Domů     Mák není jen do buchet
Mák není jen do buchet
30.10.2024

Česká kuchyně je jedna z mála, která mák s oblibou využívá. A dělá dobře, protože je nejen chutný, ale také zdravý. Kromě obvyklých buchet a koláčů se dají z něj připravit i další dobroty.

Máku má charakteristickou chuť a aroma, které ještě zvýrazníte tím, že ho opražíte na pánvi. Díky tomu se z něj totiž uvolní aromatické oleje a zvýší se i jeho křupavost. A co z něj připravit? Možností je řada, receptů s mákem se ani nedopočítáme.

Budete potřebovat

2 polévkové lžíce máku celého (nejlépe český modrý), 2 lžíce vroucí vody, 0,75 cl chilli (sušeného), 1 lžičku mleté kurkumy, ½ lžičky kmínu, 4 lžíce řepkového oleje, 1 květáku rozděleného na menší růžičky (lze použít i pěkné listy), 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky), půl lžičky sladké papriky, čtvrt lžičky uzené papriky (pálivé či sladké), sůl, 150 g jogurtu řeckého typu, 2 limety (z jedné vymačkejte šťávu, druhou nakrájejte na malé kousky), 1 lžíci mírně opražených kokosových lupínků, 1 hrst koriandru (čerstvý, nahrubo nasekaný) a větší porci vařené rýže basmati.

Postup

1) Mák namočte v misce do vroucí vody (asi 2 lžíce) na 30 minut, pak ho trochu podrťte v hmoždíři na hrubou pastu (nemusíte rozdrtit všechna zrnka).

2) V míse promíchejte chilli vločky, kurkumu a římský kmín s většinou oleje a v této směsi obalte ze všech stran růžičky květáku.

3) Do velké hlubší pánve s poklicí nalijte zbývající olej, rozehřejte jej, vsypte květák a česnek a za stálého míchání opékejte 5 minut. Přidejte směs obou paprik, osolte a vmíchejte k tomu řecký jogurt a mák. Oheň zmírněte a duste 10–12 minut, aby květák změkl.

4) Odstavte, vmíchejte limetovou šťávu podle chuti, posypte kokosem, čerstvým koriandrem a navrch položte kousky limety. Podávejte s vařenou rýží basmati.

Budete potřebovat

500 ml plnotučného mléka, 3 lžíce celého máku, 2 vanilkového lusku, 35 g škrobu, 2 lžíce krupicového cukru, 2 žloutky a 1 lžíce másla

Na dokončení

33% smetanu ke šlehání, rozmixované ovoce (ostružiny, maliny, borůvky a hrst nasekaných nesolených pistácií.

Postup

1) Do rendlíku vlijte polovinu mléka a vsypte do něj mák. Vanilkový lusk podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrábněte z něj semínka, přidejte je do mléka s mákem a přiveďte k varu.

Ve zbylé polovině mléka rozmíchejte škrob, cukr a žloutky, směs vlijte k mléku a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Jakmile je pudink hustý, odstavte ho.

2) Nakonec vmíchejte máslo. Naservírujte do misek a ozdobte šlehačkou a čerstvým ovocem a posypte pistáciovými oříšky. Ze zbylých bílků si můžete upéct sněhové pusinky a pudink jimi ozdobit.

Tip: Vanilkový lusk nevyhazujte, lze ho přidat do nádoby s krupicovým cukrem a udělat si domácí vanilkový cukr.

Budete potřebovat

250 g měkkého tvarohu, 240 g kysané krémové smetany, 250 ml smetany ke šlehání, 10 lžic cukru moučky, 6 lžic mletého máku, 1 vanilkový cukr.

Postup

1) Tvaroh a zakysanou smetanu si našlehejte do hladkého krému, přidejte cukr, mák a ještě chvilku šlehejte. Nakonec opatrně vmíchejte do tuha ušlehanou smetanu.

2) Dejte do zmrzlinovače, nebo do mrazáku, ale v tom případě vždy několikrát během tuhnutí opatrně promíchejte.

3) Višně (nebo švestky) přepulte, vypeckujte a spolu s cukrem a trochou vody je krátce povařte, až se vyvaří přebytečná šťáva a zhoustnou. Přelijte jimi nakonec makovou zmrzlinu.

Budete potřebovat

Na první těsto:

50 g droždí, ½ lžíce krupicového cukru, 250 ml vlažného mléka, 400 g hladké pšeničné mouky, 2 vejce, (1 do těsta a 1 na potření rohlíčků), špetku soli.

