Domů     Dýně na 7 způsobů
Dýně na 7 způsobů
6.11.2022

Podzim bez dýní jako by snad ani nebyl. A v našich kuchyních se zabydlely už dávno, dají se totiž připravovat nasladko i naslano, můžete je vařit, zavařovat, smažit, péct, zapékat, zkrátka dělat, co vás napadne.

Polévka jako slunce (úvodní foto)

(6 porcí)

1 kg dýně hokkaido, 3 lžíce másla, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 900 ml zeleninového vývaru, 1 lžička mletého zázvoru, bobkový list, 1 lžíce citrónové šťávy, 3–4 proužky pomerančové kůry (nemusí být), 300 ml mléka, sůl, pepř

na ozdobu: 4–6 lžic tučné smetany, dýňová semínka

1) Dýni rozkrojte, odstraňte semínka a dužinu pokrájejte na kostky velké asi 2,5 cm. V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte na jemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kostky dýně. Vše duste 2–3 minuty.

2) Pak přidejte vývar a na středním plameni uveďte do varu. Osolte a opepřete, přidejte zázvor, citronovou šťávu a proužky pomerančové kůry. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Dýně musí lehce změknout.

3) Pak odstraňte pomerančovou kůru a bobkový list, nechte trochu vychladnout a opatrně polévku rozmixujte dohladka.

4) Poté přidejte mléko a mírně prohřejte. Na talíři ozdobte trochou smetany a nasucho opraženými dýňovými semínky. Můžete zakápnout dýňovým olejem. Ihned podávejte.

Doba přípravy 45 minut

Náročnost 1

Na polévku se většinou používá právě dýně hokkaido, protože se jako jediná nemusí loupat. Můžete ale vyzkoušet i jiné druhy dýní, například máslovou nebo muškátovou.

Rizoto

(4 porce)

400 g kulatozrnné rýže (Arborio nebo Carnaroli), 50 g šalotky, 50 ml olivového oleje, 100 ml bílého vína, sůl, pepř, 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru, 300 g dýně hokkaido, 70 g másla, 30 g parmezánu, tymián

1) Dýni omyjete, rozpulte a vydlabejte lžící semínka. Nakrájejte na centimetrové kostičky (i se slupkou) a vložte do kastrolu. Zalijte vývarem, osolte a přidejte pár snítek tymiánu. Vařte pod pokličkou asi 10 až 15 minut do měkka.

2) V hrnci rozehřejte olivový olej a 1 lžíci másla, přidejte jemně nasekanou šalotku a lehce restujte, až zesklovatí. Potom přidejte syrovou rýži a zvyšte teplotu. Rýži smažte za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijte bílé víno a za stálého míchání je nechte odpařit.

3) Když se víno vsákne do rýže, přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání nechte vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidejte další naběračku a takto postupujte, dokud nespotřebujete vývar a dokud není rýže měkká na skus.

4) Hotové rizoto odstavte ze sporáku, přidejte uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně, pokud je rizoto husté. Poté vmíchejte nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a nechte tak dvě minuty pod pokličkou dojít.

Doba přípravy 50 minut

Náročnost 1

Při podávání můžete ještě posypat strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou. Dýni do rizota můžete i nakrájenou na kostky a pokapanou olivovým olejem upéci v troubě.

Ragú

(4 porce)

1 dýně hokkaido, 700 g vepřové plece, 3 lžíce oleje, 1 mrkev, 1 petržel, 1 řapíkatý celer, 1 cibule, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list, 1 lžička tymiánu, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce hladké mouky, sůl

1) Omyjte dýni a vydlabejte ji, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky.

2) Zahřejte v kastrolu olej a opečete na něm nejdříve očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Potom přidejte cibuli pokrájenou na drobno a zpěňte ji.

3) Maso si nakrájejte na malé kostičky, přidejte je do kastrolu a krátce opečte ze všech stran.

4) Přidejte dýni a koření. Podlijte vše vínem a troškou vody, osolte a za občasného míchání a podlévání duste pod pokličkou asi 15 minut.

5) Ke konci přidejte rajčatový protlak a zahustěte moukou, kterou jste si předtím rozmíchali v trošce vody a duste až bude maso měkké.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Ragú můžete efektně servírovat ve vydlabané dýni. Tohle jídlo má tu výhodu, že ačkoliv vypadá velmi efektně, není s ním moc práce, jen někdy, podle druhu masa, vyžaduje delší pomalé dušení.

