Domů     Rybízové zavařování
Rybízové zavařování
9.8.2024

Rybíz na zahradě je poklad. Čerstvý červený sice mnozí nemusí pro jeho nakyslou chuť, černý zase mnohým nevoní, ale zavařovaný, to už je jiná. A udělat se z něj dá spousta věcí.

À la brusinky

1 kg červeného rybízu, 250 ml octa, 250 ml vody, 650 g cukru krupice, 1 celá skořice, 3 hřebíčky

1) Rybíz otrhejte a přeberte. Měli byste dát stranou na jiné zpracování všechny pomačkané bobulky. Do hrnce dejte svařit 250 ml vody s 250 ml octa, jakmile začne vařit přisypejte rybíz a ihned sceďte.

2) Do kastrolu nalijte 150 ml vody, přidejte cukr, koření, scezený rybíz a nechte asi 10 minut vařit.

3) Ještě horké plňte do vyvařených a nahřátých skleniček. Zavíčkujte je, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Kdysi se rybíz s kořením doma vyráběl kvůli nedostatku brusinek na trhu. To sice už neplatí, ale když si ho uděláte, určitě ho použijete k pečeným nebo grilovaným masům, k sýru i ke svíčkové.

Želé nejen do lineckého

2 kg červeného rybízu (bude asi 1,5 l šťávy)

Na 1 litr šťávy 1 kg krupicového cukru, citronová šťáva za asi poloviny citronu

1) Rybíz operte, zbavte stopek a poté dejte do odšťavňovače. Samozřejmě ho můžete také pasírovat přes síto, ale je to pracnější a šťávy získáte méně.

2) Odstřeďte a získanou šťávu si odměřte. Podle toho, kolik jste jí získali si vypočítáte ostatní suroviny. Nyní šťávu nalijte do kastrolu na uveďte do varu. Oheň zmírněte a vařte asi 10 minut.

3) Když začne směs mírně houstnout, přidejte cukr a citron, a míchejte, dokud se cukr dokonale nerozpustí. Směs přiveďte k varu. Až se objeví pěna, sbírejte ji. Stáhněte plamen a vařte asi 15-20 minut.

4) Když želé zhoustne, udělejte si želírovací zkoušku na vychlazeném talířku. Kápněte na něj trochu želé a po vychlazení talířek nakloňte. Pokud želé ještě teče, pokračujte ve vaření a pak zkoušku zopakujte.

5) Je-li želé hotové, naplňte vypařené skleničky. Zavíčkujte je a ponechte dnem vzhůru, než vychladnou.

Rybíz má hodně pektinu, takže skvěle želíruje a nemusí se k němu přidávat žádné pomocné látky. A proč se k němu, i když je nakyslý přidává citronová šťáva? Je to kvůli barvě a také proto, že zvýrazní chuť.

Víno

3 kg hodně zralého červeného rybízu, 1 kg cukru, 2 l vody, 1 balíček kvasinek, 1 balíček živné soli

1) Rybíz otrhejte, operte a rozmačkejte. Nechte je na den či dva uležet a občas promíchejte. Poté z něj vylisujte šťávu. Mezitím si podle návodu na sáčku pomnožte kvasinky.

2) Smíchejte cukr s vodou, převařte a nechte vychladnout, poté směs přelijte do desetilitrového demižonu a stejně tak i rybízovou šťávu.

3) Přisypte živnou sůl, dobře promíchejte, přidejte kvasinky a směs opět důkladně promíchejte.

4) Demižon uzavřete kvasnou zátkou a postavte ho na místo, kde bude kolem 15 až 20 stupňů. Neměl by ale stát na slunci. V první fázi kvašení se objeví pěna. Až opadne, můžete doplnit vodou. Postupem času budou kvasinky klesat ke dnu.

5) Za 4 týdny víno stočte do jiného čistého demižonu. Postupujte opatrně, abyste nezvířili kal. Uzavřete kvasnou zátkou asi na dva měsíce, poté je stočte do lahví a pečlivě zazátkujte.

Rybízové víno se už po staletí užívá také pro své léčebné účinky. Rybíz totiž obsahuje velké množství vitamínů i minerálů. A nemusíte víno dělat jen z rybízu červeného, ale i z černého ze směsi.

Sirup

2 kg červeného rybízu, 500 ml vody, 3 kg cukru krupice, 24 g kyseliny citronové

1) Rybíz zbavte stopek a umyjte ho. Poté ho pomelte v mlýnku na ovoce nebo jej pečlivě rozmačkejte.

2) Rybízovou drť dejte do větší nádoby, zalijte vodou a nechte odležet přes noc.

3) Druhý den rybíz propasírujte skrze jemné pláténko a změřte si objem získané rybízové šťávy. Na 1 litr šťávy si budete potřebovat 1,6 kg cukru a 12 g kyseliny citronové (asi jedna lžíce).

