuchyňská ingredience, bez které by jídlo nestálo za nic. Cibulačku a smažené cibulové kroužky asi všichni známe. Ale co zkusit cibulovou pizzu z listového těsta, cibulovou pomazánku nebo cibulový koláč? Smažené kroužky Potřebujete: 3 velké cibule, 1 lžíci solamylu, 6 lžic hladké mouky, 2 vejce, mletý pepř, 6 lžic piva, olej na s
18.3.2025
Ačkoli základní princip je léta stejný, hrnce jsou modernější než za časů našich maminek. A jejich používání se vyplatí i proto, že při vaření výrazně ušetříte. Přesto se papiňáku někteří lidé vyhýbají, protože z něj mají strach. Obvykle slyšeli o tom, jak někomu hrnec explodoval. Nové a moderní tlakové hrnce ale mají hned několik pojistek, takže nebezpečí nehrozí. V každém případě vždycky vybíre
reklama
Šikovné tipy
Lepicí váleček odstraní nejen chlupy
Původně byl sice určen pro majitele chlupatých domácích mazlíčků, aby jim pomohl zbavit oděv od chlupů, jenže tenhle šikovný pomocník umí víc než očistit kabát či sukni. Lepicí váleček stojí pár korun a určitě se vyplatí, když ho budete mít nejen doma ve skříni, ale i třeba v miniverzi v kabelce. Poradí si totiž s […]
Rozkvetlá kartička místo pugétu
Hodí se jako pozornost, ale i na výzdobu domova, když ji zarámujete. Navíc tak zužitkujete i drobné zbytky látek a galanterie. Potřebovat budete kus pevného kartonu, krepový papír, lepidlo a zmíněné zbytky látek, stužek či krajek. Předem je třeba také promyslet, zda obrázek bude zavěšený nebo instalovaný ve stolním rámečku, a podklad podle záměru upravit. […]
Dáte si kaki?
Určitě vás každý rok lákají ty zářivě oranžové plody, a kdo je už někdy zkusil, sáhne po nich, jen co se objeví. Pokud patříte mezi ty, kdo k tomu ještě nesebrali odvahu, je čas to napravit. Kde se vzalo? Pochází z jihovýchodní Asie, v Číně se prý pěstovalo už před 2000 lety a je plodem […]
Vyměnit zámek dokážete sami
Nedělá se to sice často, ale důvodů k výměně může být víc, například když někdo z rodiny ztratí klíče, když jste se nastěhovali do nového bytu, nebo když chcete lepší zabezpečení. Navíc výměna zámku profesionálem není nejlevnější. A i když se vám to bude zdát složité, krásně to zvládnete sami a ušetříte. Vlastně budete potřebovat […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Koněpruské jeskyně a javoříčští netopýři už se probouzí
epochanacestach.cz
Koněpruské jeskyně a javoříčští netopýři už se probouzí
Hlavní sezóna zpřístupněných jeskyní sice začne až další víkend, ale už tuto sobotu 29. března 2025 zvou Koněpruské jeskyně na Berounsku na Jarní probouzení domu přírody Českého krasu. Javoříčské jeskyně na Olomoucku zase v sobotu chystají oblíbené Probouzení netopýrů. Program Zahájení sezóny v Koněpruských jeskyních na Zlatém koni v Českém krasu je naplánován v sobotu od 9:00
Velikonoční menu v restauraci The Artisan
iluxus.cz
Velikonoční menu v restauraci The Artisan
Jaro přináší nejen probouzející se život do přírody, ale i do kuchyně restaurace The Artisan v pražském hotelu Marriott. Pro letošní Velikonoce připravil šéfkuchař David Rejhon speciální menu, které s
Tajemný Klášterec nad Orlicí: Ďáblové pod omítkou svatostánku?
epochalnisvet.cz
Tajemný Klášterec nad Orlicí: Ďáblové pod omítkou svatostánku?
