Domů     Dýně na 7 způsobů
Dýně na 7 způsobů
od 6.11.2022

Podzim bez dýní jako by snad ani nebyl. A v našich kuchyních se zabydlely už dávno, dají se totiž připravovat nasladko i naslano, můžete je vařit, zavařovat, smažit, péct, zapékat, zkrátka dělat, co vás napadne.

Polévka jako slunce (úvodní foto)

(6 porcí)

1 kg dýně hokkaido, 3 lžíce másla, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 900 ml zeleninového vývaru, 1 lžička mletého zázvoru, bobkový list, 1 lžíce citrónové šťávy, 3–4 proužky pomerančové kůry (nemusí být), 300 ml mléka, sůl, pepř

na ozdobu: 4–6 lžic tučné smetany, dýňová semínka

1) Dýni rozkrojte, odstraňte semínka a dužinu pokrájejte na kostky velké asi 2,5 cm. V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte na jemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kostky dýně. Vše duste 2–3 minuty.

reklama

2) Pak přidejte vývar a na středním plameni uveďte do varu. Osolte a opepřete, přidejte zázvor, citronovou šťávu a proužky pomerančové kůry. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Dýně musí lehce změknout.

3) Pak odstraňte pomerančovou kůru a bobkový list, nechte trochu vychladnout a opatrně polévku rozmixujte dohladka.

4) Poté přidejte mléko a mírně prohřejte. Na talíři ozdobte trochou smetany a nasucho opraženými dýňovými semínky. Můžete zakápnout dýňovým olejem. Ihned podávejte.

Doba přípravy 45 minut

Náročnost 1

Na polévku se většinou používá právě dýně hokkaido, protože se jako jediná nemusí loupat. Můžete ale vyzkoušet i jiné druhy dýní, například máslovou nebo muškátovou.

Rizoto

(4 porce)

400 g kulatozrnné rýže (Arborio nebo Carnaroli), 50 g šalotky, 50 ml olivového oleje, 100 ml bílého vína, sůl, pepř, 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru, 300 g dýně hokkaido, 70 g másla, 30 g parmezánu, tymián

reklama

1) Dýni omyjete, rozpulte a vydlabejte lžící semínka. Nakrájejte na centimetrové kostičky (i se slupkou) a vložte do kastrolu. Zalijte vývarem, osolte a přidejte pár snítek tymiánu. Vařte pod pokličkou asi 10 až 15 minut do měkka.

2) V hrnci rozehřejte olivový olej a 1 lžíci másla, přidejte jemně nasekanou šalotku a lehce restujte, až zesklovatí. Potom přidejte syrovou rýži a zvyšte teplotu. Rýži smažte za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijte bílé víno a za stálého míchání je nechte odpařit.

3) Když se víno vsákne do rýže, přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání nechte vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidejte další naběračku a takto postupujte, dokud nespotřebujete vývar a dokud není rýže měkká na skus.

4) Hotové rizoto odstavte ze sporáku, přidejte uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně, pokud je rizoto husté. Poté vmíchejte nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a nechte tak dvě minuty pod pokličkou dojít.

Doba přípravy 50 minut

Náročnost 1

Při podávání můžete ještě posypat strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou. Dýni do rizota můžete i nakrájenou na kostky a pokapanou olivovým olejem upéci v troubě.

Ragú

(4 porce)

1 dýně hokkaido, 700 g vepřové plece, 3 lžíce oleje, 1 mrkev, 1 petržel, 1 řapíkatý celer, 1 cibule, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list, 1 lžička tymiánu, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce hladké mouky, sůl

1) Omyjte dýni a vydlabejte ji, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky.

2) Zahřejte v kastrolu olej a opečete na něm nejdříve očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Potom přidejte cibuli pokrájenou na drobno a zpěňte ji.

3) Maso si nakrájejte na malé kostičky, přidejte je do kastrolu a krátce opečte ze všech stran.

4) Přidejte dýni a koření. Podlijte vše vínem a troškou vody, osolte a za občasného míchání a podlévání duste pod pokličkou asi 15 minut.

reklama

5) Ke konci přidejte rajčatový protlak a zahustěte moukou, kterou jste si předtím rozmíchali v trošce vody a duste až bude maso měkké.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Ragú můžete efektně servírovat ve vydlabané dýni. Tohle jídlo má tu výhodu, že ačkoliv vypadá velmi efektně, není s ním moc práce, jen někdy, podle druhu masa, vyžaduje delší pomalé dušení.

