Domů     Rybízové zavařování
Rybízové zavařování
9.8.2024

Rybíz na zahradě je poklad. Čerstvý červený sice mnozí nemusí pro jeho nakyslou chuť, černý zase mnohým nevoní, ale zavařovaný, to už je jiná. A udělat se z něj dá spousta věcí.

À la brusinky

1 kg červeného rybízu, 250 ml octa, 250 ml vody, 650 g cukru krupice, 1 celá skořice, 3 hřebíčky

1) Rybíz otrhejte a přeberte. Měli byste dát stranou na jiné zpracování všechny pomačkané bobulky. Do hrnce dejte svařit 250 ml vody s 250 ml octa, jakmile začne vařit přisypejte rybíz a ihned sceďte.

2) Do kastrolu nalijte 150 ml vody, přidejte cukr, koření, scezený rybíz a nechte asi 10 minut vařit.

3) Ještě horké plňte do vyvařených a nahřátých skleniček. Zavíčkujte je, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Kdysi se rybíz s kořením doma vyráběl kvůli nedostatku brusinek na trhu. To sice už neplatí, ale když si ho uděláte, určitě ho použijete k pečeným nebo grilovaným masům, k sýru i ke svíčkové.

Želé nejen do lineckého

2 kg červeného rybízu (bude asi 1,5 l šťávy)

Na 1 litr šťávy 1 kg krupicového cukru, citronová šťáva za asi poloviny citronu

1) Rybíz operte, zbavte stopek a poté dejte do odšťavňovače. Samozřejmě ho můžete také pasírovat přes síto, ale je to pracnější a šťávy získáte méně.

2) Odstřeďte a získanou šťávu si odměřte. Podle toho, kolik jste jí získali si vypočítáte ostatní suroviny. Nyní šťávu nalijte do kastrolu na uveďte do varu. Oheň zmírněte a vařte asi 10 minut.

3) Když začne směs mírně houstnout, přidejte cukr a citron, a míchejte, dokud se cukr dokonale nerozpustí. Směs přiveďte k varu. Až se objeví pěna, sbírejte ji. Stáhněte plamen a vařte asi 15-20 minut.

4) Když želé zhoustne, udělejte si želírovací zkoušku na vychlazeném talířku. Kápněte na něj trochu želé a po vychlazení talířek nakloňte. Pokud želé ještě teče, pokračujte ve vaření a pak zkoušku zopakujte.

5) Je-li želé hotové, naplňte vypařené skleničky. Zavíčkujte je a ponechte dnem vzhůru, než vychladnou.

Rybíz má hodně pektinu, takže skvěle želíruje a nemusí se k němu přidávat žádné pomocné látky. A proč se k němu, i když je nakyslý přidává citronová šťáva? Je to kvůli barvě a také proto, že zvýrazní chuť.

Víno

3 kg hodně zralého červeného rybízu, 1 kg cukru, 2 l vody, 1 balíček kvasinek, 1 balíček živné soli

1) Rybíz otrhejte, operte a rozmačkejte. Nechte je na den či dva uležet a občas promíchejte. Poté z něj vylisujte šťávu. Mezitím si podle návodu na sáčku pomnožte kvasinky.

2) Smíchejte cukr s vodou, převařte a nechte vychladnout, poté směs přelijte do desetilitrového demižonu a stejně tak i rybízovou šťávu.

3) Přisypte živnou sůl, dobře promíchejte, přidejte kvasinky a směs opět důkladně promíchejte.

4) Demižon uzavřete kvasnou zátkou a postavte ho na místo, kde bude kolem 15 až 20 stupňů. Neměl by ale stát na slunci. V první fázi kvašení se objeví pěna. Až opadne, můžete doplnit vodou. Postupem času budou kvasinky klesat ke dnu.