Noky

(3-4 porce)

500 g očištěných brambor (tj. asi 5 středně velkých), 500 g očištěné máslové dýně, 150 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička soli, špetka muškátového oříšku

K podávání: 150 g slaniny, strouhaný parmazán

1) Brambory ve slupce nechte uvařit doměkka. Zvlášť uvařte i dýni. Obojí slijte a nechte dobře vychladnout, nejlépe přes noc.

2) Větší hrnec naplňte vodou, osolte a začněte zahřívat, aby voda vařila až noky dokončíte.

3) Brambory oloupejte a spolu s dýní prolisujte lisem na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle. S ostatními surovinami smíchejte na jemné, nelepivé těsto. Pokud se lepí příliš, přidejte více hladké mouky. Pracujte rychle a protože jinak těsto zřídne.

4) Vypracované těsto rozdělte na čtvrtiny, každou vyválejte na váleček silný asi jako palec a nakrájejte na centimetr široké špalíčky. Lehce je poprašte moukou, aby se k sobě neslepily.

Vidličkou vytlačte rýhy, všechny noky najednou vhoďte do vroucí vody a po chvíli promíchejte, aby se odlepily ode dna. Jakmile vyplavou, vařte už jen minutu, pak je ihned děrovanou lžící nebo cedníkem vylovte.

Doba přípravy 60 minut

Náročnost 2

Podávat můžete třeba s dozlatova osmahnutou slaninou posypané parmezánem, ale také jako přílohu. Velmi chutné jsou se šalvějovým máslem (Na pánvi rozehřejete máslo, přisypete šalvějové lístky a krátce je orestujete. Přidáte noky a krátce opečete.)

Cupcakes

(12 ks)

175 ml oleje, 175 g třtinového cukru, 3 vejce, 200 g hladké mouky, 1,5 lžičky kypřícího prášku, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička vanilkové pasty, 200 g nahrubo nastrouhané dýně, (můžete použít máslovou nebo hokkaido), 100 g rozinek, kůra z 1 pomeranče, 2 lžičky skořice,

Na zdobení: 200 g čerstvého smetanového sýra nebo mascarpone, 80 g moučkového cukru

1) Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky vyložte papírovými košíčky. Do mísy vlijte olej, přidejte cukr, vejce a vanilkovou pastu a prošlehejte. Pak přidejte nastrouhanou dýni, rozinky a nastrouhanou pomerančovou kůru. Přisypte skořici, mouku s kypřícím práškem a sodou a všechno lehce promíchejte.

2) Těsto rozdělte do formiček asi do ¾ jejich výšky a dejte na 25 minut péci. Po upečení nechte vychladnout.

3) Rozšlehejte sýr s cukrem a cupcaky pomocí sáčku s ozdobným nástavcem ozdobte.

Krém můžete navrch posypat hnědým cukrem, ale také nasekanými ořechy.

Doba přípravy 40 minut

Náročnost 2

Dýňový chlébíček s čokoládou

(10 porcí)

220 g hladké mouky, 60 g celozrnné mouky, 335 g krupicového cukru, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička skořice, ½ lžičky muškátového oříšku, ½ lžičky soli, 300 g dýňového pyré, 120 ml oleje, 2 vejce, 80 ml vody, 50 g čokolády nasekané nahrubo

1) Troubu předehřejte na 180 °C a formu na chléb (vel. 26×11 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.

2) Ve velké míse smíchejte mouky, cukr, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a sůl.

3) Udělejte si pyré. Dýni umyjte, oloupejte (hokkaido nemusíte), rozkrojte ji a vydlabejte semínka.

Nakrájejte ji na kostky asi 2×2 cm. Dejte do hrnce, zalijte vodou a asi 20 minut do změknutí.

Tyčovým mixérem rozmixujte, pro jistotu můžete propasírovat přes síto.

4) Smíchejte dýňové pyré, olej, vejce a 80 ml vody. Směs přidejte do suchých přísad a jemně promíchejte stěrkou. Nakonec jemně vmíchejte čokoládu.