4) Čistou rybízovou šťávu přendejte do hrnce a zahřejte ji postupně na 85 °C. V horké rybízové šťávě rozmíchejte odměřený cukr a kyselinu citronovou. Pokud se vytvoří pěna, tak ji seberte a sirup nalijte do připravených sterilizovaných lahví.

Sirup můžete udělat i z rybízu černého, bude mít tmavší barvu. Nevadí, když přidáte rybíz bílý nebo i jiné ovoce.

Čatní

500 g černého rybízu, 500 g hnědého cukru, 250 ml červeného vinného octa, 1 střední červená cibule nakrájená nadrobno, 1 velký stroužek česneku nasekaný najemno, 125 g nadrobno nakrájených rozinek, 2 vrchovaté lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky chilli, 1 lžička soli, černý pepř podle chuti

1) Do hrnce se silným dnem dejte černý rybíz, ocet, cibuli, česnek, zázvor. Ingredience přiveďte k varu. Nechte směs vařit 10 minut nebo dokud cibule nezměkne.

2) Nechte trochu vychladnout a pak přidejte cukr, sůl a pepř a chilli a dobře promíchejte. Směs pomalu přiveďte k varu.

3) Zkontrolujte, zda se všechen cukr rozpustil a prudce vařte 10 minut. Čatní nalijte do sterilizovaných sklenic a ještě horké zavíčkujte. Pro bohatší chuť nechte chvíli odležet.

Čatní můžete konzumovat hned, jakmile vychladne, ale znalci tvrdí, že daleko lepší je, když je necháte alespoň měsíc uležet. Teprve tehdy se prý chutě pěkně spojí. Podávat ho můžete ke grilovanému masu i k sýrům.

Cassis

500 g černého rybízu, 700 ml kvalitního červeného vína, 900 g krupicového cukru, 500 ml vodky,

1) Otrhané kuličky černého rybízu dejte společně s vínem do skleněné nádoby a nechte 48 hodin stát.

2) Poté směs rozmixujte a propasírujte přes síto do hrnce. Přidejte cukr. Měl by vám vyjít 1 díl cukru na 1 díl tekutiny.

3) Směs zvolna zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a pak ještě za občasného míchání ještě povařte, až se tekutina trochu zredukuje. Nechte vychladnout.

4) Sirup smíchejte s vodkou v poměru 3:1 a slijte do lahví. Po dvou týdnech můžete ochutnat, ale v chladu a temnu vám vydrží celý rok.

Delikátní likér mají rádi Francouzi, miloval ho i slavný belgický detektiv Hercule Poirot. Doporučuje se při stavech vyčerpání, stresu i v rekonvalescenci.