5) Za 4 týdny víno stočte do jiného čistého demižonu. Postupujte opatrně, abyste nezvířili kal. Uzavřete kvasnou zátkou asi na dva měsíce, poté je stočte do lahví a pečlivě zazátkujte.

Rybízové víno se už po staletí užívá také pro své léčebné účinky. Rybíz totiž obsahuje velké množství vitamínů i minerálů. A nemusíte víno dělat jen z rybízu červeného, ale i z černého ze směsi.

Sirup

2 kg červeného rybízu, 500 ml vody, 3 kg cukru krupice, 24 g kyseliny citronové

1) Rybíz zbavte stopek a umyjte ho. Poté ho pomelte v mlýnku na ovoce nebo jej pečlivě rozmačkejte.

2) Rybízovou drť dejte do větší nádoby, zalijte vodou a nechte odležet přes noc.

3) Druhý den rybíz propasírujte skrze jemné pláténko a změřte si objem získané rybízové šťávy. Na 1 litr šťávy si budete potřebovat 1,6 kg cukru a 12 g kyseliny citronové (asi jedna lžíce).

4) Čistou rybízovou šťávu přendejte do hrnce a zahřejte ji postupně na 85 °C. V horké rybízové šťávě rozmíchejte odměřený cukr a kyselinu citronovou. Pokud se vytvoří pěna, tak ji seberte a sirup nalijte do připravených sterilizovaných lahví.

Sirup můžete udělat i z rybízu černého, bude mít tmavší barvu. Nevadí, když přidáte rybíz bílý nebo i jiné ovoce.

Čatní

500 g černého rybízu, 500 g hnědého cukru, 250 ml červeného vinného octa, 1 střední červená cibule nakrájená nadrobno, 1 velký stroužek česneku nasekaný najemno, 125 g nadrobno nakrájených rozinek, 2 vrchovaté lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky chilli, 1 lžička soli, černý pepř podle chuti

1) Do hrnce se silným dnem dejte černý rybíz, ocet, cibuli, česnek, zázvor. Ingredience přiveďte k varu. Nechte směs vařit 10 minut nebo dokud cibule nezměkne.

2) Nechte trochu vychladnout a pak přidejte cukr, sůl a pepř a chilli a dobře promíchejte. Směs pomalu přiveďte k varu.

3) Zkontrolujte, zda se všechen cukr rozpustil a prudce vařte 10 minut. Čatní nalijte do sterilizovaných sklenic a ještě horké zavíčkujte. Pro bohatší chuť nechte chvíli odležet.

Čatní můžete konzumovat hned, jakmile vychladne, ale znalci tvrdí, že daleko lepší je, když je necháte alespoň měsíc uležet. Teprve tehdy se prý chutě pěkně spojí. Podávat ho můžete ke grilovanému masu i k sýrům.

Cassis

500 g černého rybízu, 700 ml kvalitního červeného vína, 900 g krupicového cukru, 500 ml vodky,

1) Otrhané kuličky černého rybízu dejte společně s vínem do skleněné nádoby a nechte 48 hodin stát.

2) Poté směs rozmixujte a propasírujte přes síto do hrnce. Přidejte cukr. Měl by vám vyjít 1 díl cukru na 1 díl tekutiny.

3) Směs zvolna zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a pak ještě za občasného míchání ještě povařte, až se tekutina trochu zredukuje. Nechte vychladnout.

4) Sirup smíchejte s vodkou v poměru 3:1 a slijte do lahví. Po dvou týdnech můžete ochutnat, ale v chladu a temnu vám vydrží celý rok.

Delikátní likér mají rádi Francouzi, miloval ho i slavný belgický detektiv Hercule Poirot. Doporučuje se při stavech vyčerpání, stresu i v rekonvalescenci.