Noky

(3-4 porce)

500 g očištěných brambor (tj. asi 5 středně velkých), 500 g očištěné máslové dýně, 150 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička soli, špetka muškátového oříšku

K podávání: 150 g slaniny, strouhaný parmazán

1) Brambory ve slupce nechte uvařit doměkka. Zvlášť uvařte i dýni. Obojí slijte a nechte dobře vychladnout, nejlépe přes noc.

2) Větší hrnec naplňte vodou, osolte a začněte zahřívat, aby voda vařila až noky dokončíte.

3) Brambory oloupejte a spolu s dýní prolisujte lisem na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle. S ostatními surovinami smíchejte na jemné, nelepivé těsto. Pokud se lepí příliš, přidejte více hladké mouky. Pracujte rychle a protože jinak těsto zřídne.

4) Vypracované těsto rozdělte na čtvrtiny, každou vyválejte na váleček silný asi jako palec a nakrájejte na centimetr široké špalíčky. Lehce je poprašte moukou, aby se k sobě neslepily.

Vidličkou vytlačte rýhy, všechny noky najednou vhoďte do vroucí vody a po chvíli promíchejte, aby se odlepily ode dna. Jakmile vyplavou, vařte už jen minutu, pak je ihned děrovanou lžící nebo cedníkem vylovte.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Podávat můžete třeba s dozlatova osmahnutou slaninou posypané parmezánem, ale také jako přílohu. Velmi chutné jsou se šalvějovým máslem (Na pánvi rozehřejete máslo, přisypete šalvějové lístky a krátce je orestujete. Přidáte noky a krátce opečete.)

Cupcakes

(12 ks)

175 ml oleje, 175 g třtinového cukru, 3 vejce, 200 g hladké mouky, 1,5 lžičky kypřícího prášku, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička vanilkové pasty, 200 g nahrubo nastrouhané dýně, (můžete použít máslovou nebo hokkaido), 100 g rozinek, kůra z 1 pomeranče, 2 lžičky skořice,

Na zdobení: 200 g čerstvého smetanového sýra nebo mascarpone, 80 g moučkového cukru

1) Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky vyložte papírovými košíčky. Do mísy vlijte olej, přidejte cukr, vejce a vanilkovou pastu a prošlehejte. Pak přidejte nastrouhanou dýni, rozinky a nastrouhanou pomerančovou kůru. Přisypte skořici, mouku s kypřícím práškem a sodou a všechno lehce promíchejte.

2) Těsto rozdělte do formiček asi do ¾ jejich výšky a dejte na 25 minut péci. Po upečení nechte vychladnout.

3) Rozšlehejte sýr s cukrem a cupcaky pomocí sáčku s ozdobným nástavcem ozdobte.

Krém můžete navrch posypat hnědým cukrem, ale také nasekanými ořechy.

Doba přípravy 40 minut

Náročnost 2

Dýňový chlébíček s čokoládou

(10 porcí)

220 g hladké mouky, 60 g celozrnné mouky, 335 g krupicového cukru, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička skořice, ½ lžičky muškátového oříšku, ½ lžičky soli, 300 g dýňového pyré, 120 ml oleje, 2 vejce, 80 ml vody, 50 g čokolády nasekané nahrubo

1) Troubu předehřejte na 180 °C a formu na chléb (vel. 26×11 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.

2) Ve velké míse smíchejte mouky, cukr, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a sůl.

3) Udělejte si pyré. Dýni umyjte, oloupejte (hokkaido nemusíte), rozkrojte ji a vydlabejte semínka.

Nakrájejte ji na kostky asi 2×2 cm. Dejte do hrnce, zalijte vodou a asi 20 minut do změknutí.

Tyčovým mixérem rozmixujte, pro jistotu můžete propasírovat přes síto.

4) Smíchejte dýňové pyré, olej, vejce a 80 ml vody. Směs přidejte do suchých přísad a jemně promíchejte stěrkou. Nakonec jemně vmíchejte čokoládu.

5) Těsto nalijte do připravené pečící formy a pečte cca 50–60 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá doprostřed chleba není po vytažení suchá. Nechte vychladnout.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Tento recept je extra rychlý, pokud si dýňové pyré připravíte předem. Po upečení se můžete těšit na vláčný, voňavý a chutný sladký chléb jako dělaný k podzimní snídani.