5) Těsto nalijte do připravené pečící formy a pečte cca 50–60 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá doprostřed chleba není po vytažení suchá. Nechte vychladnout.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Tento recept je extra rychlý, pokud si dýňové pyré připravíte předem. Po upečení se můžete těšit na vláčný, voňavý a chutný sladký chléb jako dělaný k podzimní snídani.

Americký koláč

(8 porcí)

Korpus: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 1 žloutek

Náplň: 400 g nakrájené dýně, 150 ml vody, 80 g cukru, 2 lžíce rumu, trošku nastrouhané citronové kůry, trošku mletého zázvoru a skořice, 4 žloutky, 140 ml šlehačky

1) Nejprve si připravte korpus z lineckého těsta – mouku smíchejte s nakrájeným máslem a žloutkem. Těsto pořádně propracujte, rozválejte a dejte do formy na koláč. Formu dejte na 20 minut do lednice.

2) Do vyhřáté trouby na 180 °C vložte formu s těstem a pečte asi 8 minut.

3) Nakrájenou dýni uvařte ve vodě do měkka. Nechte vychladnout a rozmixujte na pyré.

4) Pyré smíchejte s cukrem, rumem, nastrouhanou kůrou, mletým zázvorem a skořicí.

5) V druhé misce společně se šlehačkou vyšlehejte žloutky a směs přidejte k dýňovému pyré. Pokud by tato směs byla příliš řídká, přimíchejte k ní lžičku kukuřičného škrobu.

6) Směs rovnoměrně nalijte na vychladlý korpus a vložte do trouby, vyhřáté na 180 °C, a pečete cca 40 až 45 minut.

7) Ozdobte šlehačkou a můžete podávat.

Doba přípravy 110 minut

Náročnost 2

Pumpkin pie tedy dýňový koláč patří k americkému podzimu stejně nerozlučně jako Halloween. A i když my tenhle svátek zase tak neprožíváme, koláč si udělat můžete. Je totiž neobyčejně lahodný.