Na druhé těsto:

200 g hladké pšeničné mouky, 250 gramů másla nebo rostlinného tuku typu Hera.

Na makovou nádivku:

205 ml mléka, 150 g mletého máku, 4 polévkové lžíce krupicového cukru, špetku skořice, 1 lžičku vanilkového cukru, 2 polévkové lžíce mletých mandlí (na ochucení), 2 polévkové lžíce rumu nebo brandy (ararat).

Na zahuštění mleté piškoty a na poprášení moučkový cukr.

Postup

1) Zadělejte první těsto – z droždí, špetky cukru a trochy mléka nechte vzejít kvásek (cca 20 minut). Do mísy prosejte mouku, přidejte vejce, kvásek, zbývající cukr, mléko a sůl. Vařečkou zadělejte hladké těsto.

Nechte v teple kynout asi 1,5 hodiny a poté vypracujte ze všech surovin 2. těsto, vytvarujte kostku a dejte do chladničky.

2) Svařte mák v mléce se 2 lžícemi cukru a nechte vychladnout. Vmíchejte skořici, vanilkový cukr, mandle a rum a podle potřeby doslaďte zbylým cukrem. Aby byla náplň hutná, zahustěte ji mletými piškoty.

3) Až první těsto vykyne, rozválejte ho přibližně na čtverec, do středu položte druhé těsto, zahněte jako obálku a rozválejte na vyšší plát cca 1–2 cm, pak ještě dvakrát rozválené těsto složte opět jako obálku a rozválejte (jen tak trochu, aby se utvořila vyšší placka).

Nechte na vále ještě 30 minut kynout.

4) Předehřejte troubu na 180 °C. Po vykynutí rozkrojte bochánek těsta na čtyři díly, z každého dílu udělejte kouli a rozválejte na kolo. Rádlem ho rozkrojte na osminky, aby vzniklo 8 trojúhelníků.

K nejkratší straně trojúhelníka naneste lžíci nádivky a těsto srolujte do tvaru rohlíčků tak, že budete končit nejdelším ostrým cípem.

5) Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo vymaštěný máslem a potřete je rozšlehaným vejcem. Před pečením nechte rohlíčky ještě cca 15–20 minut kynout na plechu.

Pečte dorůžova (asi 20 minut) a hotové rohlíčky potom poprašte moučkovým cukrem.

Máku se nebojte

Opium je jen v technickém

Využití máku určuje odrůda. Vedle potravinářských využívaných především v kuchyni se pěstují technické odrůdy, které běžně zpracovává farmaceutický průmysl.

Z naříznutých nezralých makovic se získává bílá šťáva, která na vzduchu tuhne a obsahuje až 26 návykových alkaloidů (například morfium a kodein) s různými účinky. V semínkách potravinářského máku je oproti tomu alkaloidů minimum.

Minerály

Semínka jsou bohatá na minerální látky, hlavně vápník, draslík, hořčík a železo. Jsou důležitým zdrojem proteinů, omega-3 a omega-6 mastných kyselin a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích. Porce máku obsahuje také významné množství vitaminu E.

Kde prospívá

Mák přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi, takže pomáhá při vysokém krevním tlaku a udržuje naše srdce v dobré kondici. Jeho konzumace prospívá při revmatické artritidě, dokáže zabránit osteoporóze a tlumí bolest, například při migréně. Zároveň se používá v kosmetice pro suchou pleť.

