Písečné pláže, slunce, moře všudypřítomná modrá a bílá, to je Řecko. A samozřejmě kuchyně, která chutná snad každému. A kdyby ta dovolená letos nevyšla, co si nějakou tu dobrotu připravit doma?
Citronová polévka
(4 porce)
1 malé kuře, 1 cibule i se slupkou do vývaru, svazeček z natě celeru, petrželky a bobkového listu, 2 kuličky pepře, kousek kůry z bio citronu, 1 lžička soli, šálek rýže, 2 vejce, 1 citron, sůl, pepř, pár snítek kopru, kávový šálek rýže
1) Kuře omyjte, očistěte, ale neporcujte. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby bylo ponořené. Přidejte neoloupanou cibuli (kvůli barvě), čerstvé bylinky včetně bobkového listu, kousek citronové kůry a kuličky pepře. Osolte.
2) Na plotně přiveďte kuře do varu a děrovanou naběračkou sbírejte pěnu, která se utvořila na povrchu. Vařte zvolna asi 2 hodiny.
3) Uvařené kuře vyndejte na mísu a oberte maso z kostí a odstraňte všechnu kůži. Maso pokrájejte na kousky a dejte stranou.
4) Do vývaru zavařte propláchnutou rýži. Když změkne, přidejte kuřecí maso, prohřejte a odstavte.
5) V misce rozšlehejte 2 celá vejce a přidejte k nim vymačkanou šťávu z citronu a jednu naběračku prochladlého vývaru. Obsah misky opatrně přilijte do hrnce s kuřetem a pomalu zamíchejte.
Na talířích polévku ozdobte plátkem citronu, trochou zelené petrželky a snítkami kopru.
Doba přípravy 60 minut
Náročnost 1
Díky citronu vás polévka, která se jmenuje avgolemono, báječně osvěží, ale zároveň zasytí. V Řecku se podává při slavnostních příležitostech, ale v různých obměnách ji znají i v jiných zemích, třeba na Balkáně, v Turecku nebo v Izraeli.
Rajčatové placičky
(4 porce)
700 g menších masitějších rajčat, 75 g rozmačkaného sýra feta, 1 velká najemno nastrouhaná červená cibule, 1 lžíce jemně nasekané petrželky, 1 lžíce nasekané čerstvé máty, 1 lžička sušeného oregana, 70 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, sůl, čerstvě mletý černý pepř, olej na smažení
1) Začněte přípravou rajčat. Rozkrojte je napůl, vymačkejte semínka a zbylou dužinu nakrájejte nadrobno.
2) Rajčata a cibuli dejte do mísy a promíchejte vidličkou. Přidejte bylinky a fetu a znovu dobře promíchejte. V samostatné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva, trochou soli a pepře.
3) Přidejte suchou směs do rajčatové směsi a míchejte, dokud se nespojí. Mělo by vzniknout hustější těstíčko – v případě potřeby přidejte ještě trochu mouky.
4) Směs dejte nejméně na 30 minut do lednice, ještě lépe na hodinu.
5) Do pánve nalijte dostatek olivového oleje a rozpalte ho. Pak ztlumte na střední stupeň. Lžící nalévejte těsto a tvarujte placičky. Povrch pánve by měl být celý vyplněn. Smažte asi 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou pěkně zabarvené. Pak je položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Doba přípravy 60 minut
Náročnost 1
Placičky si vychutnáte s jakýmkoliv dipem, nejlépe různě ochuceným jogurtovým. Při výběru rajčat myslete na to, že čím méně tekutiny obsahují, tím méně mouky budete muset použít. Můžete je ale také před krájením nechat mírně osolené okapat na cedníku.
Souvlaki
(4 porce)
500 g jehněčího masa(může být i vepřové)
Marináda: 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, 2 stroužky česneku, 2 lžičky oregana, 1 lžička tymiánu, sůl, pepř
Tzatziki: 1 salátová okurka, 1 velký řecký jogurt, 1 stroužek česneku, 2 lžičky olivového oleje, 2 lžičky citronové šťávy, 1 lžíce čerstvého kopru, ½ lžičky soli, pepř
1) V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu.
2) Maso nakrájejte nejprve na plátky, a poté na zhruba stejné obdélníkové kusy. Nakrájené maso vložte do mísy a nechte marinovat minimálně 6 hodin.
3) Pak maso napíchejte na špejle nebo na kovové jehly na špízy. Rozpalte pánev, na které špízy dozlatova opečte.
4) Poté je přendejte na plech a dejte do trouby předehřáté na 180 °C asi na 10 minut, aby se maso dobře propeklo.
5) Mezitím připravte tzatziki. Okurku umyjte, ale neloupejte, nastrouhejte ji na hrubém struhadle do misky, osolte, přendejte na cedník a nechte okapat. Tak se zbaví přebytečné vody.
6) Okapanou okurku vraťte do misky, přidejte jogurt, čerstvý nasekaný kopr, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, pepř a dle potřeb dosolte.