reklama
Související články
11.7.2024
Vezmete-li do ruky správnou škrabku, brambory s ní máte oloupané dohladka vcukuletu, zeleninu, než bys řekl švec. Ale kde sehnat takovéto pomocníky? Poohlédněte se po nich třeba na internetu. K oloupání brambor leckterá hospodyňka používá nůž na krájení, lepší však bývá škrabka. Za naostřenou čepelí bývá totiž štěrbina a za ní opora, která zabraňuje, aby se čepel zařízla příliš hluboko. Konkrétn
6.7.2024
Když potraviny v lednici umístíte na vhodné místo, prospěje to jim i chladničce. Obojí déle vydrží. To samo o sobě ale jistě nestačí. Minimálně jednou za čtvrt roku byste měli šuplíky, police i stěny chladničky pořádně umýt. Částečný úklid totiž nemá smysl, bakterie z ostatních ploch umyté části rychle osídlí. Jídlo napřed proberte Z lednice napřed vyndejte úplně vše a důkladně to přeberte. Je
3.7.2024
Nechuť k zelenině je dědičná a prochází generacemi. Proto nemá cenu ji vnucovat dětem, když zeleninu okázale odmítá tatínek i dědeček. Není to bez následků, na zdraví národa je malý podíl zeleniny na jídelníčku znát, takže se držíme celosvětově na špičce ve výskytu rakoviny tlustého střeva. Neslavné je to i s naším cholesterolem a špatné cévy jsou u nás nejčastější příčinou předčasného úmrtí. To
1.7.2024
Rozhodli jste se upéci něco dobrého a nemůžete se rozhodnout? Máme pro vás pár tipů, jak potěšit mlsné jazýčky. Cannoli siciliani (viz úvodní foto) (15 až 20 porcí) 200 g mouky, 20 g změklého sádla nebo másla, 1 lžička neslazeného kakaového prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička jemné soli, 1 vejce (asi 50 g), 35 g moučkového cukru, 50 ml vína marsala (lze nahradit vínem cherry nebo madeirou), olej
16.6.2024
Nebudeme vám radit takové banality, jako je vzít citron na vybělení pih nebo prstů zažloutlých od cigaret. Víme, že jste ženy dost zkušené na to, abyste mohly samy radit. Proto se vás pokusíme překvapit tipy, které jste určitě ještě nikde nečetly. Na zapálení grilu jsou úžasným pomocníkem pruhy sušené citronové kůry. Nejen že báječně chytají, ale navíc šíří i příjemnou vůni. Do myčky dejte v
reklama
reklama
Šikovné tipy
Kosmetické triky: Buďte mléčně krásná
Mléko má v kosmetické péči pradávnou tradici. Používala ho prý Kleopatra, Napoleonova manželka Josefína i císařovna Sisi. Proč je tedy nenapodobit. * Regenerační koupel Mléčný tuk působí mimořádně blahodárně na pleť, nejspíš proto, že se zčásti podobá našemu vlastnímu kožnímu tuku. Nejdřív ji zvláční a uvolní napětí suché kůže, pak na ní kyselina mléčná pomůže […]
V čem tkví tajemství orientálních parfémů?
První, čím vás ohromí, jsou pohádkové flakony. Ale i obsah je jaksi jiný, svůdnější a vábivější než vůně z našich parfumérií. Čím to? V arabské kultuře mají vůně mnohem delší tradici než v naší. Jejich původní účel byl nejspíš hygienický. Co je čisté, to voní. Jak voní? Při testování orientálních vůní nejspíš zjistíte, že jen málokterá se vám […]
Batikovaná trička jsou zase v módě. Jak si je vyrobit?
Moderní vzor a ještě batikovaný. Jak si jej vyrobit? Triko nejprve vhodným způsobem poskládáte, sklady převážete provázkem, polijete textilními barvami a pak zafixujete. A to je celé. S příčným pruhem Pomůcky: provázek (gumičky), injekční stříkačka (nebo nosatá láhev), molitanový štětec, mikrotenový sáček, krejčovská křída barevná, zakrývací folie Pomocná chemie: krystalická soda, chlorový čistič, sirnatan sodný […]
Potřebujete si rychle zchladit žáhu?
Běžně po ruce bývá jedlá soda nebo si můžete skočit do lékárny pro léky, které neutralizují palčivou kyselost žaludeční šťávy. Jenže potíže se můžou rychle vrátit, neboť problém bývá složitější. Čistě technicky pálení žáhy způsobuje žaludeční šťáva, která nechtěně vystoupá do jícnu, kde vůbec nemá být. Sliznice jícnu na kyselinu není stavěná na odolávání kyselině, […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Studio archicraft představuje luxusní sídlo Arden Road. Nachází se v prestižní čtvrti Los Angeles
iluxus.cz
Studio archicraft představuje luxusní sídlo Arden Road. Nachází se v prestižní čtvrti Los Angeles
Rezidence Arden Road, nejnovější počin holešovického studia archicraft, přináší unikátní pohled do světa prominentního bydlení. Projekt zasazený do vyhlášené rezidenční čtvrti Pasadena představuje dům
Smažená zmrzlina
nejsemsama.cz
Smažená zmrzlina