Americký koláč

(8 porcí)

Korpus: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 1 žloutek

Náplň: 400 g nakrájené dýně, 150 ml vody, 80 g cukru, 2 lžíce rumu, trošku nastrouhané citronové kůry, trošku mletého zázvoru a skořice, 4 žloutky, 140 ml šlehačky

1) Nejprve si připravte korpus z lineckého těsta – mouku smíchejte s nakrájeným máslem a žloutkem. Těsto pořádně propracujte, rozválejte a dejte do formy na koláč. Formu dejte na 20 minut do lednice.

2) Do vyhřáté trouby na 180 °C vložte formu s těstem a pečte asi 8 minut.

3) Nakrájenou dýni uvařte ve vodě do měkka. Nechte vychladnout a rozmixujte na pyré.

4) Pyré smíchejte s cukrem, rumem, nastrouhanou kůrou, mletým zázvorem a skořicí.

5) V druhé misce společně se šlehačkou vyšlehejte žloutky a směs přidejte k dýňovému pyré. Pokud by tato směs byla příliš řídká, přimíchejte k ní lžičku kukuřičného škrobu.

6) Směs rovnoměrně nalijte na vychladlý korpus a vložte do trouby, vyhřáté na 180 °C, a pečete cca 40 až 45 minut.

7) Ozdobte šlehačkou a můžete podávat.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Pumpkin pie tedy dýňový koláč patří k americkému podzimu stejně nerozlučně jako Halloween. A i když my tenhle svátek zase tak neprožíváme, koláč si udělat můžete. Je totiž neobyčejně lahodný.