Doba přípravy 30 minut + marinování
Náročnost 1
Marinovaný masový špíz můžete samozřejmě i grilovat, nejlépe nad dřevěným uhlím. Ideální je, když můžete střídat libové kousky masa s prorostlejším. Ovšem výsledná chuť závisí hlavně na délce marinování.
Králík na rajčatech
(4 porce)
1 králík, 2 kg větších zralých rajčat (nebo poloviční množství rajčat v konzervě), 8 stroužků česneku, 5 středních bílých cibulí, olivový olej, ocet, citron, sůl, 4 kuličky celého černého pepře, 2 kuličky nového koření, 3 bobkové listy, 4 hřebíčky, mletý pepř, sůl
1) Králíka naporcujte, protáhněte česnekem a naložte přes noc do bílého vinného octa naředěného vodou (1 díl na 15 dílů vody) a přidejte několik koleček citronu. Maso několikrát obraťte.
2) Druhý den spařte rajčata, oloupejte je a nakrájejte na kousky. Pokud použijete konzervu, tento krok samozřejmě odpadá. Cibule oloupejte a nakrájejte na klínky.
3) Porce králíka vyjměte z marinády, nechte okapat a otřete papírovou utěrkou. Poté jednotlivé kousky osolte a opepřete.
4) Na pánvi na olivovém oleji porce je orestujte a přidejte celý černý pepř, nové koření, bobkový list a 2 hřebíčky. Koření se tak krásně rozvoní.
5) Opečené porce masa přendejte do pekáče. A ve výpeku na pánvi prohřejte rajčata s cibulemi, přidejte mletý pepř a utlučený zbylý hřebíček a směsí zalijte maso v pekáči.
6) Pečte v troubě za občasného podlévání při 180–190 °C asi dvě a půl hodiny.
Doba přípravy 180 minut
Náročnost 2
S kořením si můžete pohrát a přidat je podle chuti. Králíka podávejte s rýží, ale klidně i s těstovinami. Hodí se k němu červené i bílé víno, a abyste byli styloví, vybírejte řecké.
Loukomades
(4 porce)
200 g hladké mouky, 2 vejce, 200 ml řeckého jogurtu, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva špetka soli, 2 lžíce krupicového cukru, olej na smažení, med, skořice, nasekané vlašské ořechy
1) Vejce našlehejte a smíchejte s jogurtem a jednou lžící medu. Přidejte mouku, kterou jste předtím smíchali s kypřícím práškem, špetkou soli a cukrem a vymíchejte dohladka.
2) Do hrnce nalijte olej (měla by ho být vysoká vrstva) a rozpalte jej. Pomocí lžičky odebírejte těstíčko a smažte malé koblížky ze všech stran dozlatova. Pokud by se těsto lepilo, lžíci namočte v oleji.
3) Usmažené koblížky děrovanou lžící vyberte a nechte na papírové utěrce okapat.
4) Před podáváním koblížky polijte medem, posypte skořicí a nasekanými vlašskými ořechy.
Doba přípravy 45 minut
Náročnost 2
Loukomades se podávají teplé. V některých oblastech je polévají šafránovým medem, který se dělá tak, že se do zahřátého květového medu přidává několik blizen šafránu, který mu dodá jak barvu tak lehce kořenitou chuť. Někde zas používají sirup z cukru a medu s růžovou vodou.
Portokalopita
(8 porcí)
400g filo těsta (1 balení), 300ml rostlinného oleje, 200g řeckého jogurtu, 160 g cukru, 300 ml pomerančové šťávy (nebo vymačkané 3 velké pomeranče), 1 lžíce prášku na pečení, nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče, 1 sáček vanilkového cukru
Sirup: 200 ml pomerančové šťávy, 100 ml vody, 350 g cukru, kousek skořicové kůry.
1) Těsto rozbalte a nechte je asi 20 minut schnout. Pro větší rychlost je můžete vysušit v troubě. Potřebujete, aby se snadno lámalo na malé kousky.
2) Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si hlubší zapékací formu a vymažte ji olejem.
3) Uvařte sirup. Smíchejte všechny ingredience a nechte vařit na mírném ohni asi 30 minut do zhoustnutí. Odstavte a nechte zchladnout.
4) Zamíchejte jogurt, cukr, rostlinný olej, pomerančovou šťávu, kůru, vanilkový cukr a prášek na pečení. Předem vysušené těsto natrhejte a zamíchejte do směsi.
5) Nalijte do formy a pečte asi 50 minut dozlatova. Jakmile vyndáte z trouby, zalejte sirupem, poklaďte plátky pomeranče a nechte vychladnout. Dejte do ledničky a nechte rozležet alespoň 2 hodiny.
Doba přípravy 120 minut
Náročnost 2
Výhodné je si sirup svařit předem, protože před pokapáním na dort musí mít pokojovou teplotu. Ze začátku se sirup vsakuje pomalu, nechte mu čas. Pokud tomu chcete trochu pomoci, můžete na pár místech korpus propíchat vidličkou.
Foto: Shutterstock