Foto: Shutterstock
Štítky:
Související články
8.7.2025
Chalupářský pokrm, se kterým potěšíte nejen sebe, ale i svou rodinu. A s paprikou si ho ještě více oblíbíte! Ingredience 1 lžíce oleje 4 špekáčky 2 cibule 1 mrkev 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce kmínu 4 bobkové listy 2 lžíce mleté uzené papriky 8 brambor 3 rajčata sůl pepř hrst libečku Postup Na oleji orestujte nakrájené špekáčky a d
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
reklama
Šikovné tipy
Když chcete zabavit tvořivé ruce
Pak budete potřebovat tři věci: nápad, návod a materiál. Nic z toho se neshání snadno, proto jsme pro vás dali dohromady hrst užitečných tipů. KLUBÍČKA, JEHLICE A HÁČKY Pletení se v posledních letech stalo velkou módou, ale časy, kdy se znalosti pletařských technik předávaly z matky na dceru, jsou ty tam. A zajít si jen […]
Když konturování, tak podle tvaru obličeje
Konturování je jednou z nejužitečnějších metod make-upu a vyplatí se ji naučit. Dokáže totiž vytvořit iluzi ideálního tvaru obličeje. Konturování vlastně napodobuje efekt světla a stínu: Světlem vytahuje líbivé rysy obličeje a tmavšími tóny zatlačuje do pozadí ty méně povedené. A protože každá tvář je originál, neexistuje jeden univerzální postup, jak si konturováním dodat na […]
Konec zápachu v bytě
Možná už se vám to také stalo. Vejdete do bytu a…. cítíte nepříjemný odér, který se line prostorem. Jen nemůžete přijít na to, odkud se bere. V případě, že se váš nos vzbouří a signalizuje nelibý pach, se zkuste zaměřit na 7 nejčastějších důvodů, proč to u vás doma smrdí. 1. Odpadkový koš Používání igelitových […]
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Starý strom varoval před nebezpečím
skutecnepribehy.cz
Starý strom varoval před nebezpečím
Ten dům byl jako prokletý, svým obyvatelům přinášel jen trápení. A přitom stačilo tak málo! Podívat se na stromy, které rostou v jeho okolí. Už mnoho let se zabývám prací s ener­giemi, zejména objevováním léčivých míst, která působí na lidský organismus. Vybudovala jsem si ve svém okolí celkem dobrou pověst. Lidé se na mě často obracejí s prosbou o pomoc.
Pestrobarevné Santorini je ostrovem zázraků
epochanacestach.cz
Pestrobarevné Santorini je ostrovem zázraků
Největším pokladem a turistickým lákadlem jsou různobarevné vulkanické pláže. Na Santorini najdete Bílou oblázkovou pláž, Rudou pláž nebo Černou s jemným sopečným pískem hebkým jako samet. Nepříliš velký ostrov, který má pouhých deset tisíc obyvatel, je ve skutečnosti do moře propadlá sopka, na jejímž vrcholu se jako malé drahokamy třpytí modrobílé domečky. Její sopečný původ není nijak
Kávovo-banánové smoothie
tisicereceptu.cz
Kávovo-banánové smoothie
Snídaně, která vás nasytí a spolehlivě probere k životu. Potřebujete 4 lžičky mleté kávy 4 banány 4 lžíce medu 600 ml mléka 4 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu nebo kokosových vloček Na
Poslední šance: Xiaomi nabízí nejlepší telefony za letošní nejnižší ceny
iluxus.cz
Poslední šance: Xiaomi nabízí nejlepší telefony za letošní nejnižší ceny
Pouze do 21. července můžete využít slevy na chytré telefony, ventilátory, hodinky, náramky a další výrobky Xiaomi. Nejlevnější špičkový telefon Redmi Note 14 stojí jen 3 599 Kč. Oficiální e-shop spol