Příprava je trochu složitá, ale tato delikatesa ohromí každou návštěvu. Ingredience na 4 porce: Piškotový plát: ● 6 vajec „M“ ● 160 g krupicového cukru ● 80 ml rostlinného oleje ● 160 g hladké mouky ● zmrzlina (vanilková) Vanilková omáčka: ● 1 l smetany ● 100 g cukru ● 8 žloutků ● 2 vanilkové lusky Na ozdobu: ● vejce na obalení ● plátky mandlí na obalení ● rostlinný olej ke
Dobrodružství v podzemí – Historický cínový důl Jeroným
epochanacestach.cz
Dobrodružství v podzemí – Historický cínový důl Jeroným
Trochu stranou turistických tras leží atraktivní památka, která připomíná slavné dějiny dolování nerostných surovin a drahých kovů ve Slavkovském lese. Štoly, kamenné síně i podzemní jezírka dotvářejí tajuplnou atmosféru cínového dolu, při níž můžete obdivovat zručnost a píli našich předků. Oblast Slavkovského lesa leží v západních Čechách přibližně mezi městy Kynšperk nad Ohří, Karlovy Vary
Spikli se proti Václavovi III. vlastní poddaní?
historyplus.cz
Spikli se proti Václavovi III. vlastní poddaní?
Muž se zakrváceným nožem prchá od místa, kde byl právě ubodán král Václav III. Stráže mají jasno, a dotyčného na místě zabijí. Zahodili tak ale příležitost dozvědět se, proč se domnělý pachatel vlastně činu dopustil…   Celé město již spí, jen krčma se otřásá v základech. „Na zdraví krále!“ zvolá pijan, a než si obsah
Kolik uzvedne nosorožík a další rekordy ze světa zvířat
epochaplus.cz
Kolik uzvedne nosorožík a další rekordy ze světa zvířat
Svět zvířat je plný rekordů a neuvěřitelných výkonů, i když to třeba na první pohled není vidět. Tady je pár čísel, která vyrazí dech. 13 bilionů tolik sarančat tvořilo hejno, které v roce 1874 napadlo americké státy Iowa Minnesota, Kansas a Texas. Jejich celková váha činila téměř 30 milionů tun. 750 000 000 tun tolik
Kuskus s avokádem
tisicereceptu.cz
Kuskus s avokádem
Voňavé dobroty z Maroka, Tuniska, Turecka i z Bulharska. Mezi oblíbené pokrmy patří i kuskus na různé způsoby. Ingredience na 4 porce 300 g kuskusu 350 ml vroucího kuřecího vývaru 2 avokáda 1
Jak se (ne)povedly naše zásnuby
skutecnepribehy.cz
Jak se (ne)povedly naše zásnuby
Než jsem otěhotněla, rozhodli jsme se s přítelem, že si zaletíme na romantický prodloužený víkend do Paříže. Tedy s prohlídkami památek, nákupy, romantickými snídaněmi v kavárnách. S vínem i vybraným jídlem. Byla jsem natěšená jako blecha a nemohla se dočkat, až konečně uvidím Louvre, katedrálu Notre Dame, Eiffelovu věž. Nikdy jsem totiž v hlavním městě Francie nebyla, ale toužila jsem po tom
Jídelna s vytříbeným vkusem
rezidenceonline.cz
Jídelna s vytříbeným vkusem
Místo pro stolování je velmi často součástí multifunkční společenské zóny, proto na ni svým stylem obvykle navazuje. Shoduje se zejména materiálově, výsledná kompozice mnohdy poslouží i jako přirozený prostorový předěl. Vybavení prostoru, souvisejícího s konzumací jídla, se odvíjí od dané dispozice a její velikosti, odpovídat by mělo rovněž počtu členů domácnosti. Odráží určitě i to,
Spory o dům Václavu Upírovi Krejčí vzaly zdraví!
nasehvezdy.cz
Spory o dům Václavu Upírovi Krejčí vzaly zdraví!
Konec manželství herce Václava Upíra Krejčí (68) a jeho manželky Kateřiny nebyl vůbec poklidný. Dodnes se táhnou spory o majetkové vyrovnání. Nemohou se dohodnout zejména na luxusním domě v pražských
Dodnes neobjasněné záhady: Dávné artefakty i vzkaz o konci světa
enigmaplus.cz
Dodnes neobjasněné záhady: Dávné artefakty i vzkaz o konci světa
Zajímavým objektem, o kterém si mnozí mysleli, že pochází z doby, kdy na Zemi ještě žili dinosauři, je takzvané Londýnské kladivo. Tento artefakt byl nalezen ve 30. letech 20. století v USA, konkrétně
Z čeho se skládá kosmické záření? Napoví přelomová metoda českého fyzika
21stoleti.cz
Z čeho se skládá kosmické záření? Napoví přelomová metoda českého fyzika
Jeden rok večerního sledování televize, jedna cesta letadlem z východního na západní pobřeží USA nebo 3 dny strávené v Atlantě. Všemi těmito činnosti do sebe průměrný Severoameričan dostane dávku 0,1
Gaius Appuleius Diocles: Nejbohatší sportovec v dějinách
epochalnisvet.cz
Gaius Appuleius Diocles: Nejbohatší sportovec v dějinách
Kam se na něj hrabou všichni ti zazobaní basketbalisté, fotbalisté, hokejisté či golfisté. Oproti římskému vozatajovi to jsou jen chudí příbuzní. Gaius Appuleius Diocles si už v době starověku vydělá za svou kariéru tolik, že ho dosud nikdo nepřekonal a stále je hodnocen jako nejbohatší sportovec historie.   Jedním z center zábavy je ve starém