Foto: Shutterstock
Zdroje informací: Olga Böhmová s využitím receptů na webech toprecepty a apetitonline
Štítky:
Související články
3.7.2025
Začalo ono krásné období plné chutí a vůní, většinou tak krátké a pomíjející. Ale co si trochu uložit do skleniček na horší časy? Jahodový džem s květy z černého bezu (4 sklenice 250 ml) 1 kg zralých sladkých jahod, 200–250 g cukru, 20 g jablečného pektinu, 100 g květů černého bezu (10–12 květenství) 1) Květy odložte na 30 minut na papír nebo na noviny, aby z nich vylezl hmyz. Poté květy odstř
24.6.2025
Trochu netradiční recept s použitím kávy a citronového pepře vás potěší svou chutí a určitě mile překvapí. Na 4 porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety bez kosti, citronový pepř, hladkou mouku na obalení, olej na smažení, 1 střední nadrobno nakrájenou cibuli, 1 šálek (200 ml) silné překapávané nebo turecké kávy bez lógru, 1 lžíci hladké mouky, šlehačku (250 ml), sůl Přílohy: hranolky
18.6.2025
Kdo by neměl! Dobrý párek se bez ní vůbec nedá vychutnat. Nejen proto je ale hořčice je v různých obměnách doma prakticky po celém světě. Výchozími surovinami pro výrobu hořčice jsou hořčičné semínko, ocet a sůl. Ovšem není hořčice jako hořčice. Už v základu se hořčice odlišuje podle toho, jaký druh hořčičného semínka se používá. * Jde o tři různé rostliny, příbuzné řepce olejné – ze kte
5.6.2025
Existují v mnoha barvách a tvarech, mají lehce pikantní chuť, jsou plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Připravují se na mnoho způsobů, včetně klíčků a listů. Můžeme se setkat s ředkvemi bílými, žlutými, červenými, zelenými i černými, nejčastěji jsou kulaté nebo oválné, běžně používaný je už i podlouhlý bílý daikon velikosti salátové okurky. Ty nejznámější kulaté s červenou slupkou jsou plo
3.6.2025
Pokud máte rádi ten náš, určitě vaší pozornosti neuniklo japonské wasabi. Minimálně jste je zaznamenali, pokud jste si někdy dali japonské sushi nebo sashimi. V obchodech je nejčastěji dostanete v podobě pasty nebo prášku, ale možná netušíte, že pravého wasabi tyto výrobky obsahují minimum. Většinou je to křen s kořením a zeleným barvivem. To proto, že wasabi je drahé. Pokud je chcete opravdu och
reklama
Šikovné tipy
Křída umí více než jen psát
Mít po ruce křídu se v domácnosti vyplatí. Skvěle čistí a umí i pár dalších kousků, přitom nedráždí, nevyvolává alergie a není jedovatá. Nahradí levanduli v šatníku: Působí ale trochu jinak. Zatímco levandule svým intenzivním aromatem nepříjemné pachy překryje, křída spíš řeší jejich příčinu, kterou bývá vlhkost v šatníku. Ta podporuje množení bakterií, které jsou […]
Vyzkoušeli jsme: Tablety, nebo gel?
Kdo nemá myčku, nepotřebuje ji. Kdo si ji jednou pořídí, už si život bez ní nedokáže představit. Patříte ke druhé skupině? Pak možná řešíte další dilema, jaký přípravek na mytí nádobí použít. Nabídka na trhu je bohatá, ale v zásadě nejčastěji volíme mezi práškem, tabletami a gelem. Pomiňme prášek, mnoho spotřebitelů ho odmítá s tím, že se […]
Když se barva na vlasy nepovede
Stát se to může nejen při experimentu s jinou barvou, než obvykle používáte, ale zradit může i ta vaše tradiční. Odstín nesedí a vůbec se vám nelíbí. Co teď s tím? Ideálním řešením by bylo běžet hned do kadeřnictví, ať zkusí, co dovedou. To je ale málokdy možné, takže zbývají domácké postupy. Naštěstí i s […]
Kabelka jako pomocník i šperk
Potřebujeme je každý den. Nosíme v nich cennosti a nezbytnosti. Podtrhují náš styl, doprovází nás do práce, na výlety, dovolené, za sportem i do společnosti. Věděli jste, že existuje přes sedmdesát typů kabelek? Spousta z nich ani nemá český název. Většinou se používají anglická označení. Všechny je rozebrat nemůžeme, zabralo by to snad celé jedno číslo Paní […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Čína: Její panenská příroda vám sebere dech
epochanacestach.cz
Čína: Její panenská příroda vám sebere dech
Slunce se mocně opírá o štíty mohutných hor. Na nebi není ani mráček a skoro to vypadá, že ostré vrcholky masivů musejí každou chvilkou protnout blankytně modrou oblohu. Jejich majestátnost a dravost krotí nádherné listnaté lesy, jejichž podzimní „čarokresba” vezme dech všem přihlížejícím. Je jednou z největších zemí a statistické údaje popisující tuto nejlidnatější část