reklama
Související články
23.3.2023
Někdy je třeba uvařit z pár ingrediencí, prostě použít, jak se říká, co dům dal. Ale v tom jsou naše hospodyňky víc než dobré. Takže my přidáváme jen pár receptů pro inspiraci. Zapečená bulka s vejcem (4 porce) 4 bulky, 4 vejce, olivový olej, sůl, pepř, pažitka nebo petrželka 1) Bulky ve dvou třetinách nařízněte a část vydlabejte. Potřete olivovým olejem a rozklepněte do nich vejce. 2) Osolte
19.3.2023
Na první pohled mohou být některé výrobky z keramiky a porcelánu téměř k nerozeznání. Přesto jsou jiné. Jedná se o dva různé materiály, které se zpracovávají dvěma odlišnými způsoby. Jak to tedy s keramikou a porcelánem opravdu je? Jedno mají společné – jedná se o poctivou, ve většině případů ruční práci. Možná i proto jsou výtvory z obou materiálů tak oblíbené. Keramika Je plná slunce, větru
17.3.2023
Dřív se bez ní neobešel žádný sváteční oběd. A byla to milá tradice. Takže až budete přemítat, co upéci v neděli, volba je jasná. Citronová 120 g cukru, ½ citronu, 1 lžíce citronové kůry (bio), 150 g bílého jogurtu, 90 ml oleje, 1 prášek do pečiva, 200 g polohrubé mouky, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, hrubá mouka na vysypání, tuk na vymazání 1) Z citronu vymačkáme šťávu. Celá velká vejce dobře vyš
14.3.2023
Máte chuť na něco sladkého? Připravte si panna cottu (čtěte pana kotu). Ingredience 2 kelímky smetany ke šlehání 1 kelímek smetany na vaření 1 vanilkový cukr nebo 1 vanilkový lusk 70 g moučkového cukru 5 plátků želatiny 2 hrsti mraženého ovoce 3 lžíce krupicového cukru Postup Do misky nalijte půl litru vlažné vody a nechte v ní rozpustit želatinu. Všechny smetany si nalijte do k
9.3.2023
Už naše babičky věděly, že je zelí ideální zimní zeleninou. Dodává tělu vitamin C i vápník a je v kuchyni všestranně využitelné. A navíc se dá připravit na spoustu způsobů. Zvláště kysané zelí byste měli mít na talíři právě teď v zimním období poměrně často. Díky mléčnému kvašení jsou v něm zachovány vitaminy a minerální látky. Je opravdu výborným zdrojem vitamínu C. Má spoustu skvělých vlastnost
Nenechte si ujít další zajímavé články
Slavnostní paštika se slaninou
tisicereceptu.cz
Slavnostní paštika se slaninou
Ochutnejte drůbeží paštiku se slaninou, červeným vínem a zavařenými třešněmi. Ingredience 500 g drůběžích jater 3 velké cibule 250 g slaniny 2,5 dcl červeného vína 150 ml smetany na vaření
Hacienda Nápoles Pabla Escobara: Narkobaronův odkaz?
epochaplus.cz
Hacienda Nápoles Pabla Escobara: Narkobaronův odkaz?
Denně vydělal až 60 milionů amerických dolarů. Bála se ho policie i politici. V žebříčku časopisu Forbes trůnil roku 1989 na osmém místě nejbohatších lidí planety. Řeč je o nechvalně proslulém narkoba
Zapečená bageta à la caprese
tisicereceptu.cz
Zapečená bageta à la caprese
Hledáte inspiraci na rychlou večeři? Pak vsaďte na osvědčenou italskou klasiku, která nezklame vás ani žádnou vaši návštěvu. Máte ji připravenou za pár minut, navíc se hodí například i jako příloha
Patrasová to přepískla. Ostuda v přímém přenosu
nasehvezdy.cz
Patrasová to přepískla. Ostuda v přímém přenosu
Tohle se nemělo stát! Ostuda jako Brno. Dagmar Patrasová (66) byla hostem Víkendové Snídaně na Nově, kam se dostavila v problematickém stavu. Moderátoři Miluše Bittnerová (45) a Pavel Svoboda (53)
Nový gin Hapusa na českém trhu
iluxus.cz
Nový gin Hapusa na českém trhu
Pokud jste milovníkem ginu, na českém trhu se nalézá bohatá nabídka, ze které si jistě vyberete. Pokud však toužíte po něčem skutečně exkluzivním, novinka v podobě ginu Hapusa je to pravé pro vás. Ten
Omyl naší sousedky mi přivedl lásku
skutecnepribehy.cz
Omyl naší sousedky mi přivedl lásku
Žila jsem v tom domě krátce a neznala všechny nájemníky. Když jsem poznala paní sousedku, zdála se mi milá, jen trošku zmatená… Nastěhovala jsem se do bytu po babičce. Byl to krásný byt, ale zoufale volal po úklidu. Babi byla typický zástupce starší generace, skladovala vše, co už nepotřebovala, pro případ, že by se to mohlo někdy
Chlapy schvalují Kaňokové kamarádky
nasehvezdy.cz
Chlapy schvalují Kaňokové kamarádky
Herečka ze Zlaté labutě Beáta Kaňoková (34) konečně našla novou lásku a s kameramanem Tomášem Kotasem si užívá chvíle zamilovanosti i mnohých poprvé. Než se tak ale stalo, prošla si krutým obdobím.
Excentrická svatyně klasického designu
rezidenceonline.cz
Excentrická svatyně klasického designu
Sebevědomá kombinace témat, materiálů a textur, směs paradoxů, tvořená moderními formami v kombinaci s nadčasovým nábytkem – to vše stojí za výsledným jemným leskem luxusního interiéru, jehož vyznění
Tajemný případ Hazel Drewové: Vražda, která inspiruje Twin Peaks
epochalnisvet.cz
Tajemný případ Hazel Drewové: Vražda, která inspiruje Twin Peaks
Henry Rollman s manželkou se v koňském povozu kodrcají po prašné cestě nedaleko newyorského městečka Sand Lake. „No není rozkošná?“ usměje se paní Rollmanová, když minou dívku oblečenou podle viktoriá
Mystické Žluticko a Toužimsko: Zámek Valeč
epochanacestach.cz
Mystické Žluticko a Toužimsko: Zámek Valeč
Kraj živých vod vítá návštěvníky, kteří touží po zklidnění nervů, léčivých účincích minerálních vod a poznávání bohaté historie. Oblastí vede celá řada zajímavých stezek pro pěší i cyklisty. Vynech
Úspěch z Brna: O další kus blíže k české vlajce na Měsíci
21stoleti.cz
Úspěch z Brna: O další kus blíže k české vlajce na Měsíci
Evropská vesmírná agentura (ESA) potvrdila pokračování mezinárodní mise Lunar Geology Orbiter (LUGO), tím se projekt přesouvá do další fáze, během které mezinárodní tým vedený brněnskou společností TR
Má můří muž mimozemský původ?
enigmaplus.cz
Má můří muž mimozemský původ?
Nacházíme se 8 kilometrů severně od města Point Pleasant na severovýchodě Spojených států, píše se 15. listopad roku 1966 a právě tudy projíždí Roger Scarberry společně se svou ženou Lindou a dvěma př