Foto: Shutterstock
Štítky:
Související články
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
3.6.2025
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
29.5.2025
Nedělní snídaně do postele, lehký oběd nebo vydatná večeře. Tím vším mohou být dozlatova osmažené lívance. Jsou lahodné, zasytí a při servírování mohou být také potěšením pro oči. Lívance jsou oblíbenou a neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Můžeme je servírovat ráno, v poledne i večer a volit z mnoha druhů těst. Podle toho, kolik máme času na přípravu, jaké ingredience jsou zrovna ve špajzu,
reklama
Šikovné tipy
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Kabelka jako pomocník i šperk
Potřebujeme je každý den. Nosíme v nich cennosti a nezbytnosti. Podtrhují náš styl, doprovází nás do práce, na výlety, dovolené, za sportem i do společnosti. Věděli jste, že existuje přes sedmdesát typů kabelek? Spousta z nich ani nemá český název. Většinou se používají anglická označení. Všechny je rozebrat nemůžeme, zabralo by to snad celé jedno číslo Paní […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Třebíč: Město mnoha tváří
epochanacestach.cz
Třebíč: Město mnoha tváří
Malebné město Třebíč se rozprostírá uprostřed podhůří kopcovité krajiny Českomoravské vrchoviny. Třebíč mění svoji tvář po celý rok a nabízí vyžití v každém ročním období. Třebíčské památky lákají k návštěvě řadu turistů a jsou klenotem pro místní obyvatele. Jedinečnost třebíčských památek dokládá zápis baziliky sv. Prokopa a židovské čtvrti s židovským hřbitovem na Seznam světového kulturního a
Zahraniční inspirace pro zahradu
rezidenceonline.cz
Zahraniční inspirace pro zahradu
Světové nábytkářské firmy nabízejí kolekce stále luxusnější a nápaditější. Soustřeďují se především na movitou klientelu, která vyžaduje exkluzivní materiály, vypracované detaily, dokonalé řemeslo. K slavným designérům, jejichž produkty si můžete prohlédnout ve fotogalerii patří například Patricia Urquiola, Philippe Starck, Rodolfo Dordoni nebo Marcel Wanders. Exteriérový nábytek je k nerozeznání od kousků určených do interiéru. Díky současným
U přehrady jsem snila o své lásce
skutecnepribehy.cz
U přehrady jsem snila o své lásce
Zamilovala jsem se do černovlasého kluka, kterého jsem občas potkávala. Tajně, nikdo o tom nevěděl, on už vůbec ne. A měl holku. Moje sny o princi se nesplnily. Nebyla jsem ani dost hezká, ani dost zajímavá. Toužila jsem po dětech, po rodině, a to mladí muži zpravidla neradi slyší. A ještě ke všemu jsem se mizerně učila, a tak ode mě kluci nemohli ani opisovat.
Nejkrásnější výhled Coachelly: residence snů v srdci pouště
epochalnisvet.cz
Nejkrásnější výhled Coachelly: residence snů v srdci pouště
Ačkoliv bylo toto honosné sídlo vyhlášeno prestižním americkým magazínem Robb Report za nejluxusnější rezidenci už před více než patnácti lety, díky architektonickému mistrovství si stále drží svůj nadčasový půvab…Čím je tato nemovitost, kterou si nyní můžete pořídit za 59 milionů dolarů, tak výjimečná?   Kalifornské údolí Coachella je známé nejen stejnojmenným hudebním festivalem, který každoročně
Malta – perla Středomoří plná zázraků
nejsemsama.cz
Malta – perla Středomoří plná zázraků
Chutě se tady mísí s historickými příběhy, vůní moře a neodolatelnou středomořskou atmosférou, s lehkým vánkem, teplým vzduchem a všudypřítomným sluníčkem. Maltská republika, souostroví ve Středozemním moři, které tvoří ostrov Malta, Gozo a Comino, je nejmenší členskou zemí Evropské unie. Nejčastěji místní průvodci připomínají příběh Odyssea a nymfy Kalipso, ale památky na Maltě odkazují na všechna období, kterými prošla, tedy Féničanů, Řeků, Římanů, Kartaginců,
Nothing představuje Phone (3): Skutečná vlajková loď, která inspiruje vaši kreativitu
iluxus.cz
Nothing představuje Phone (3): Skutečná vlajková loď, která inspiruje vaši kreativitu
Společnost Nothing dnes představila Phone (3), svůj první skutečně vlajkový telefon. Phone (3) představuje odvážný nový pohled na osobní technologie – takový, který je radostný, výrazný a nezaměniteln
Loví Krbová na dětských hřištích chlapy?
nasehvezdy.cz
Loví Krbová na dětských hřištích chlapy?
V manželství herečky Ljuby Krbové (66) z nekonečného seriálu Ulice a spisovatele Ondřeje Neffa (79) to prý už delší dobu skřípe. Oblíbená herečka stále častěji uniká do práce a na cesty do exotickýc
Námluvy a svatba JFK a Jackie Bouvierové: Muž má mít v páru hlavní slovo
epochaplus.cz
Námluvy a svatba JFK a Jackie Bouvierové: Muž má mít v páru hlavní slovo
Krásná, chytrá a trochu plachá, přesně taková je v roce 1951 Jacqueline Lee Bouvierová. Přesto má 22letá dívka o svém životě už tehdy úplně jasno. Touží po tom se dobře vdát, založit velkou a šťastnou rodinu a užívat si luxusu, který jí život nabízí. Půvabná Jacqueline Lee Bouvierová (1929–1994) narazí na mladičkého Kongresmana Johna Fitzgeralda Kennedyho
Ludvík Klega riskoval život pro druhé
historyplus.cz
Ludvík Klega riskoval život pro druhé
Podílí se na organizaci zdravotní péče pro čs. legionáře. Během jejich ústupu přes Sibiř pomáhá sestavovat sanitní vlaky a zakládat kamenné nemocnice. Klega však není „pouze“ obětavý. Nejednou neváhá riskovat svůj život pro záchranu druhých… Když byl ještě chlapec, kvůli různým nemocem mu zemřeli otec a tři sourozenci. Nejspíš právě to byl důvod, proč se
3 záhadní primáti: Co o nich víme?
enigmaplus.cz
3 záhadní primáti: Co o nich víme?
Jejich popisy jsou si velmi podobné. Jako kdyby šlo o stejný živočišný druh či jinak příbuzná stvoření. Řeč je o bájných primátech, kteří jsou výrazně ochlupení a zpravidla dosahují na výšku přes dva
Cesty, jak udržet města obyvatelná
21stoleti.cz
Cesty, jak udržet města obyvatelná
Do roku 2050 vzroste světová populace na 9,8 miliardy, přičemž 70 % z těchto lidí bude žít ve městech a jejich nejbližším okolí. Aby to bylo možné, je potřeba hledat inovativní řešení a dostupné techn
Křupavá domácí pizza
tisicereceptu.cz
Křupavá domácí pizza
Oblohu na pizzu lze podle libosti měnit, a pokaždé si tak připravit chuťově jinou variantu. Upečete stejně tak dobrou pizzu jako ve vaší oblíbené pizzerii. Ingredience 10 g sušeného droždí 1 lž