Rusové museli USA uplatit, aby Aljašku koupily
historyplus.cz
Rusové museli USA uplatit, aby Aljašku koupily
Alexandr II. rázuje po místnosti sem a tam. Dobře ví, že mu teče do bot. Řada neúspěšných válek zemi zcela zdecimovala. Dluhy navíc začínají být neúnosné. „Prodejte Aljašku,“ rozhodne nakonec, „stejně slouží jen jako výběh pro lední medvědy!“ V médiích Aljašku označují všelijak – jako velkou zamrzlou hroudu ledu, ledárnu či Sewardovu ledničku. Ve Spojených státech
Magické křižovatky: Hranice mezi světy
epochalnisvet.cz
Magické křižovatky: Hranice mezi světy
Na první pohled obyčejné místo. Silnice, která se rozbíhá do čtyř stran. Křižovatka. Ale podle pradávných věr právě tady slábne závoj mezi světy. Je to místo, kde můžete přivolat duchy, uzavřít smlouvu s démonem nebo získat dovednosti, které nejsou z tohoto světa. Opravdu tady můžete změnit svůj osud? A jak vysokou cenu za to zaplatíte?
Počítač a baterie steré 2000 let. Skutečně existovaly!
enigmaplus.cz
Počítač a baterie steré 2000 let. Skutečně existovaly!
Připadají vám hodinový strojek či baterie jako vymoženosti dnešní doby? Takzvaný počítač z Antikythéry objevil 17. března 1902 řecký archeolog Spiridon Spice (1859–1932) při prohledávání vraku římské
Z jiné hvězdné čtvrti: Sluneční soustavou prolétá mezihvězdná kometa
21stoleti.cz
Z jiné hvězdné čtvrti: Sluneční soustavou prolétá mezihvězdná kometa
Astronomové oznámili objev teprve třetího známého objektu, který k nám přilétl z jiného hvězdného systému. Tento návštěvník, nově označený jako 3I/ATLAS, byl poprvé spatřen teleskopem v Chile jako nez
Přivolejte si malé zázraky
nejsemsama.cz
Přivolejte si malé zázraky
Lidská přání a touhy se po tisíciletí příliš nemění a například snaha získat lásku a vysněného partnera je věčná. Malá domácí magie funguje, ať už si přejete svůj život obohatit čímkoli. Domácí magie je dnes často opomíjena kvůli exotičtějším způsobům čarování. A to je škoda. Kvůli tomu se zapomíná na malá kouzla, která znaly už
Bramborový koláč s jablky
tisicereceptu.cz
Bramborový koláč s jablky
Suroviny 250 g brambor 60 g másla 200 g cukru moučky 2 vejce 250 g polohrubé mouky prášek do pečiva jablka Na drobenku 50 g hrubé mouky 30 g másla 30 g cukru krupice Postup Bram
Řeka přináší leccos, někdy dokonce i lásku
skutecnepribehy.cz
Řeka přináší leccos, někdy dokonce i lásku
Čas utekl jako voda, s Pepou, o kterého jsem kdysi tak stála, jsme se rozvedli. Byla jsem přesvědčena, že zůstanu sama, ale osud to tak nechtěl. Měl pro mě ještě jednu lásku. Koukala jsem z okna chaty na jez a myslela na to, že čas utekl jako ta voda. Jak je to dlouho, co jsem se na jezu producírovala,
Morávková drasticky hubne, aby zachránila manželství?
nasehvezdy.cz
Morávková drasticky hubne, aby zachránila manželství?
Co se to děje s oblíbenou herečkou ze seriálu Ordinace v růžové zahradě? Dana Morávková (53) vždy působila dojmem sebevědomé ženy, která by nesklouzla k malichernostem, jako je nesmyslné hladovění v t
Interiér s ikonami skandinávského designu
rezidenceonline.cz
Interiér s ikonami skandinávského designu
Nedaleko Los Angeles si mladý pár nechal postavit vzdušnou rezidenci kombinující ocelový skelet, skleněné stěny a sekvojové obklady. uvnitř vás okouzlí ikony skandinávského designu. Vroce 1998 Mark a Andrea Meyerhoferovi koupili dům v zalesněnémpodhůří Lacanada Flintridge v Kalifornii. Pár začal spolu se skupinou architektů s přetvářením domu tak, že přestavěli část s kuchyní a rodinnou místností.
Bodie: Mrtvé město zlata, hříchu a zločinu, kde se zastavil čas
epochaplus.cz
Bodie: Mrtvé město zlata, hříchu a zločinu, kde se zastavil čas
Stovky „městeček duchů“ jsou rozesety po Spojených státech jako památka na období zlaté horečky, ale žádné není tak známé a zachovalé jako Bodie. Toto kdysi největší a nejmodernější městečko v Kalifornii, plné zlata, peněz, hříchu a krve, prožilo jen tři roky slávy, než se propadlo do desítek let úpadku. Dnes, jako národní historická památka, vypadá,
První surfařská cestovka slaví plnoletost: 18 let na vlnách
iluxus.cz
První surfařská cestovka slaví plnoletost: 18 let na vlnách
Surfová kancelář Surf-Trip, kterou založili sourozenci Olivovi, naučila za 18 let surfovat tisíce lidí z Česka i Slovenska. Z původně malých surfových kempů vyrostla ve stabilní cestovní kancelář s me