Dýně na 7 způsobů

Podzim bez dýní jako by snad ani nebyl. A v našich kuchyních se zabydlely už dávno, dají se totiž připravovat nasladko i naslano, můžete je vařit, zavařovat, smažit, péct, zapékat, zkrátka dělat, co vás napadne.

Polévka jako slunce (úvodní foto)

(6 porcí)

1 kg dýně hokkaido, 3 lžíce másla, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 900 ml zeleninového vývaru, 1 lžička mletého zázvoru, bobkový list, 1 lžíce citrónové šťávy, 3–4 proužky pomerančové kůry (nemusí být), 300 ml mléka, sůl, pepř

na ozdobu: 4–6 lžic tučné smetany, dýňová semínka

1) Dýni rozkrojte, odstraňte semínka a dužinu pokrájejte na kostky velké asi 2,5 cm. V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte na jemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kostky dýně. Vše duste 2–3 minuty.

2) Pak přidejte vývar a na středním plameni uveďte do varu. Osolte a opepřete, přidejte zázvor, citronovou šťávu a proužky pomerančové kůry. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Dýně musí lehce změknout.

3) Pak odstraňte pomerančovou kůru a bobkový list, nechte trochu vychladnout a opatrně polévku rozmixujte dohladka.

4) Poté přidejte mléko a mírně prohřejte. Na talíři ozdobte trochou smetany a nasucho opraženými dýňovými semínky. Můžete zakápnout dýňovým olejem. Ihned podávejte.

Doba přípravy 45 minut

Náročnost 1

Na polévku se většinou používá právě dýně hokkaido, protože se jako jediná nemusí loupat. Můžete ale vyzkoušet i jiné druhy dýní, například máslovou nebo muškátovou.

Rizoto

(4 porce)

400 g kulatozrnné rýže (Arborio nebo Carnaroli), 50 g šalotky, 50 ml olivového oleje, 100 ml bílého vína, sůl, pepř, 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru, 300 g dýně hokkaido, 70 g másla, 30 g parmezánu, tymián

1) Dýni omyjete, rozpulte a vydlabejte lžící semínka. Nakrájejte na centimetrové kostičky (i se slupkou) a vložte do kastrolu. Zalijte vývarem, osolte a přidejte pár snítek tymiánu. Vařte pod pokličkou asi 10 až 15 minut do měkka.

2) V hrnci rozehřejte olivový olej a 1 lžíci másla, přidejte jemně nasekanou šalotku a lehce restujte, až zesklovatí. Potom přidejte syrovou rýži a zvyšte teplotu. Rýži smažte za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijte bílé víno a za stálého míchání je nechte odpařit.

3) Když se víno vsákne do rýže, přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání nechte vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidejte další naběračku a takto postupujte, dokud nespotřebujete vývar a dokud není rýže měkká na skus.

4) Hotové rizoto odstavte ze sporáku, přidejte uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně, pokud je rizoto husté. Poté vmíchejte nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a nechte tak dvě minuty pod pokličkou dojít.

Doba přípravy 50 minut

Náročnost 1

Při podávání můžete ještě posypat strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou. Dýni do rizota můžete i nakrájenou na kostky a pokapanou olivovým olejem upéci v troubě.

Ragú

(4 porce)

1 dýně hokkaido, 700 g vepřové plece, 3 lžíce oleje, 1 mrkev, 1 petržel, 1 řapíkatý celer, 1 cibule, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list, 1 lžička tymiánu, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce hladké mouky, sůl

1) Omyjte dýni a vydlabejte ji, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky.

2) Zahřejte v kastrolu olej a opečete na něm nejdříve očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Potom přidejte cibuli pokrájenou na drobno a zpěňte ji.

3) Maso si nakrájejte na malé kostičky, přidejte je do kastrolu a krátce opečte ze všech stran.

4) Přidejte dýni a koření. Podlijte vše vínem a troškou vody, osolte a za občasného míchání a podlévání duste pod pokličkou asi 15 minut.