Kostel Nejsvětější Trojice najdeme v podhůří Orlických hor, v obci Klášterec nad Orlicí. Historie tohoto původně gotického kostela sahá hluboko do minulosti. Uvnitř kostela, v oblouku mezi kněžištěm a chrámovou lodí, nacházejí restaurátoři nápis: ,,Chrám tento Nejsv. a nerozdílné Trojice Boží vystavěn jest v Létu 453 od Narození Božího“. Je tedy možné, že se může jednat o
Na dvoře Ludvíka XIV.: Servíruje se bešamel a vidlička je ďáblův nástroj
epochaplus.cz
Na dvoře Ludvíka XIV.: Servíruje se bešamel a vidlička je ďáblův nástroj
Lžíce, vidlička a nůž, to je základ příboru, který běžně používáš u stolu. Tušíte ale, že to zdaleka není samozřejmost? Cesta vidličky k jídelnímu stolu byla docela složitá a ještě v 18. století se ještě leckde musíte obejít bez ní. Třeba u královského stolu. Na dvoře francouzského krále Ludvíka XIV. (1638–1715), přezdívaného „král Slunce“ se
Záhada Terakotové armády: Působili na čínském císařském dvoře sochaři z antického Řecka?
enigmaplus.cz
Záhada Terakotové armády: Působili na čínském císařském dvoře sochaři z antického Řecka?
Když byl v roce 1974 v Číně objeven soubor osmi tisíc keramických soch, zpráva o tomto neuvěřitelném nálezu se rozletěla do světa. Dnes tuto unikátní kolekci známe pod označením Terakotová armáda. Byl
Bernášková utekla manželovi za kamarádem?
nasehvezdy.cz
Bernášková utekla manželovi za kamarádem?
Sotva skončilo patnáctileté manželství herečky Jany Bernáškové (44) ze seriálu ZOO Nové začátky, už začínají vyplouvat na povrch pikantní detaily. A povídá se, že režiséra a scenáristu Rudolfa Merkn
Nikdy jí tu faleš neodpustíme!
skutecnepribehy.cz
Nikdy jí tu faleš neodpustíme!
Kolegyni jsem považovala za svůj vzor. Nakonec jsem zjistila, že za líbivou fasádou se skrývá zlá a zákeřná osoba, která se ničeho neštítí. Anna byla sociální pracovnice, stejně jako já. Pracovaly jsme společně na oddělení péče o seniory. Na začátku naší spolupráce jsme si rozuměly skvěle. Byla vnímavá, empatie z ní přímo sršela, a především měla vždy dobré rady, jak se postarat o pacienty.
5 vyvrácených mýtů o čaji: Jeho domovinou není Čína
historyplus.cz
5 vyvrácených mýtů o čaji: Jeho domovinou není Čína
„Čajovník je zřejmě nejstarší kulturní rostlinou světa. Pochází z Číny, kde se pěstuje asi 2500 let,“ uvádí současná autorka Viola von Wachendorfová. I další knihy, popisující dějiny pěstování čaje, začínají podobnými příběhy. Bylo to ale tak doopravdy?   Některé legendy kladou počátky pěstování čaje dokonce ještě mnohem dál do minulosti. „Louis Lewin (německý farmakolog, žijící
Měsíční Grand Canyon? Obří kaňony vznikly během několika minut
21stoleti.cz
Měsíční Grand Canyon? Obří kaňony vznikly během několika minut
Při pohledu na Grand Canyon v Arizoně si snadno představíme, jak jej po miliony let vyřezávala voda, pomalu formující tuto dechberoucí krajinu. Ale co kdyby podobné kaňony vznikly během několika minut
Dům roku, který se zrodil ve sklepě
rezidenceonline.cz
Dům roku, který se zrodil ve sklepě
Když tato zajímavá rezidence získala celosvětové prvenství ve světové soutěži International Architecture Award 2008, bylo to pro její tvůrce velké překvapení. Návrh totiž vznikl v nevytápěném suterénním ateliéru, kde tehdy tříčlenný tým dnes slavného architekta Roberta Konieczného skončil po své nepříliš úspěšné předchozí kariéře. Měl za sebou osm let chudoby, spaní v autě na staveništích, pouze
Všechno jsme spolu zvládli
nejsemsama.cz
Všechno jsme spolu zvládli
Když už jsem myslela, že se budu soustředit na sebe a budu si užívat klidný život po všech trápeních, syn mi zaklepal na dveře s tím, že se dostal do obrovských potíží a jde mu o život. Celý život jsem si přála jen to, aby se moje děti měly dobře. Po dramatickém rozvodu s manželem, který nás
Kroupové rizoto s houbami
tisicereceptu.cz
Kroupové rizoto s houbami
Pokud chcete použít sušené hříbky, namočte je asi hodinu předem. Suroviny 300 g čerstvých hub 300 g ječných krup 2 stroužky česneku 2 lžíce másla 2 lžíce olivového oleje 50 ml bílého vína