Od kartonových opic po jedovaté pavouky: Skryté zvláštnosti světových měst
epochaplus.cz
Od kartonových opic po jedovaté pavouky: Skryté zvláštnosti světových měst
V indickém Dillí se bojuje s opicemi pomocí kartonových atrap, zatímco v Singapuru můžete dostat pokutu za nespláchnutý záchod. Věděli jste, že Helsinky jsou domovem jedovatých pavouků, nebo že v Seattlu žije víc psů než dětí? Prozkoumejte s námi ty nejbizarnější a nejméně známé aspekty světových metropolí, které vás zaručeně pobaví i překvapí. Svět je
Tajemný milenec Žilkové odhalen?
nasehvezdy.cz
Tajemný milenec Žilkové odhalen?
Jedna z největších záhad našeho showbyznysu je možná odhalena! Kdo je tolik utajovaným novým partnerem herečky Veroniky Žilkové (63)? Hvězda seriálu ZOO se snažila mlžit, jak mohla. „To je tajný,“ o
Karma: Osud v našich rukou, nebo jen starověký mýtus?
enigmaplus.cz
Karma: Osud v našich rukou, nebo jen starověký mýtus?
Pojem karma slyšel snad každý, ale co přesně znamená? Je to jen mystický koncept z východních filozofií, nebo skutečný zákon příčiny a následku, který ovlivňuje naše životy? Karma je často spojována s
Pátrání po stopách minulosti: Před stavbou okruhu je třeba trocha archeologie
21stoleti.cz
Pátrání po stopách minulosti: Před stavbou okruhu je třeba trocha archeologie
Je to hotový archeologický poklad. Odborníkům se podařilo objevit tisíce artefaktů, pocházejících z různých časových období. Z dávných sídlišť a pohřebišť. A za pár let? Po stejné zemi, která v sobě j
Italská sekta Beati Paoli: Chránila, nebo vykořisťovala?
epochalnisvet.cz
Italská sekta Beati Paoli: Chránila, nebo vykořisťovala?
Ve dne putují od kostela ke kostelu v mnišském rouchu a v noci se zase scházejí v podzemí Palerma a spřádají temné plány. Jsou odhodláni mstít se za bezpráví, jehož se vlivní bohatí dopouštějí na chudých a slabých obyvatelích města. Alespoň tak společenství Beati Paoli líčí některé pověsti. Existovalo vůbec? A bylo jejich cílem skutečně
Moqueca rybí guláš
nejsemsama.cz
Moqueca rybí guláš
Brazilská moqueca (čti: mokéka) na první pohled guláš možná nepřipomíná, navíc je v ní ryba, v překladu jde ale o přípravu dušením stejně jako guláše – a chutná prostě báječně. Tak ji vyzkoušejte. Potřebujete: ✿ 500 g filetů tresky ✿ 2 lžíce olivového oleje ✿ 1 cibuli ✿ 3 stroužky česneku ✿ 1 žlutou papriku ✿ 1 červenou papriku ✿ 1 rajče
Odlehčenost, subtilnost, vzdušnost a styl
rezidenceonline.cz
Odlehčenost, subtilnost, vzdušnost a styl
To všechno naše domovy získají, pokud je vybavíme některým z moderních typů sedacího nábytku s přiznanou konstrukcí ze dřeva či kovu. Zvolené řešení ovlivňuje samozřejmě jak vzhled, tak funkčnost každé sedací soupravy, a to i v případě, že konstrukční prvky nejsou vidět. Ocelové i dřevěné prvky ovšem bývají kvůli svému vzhledu přiznané, a to ve
Holil Mussoliniho lazebník i nohy jeho milence?
historyplus.cz
Holil Mussoliniho lazebník i nohy jeho milence?
Mladý holič si právě ostří břitvu, kterou má za chvíli oholit italského fašistického vůdce, když vtom z vedlejšího pokoje zaslechne, jak duceho milenka telefonuje. Ač neúmyslně, z hovoru se dozví, že Mussolini měl dát svou první ženu i syna zabít injekcí. Co teď? Pokud někdo zjistí, co právě slyšel, kulka ho nemine. Zalehne proto do