5) Ke konci přidejte rajčatový protlak a zahustěte moukou, kterou jste si předtím rozmíchali v trošce vody a duste až bude maso měkké.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Ragú můžete efektně servírovat ve vydlabané dýni. Tohle jídlo má tu výhodu, že ačkoliv vypadá velmi efektně, není s ním moc práce, jen někdy, podle druhu masa, vyžaduje delší pomalé dušení.

Noky

(3-4 porce)

500 g očištěných brambor (tj. asi 5 středně velkých), 500 g očištěné máslové dýně, 150 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička soli, špetka muškátového oříšku

K podávání: 150 g slaniny, strouhaný parmazán

1) Brambory ve slupce nechte uvařit doměkka. Zvlášť uvařte i dýni. Obojí slijte a nechte dobře vychladnout, nejlépe přes noc.

2) Větší hrnec naplňte vodou, osolte a začněte zahřívat, aby voda vařila až noky dokončíte.

3) Brambory oloupejte a spolu s dýní prolisujte lisem na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle. S ostatními surovinami smíchejte na jemné, nelepivé těsto. Pokud se lepí příliš, přidejte více hladké mouky. Pracujte rychle a protože jinak těsto zřídne.

4) Vypracované těsto rozdělte na čtvrtiny, každou vyválejte na váleček silný asi jako palec a nakrájejte na centimetr široké špalíčky. Lehce je poprašte moukou, aby se k sobě neslepily. Vidličkou vytlačte rýhy, všechny noky najednou vhoďte do vroucí vody a po chvíli promíchejte, aby se odlepily ode dna.

Jakmile vyplavou, vařte už jen minutu, pak je ihned děrovanou lžící nebo cedníkem vylovte.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Podávat můžete třeba s dozlatova osmahnutou slaninou posypané parmezánem, ale také jako přílohu. Velmi chutné jsou se šalvějovým máslem (Na pánvi rozehřejete máslo, přisypete šalvějové lístky a krátce je orestujete. Přidáte noky a krátce opečete.)

Cupcakes

(12 ks)

175 ml oleje, 175 g třtinového cukru, 3 vejce, 200 g hladké mouky, 1,5 lžičky kypřícího prášku, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička vanilkové pasty, 200 g nahrubo nastrouhané dýně, (můžete použít máslovou nebo hokkaido), 100 g rozinek, kůra z 1 pomeranče, 2 lžičky skořice,

Na zdobení: 200 g čerstvého smetanového sýra nebo mascarpone, 80 g moučkového cukru

1) Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky vyložte papírovými košíčky. Do mísy vlijte olej, přidejte cukr, vejce a vanilkovou pastu a prošlehejte. Pak přidejte nastrouhanou dýni, rozinky a nastrouhanou pomerančovou kůru. Přisypte skořici, mouku s kypřícím práškem a sodou a všechno lehce promíchejte.

2) Těsto rozdělte do formiček asi do ¾ jejich výšky a dejte na 25 minut péci. Po upečení nechte vychladnout.

3) Rozšlehejte sýr s cukrem a cupcaky pomocí sáčku s ozdobným nástavcem ozdobte.

Krém můžete navrch posypat hnědým cukrem, ale také nasekanými ořechy.

Doba přípravy 40 minut

Náročnost 2

Dýňový chlébíček s čokoládou

(10 porcí)

220 g hladké mouky, 60 g celozrnné mouky, 335 g krupicového cukru, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička skořice, ½ lžičky muškátového oříšku, ½ lžičky soli, 300 g dýňového pyré, 120 ml oleje, 2 vejce, 80 ml vody, 50 g čokolády nasekané nahrubo

1) Troubu předehřejte na 180 °C a formu na chléb (vel. 26×11 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.

2) Ve velké míse smíchejte mouky, cukr, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a sůl.

3) Udělejte si pyré. Dýni umyjte, oloupejte (hokkaido nemusíte), rozkrojte ji a vydlabejte semínka.

Nakrájejte ji na kostky asi 2×2 cm. Dejte do hrnce, zalijte vodou a asi 20 minut do změknutí.

Tyčovým mixérem rozmixujte, pro jistotu můžete propasírovat přes síto.

4) Smíchejte dýňové pyré, olej, vejce a 80 ml vody. Směs přidejte do suchých přísad a jemně promíchejte stěrkou. Nakonec jemně vmíchejte čokoládu.

5) Těsto nalijte do připravené pečící formy a pečte cca 50–60 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá doprostřed chleba není po vytažení suchá. Nechte vychladnout.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Tento recept je extra rychlý, pokud si dýňové pyré připravíte předem. Po upečení se můžete těšit na vláčný, voňavý a chutný sladký chléb jako dělaný k podzimní snídani.

Americký koláč

(8 porcí)

Korpus: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 1 žloutek

Náplň: 400 g nakrájené dýně, 150 ml vody, 80 g cukru, 2 lžíce rumu, trošku nastrouhané citronové kůry, trošku mletého zázvoru a skořice, 4 žloutky, 140 ml šlehačky

1) Nejprve si připravte korpus z lineckého těsta – mouku smíchejte s nakrájeným máslem a žloutkem. Těsto pořádně propracujte, rozválejte a dejte do formy na koláč. Formu dejte na 20 minut do lednice.

2) Do vyhřáté trouby na 180 °C vložte formu s těstem a pečte asi 8 minut.

3) Nakrájenou dýni uvařte ve vodě do měkka. Nechte vychladnout a rozmixujte na pyré.

4) Pyré smíchejte s cukrem, rumem, nastrouhanou kůrou, mletým zázvorem a skořicí.

5) V druhé misce společně se šlehačkou vyšlehejte žloutky a směs přidejte k dýňovému pyré. Pokud by tato směs byla příliš řídká, přimíchejte k ní lžičku kukuřičného škrobu.

6) Směs rovnoměrně nalijte na vychladlý korpus a vložte do trouby, vyhřáté na 180 °C, a pečete cca 40 až 45 minut.

7) Ozdobte šlehačkou a můžete podávat.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Pumpkin pie tedy dýňový koláč patří k americkému podzimu stejně nerozlučně jako Halloween. A i když my tenhle svátek zase tak neprožíváme, koláč si udělat můžete. Je totiž neobyčejně lahodný.

Štítky: ,
reklama

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Kosmetika s duší rostlin
iluxus.cz

Kosmetika s duší rostlin

Petra Švábíková, zakladatelka české přírodní...
Významná centra Krkonoš
epochanacestach.cz

Významná centra Krkonoš

V Krkonoších si můžete...
Sestřelil ruské stíhačky nad Kyjevem jediný neznámý hrdina?
enigmaplus.cz

Sestřelil ruské stíhačky nad...

24. února 2022 zahájilo Rusko rozsáhlou...
Devět křížů: Je masakr svatebního průvodu poblíž dálnice jen báchorka?
epochaplus.cz

Devět křížů: Je masakr...

Novomanželé kráčí po lesní cestě zpět do vesnice, v...
Dveře MASTER – co kus to originál
rezidenceonline.cz

Dveře MASTER – co kus to...

Jsou synonymem pro nadčasový minimalistický design, tak...
Chřipka letos bude silnější: Očkování je vhodné už teď
epochalnisvet.cz

Chřipka letos bude silnější:...

Vlna chřipkové epidemie se letos očekává...
Přestává ji Kolečko bavit a touží po Polívkovi?
nasehvezdy.cz

Přestává ji Kolečko bavit a...

Vztah s PETREM KOLEČKEM...
Přijde na řadu dítě, nebo rozchod?
nasehvezdy.cz

Přijde na řadu dítě, nebo...

Zdá se, že vztah...
Mrtvý kamarád přišel dohrát partii šachu
skutecnepribehy.cz

Mrtvý kamarád přišel dohrát...

Hráli jsme spolu rádi a dlouho...
Borůvkový koláč s mandlovou drobenkou
tisicereceptu.cz

Borůvkový koláč s mandlovou...

Recept babiček, ale i babiček našich...
21. ročník České hlavy: Neprestižnější ocenění české vědy míří i na jih
21stoleti.cz

21. ročník České hlavy:...

Před 20 lety vznikl z iniciativy intelektuálů...
Barevné záhady: Kde se vzalo „stříbrné“ plátno?
epochaplus.cz

Barevné záhady: Kde se vzalo...

Když se řekne „hvězdy stříbrného plátna“, všichni...
0 shares