Už naše babičky věděly, že je zelí ideální zimní zeleninou. Dodává tělu vitamin C i vápník a je v kuchyni všestranně využitelné. A navíc se dá připravit na spoustu způsobů.
Zvláště kysané zelí byste měli mít na talíři právě teď v zimním období poměrně často. Díky mléčnému kvašení jsou v něm zachovány vitaminy a minerální látky.
Je opravdu výborným zdrojem vitamínu C. Má spoustu skvělých vlastností, zvyšuje obranyschopnost našeho těla, pomáhá snižovat krevní tlak, působí příznivě na střeva… Už v 16. století bylo tak oblíbené, že si vysloužilo pojmenování „všelék“. Co všechno si můžeme z kysaného zelí připravit?
Zelňačka
300 g kysaného zelí * 1 cibule * 2 klobásy * 1 lžíce oleje * koření dle chuti (sladká mletá paprika, bobkový list, mletý pepř, nové koření, kmín, chilli papričky) * asi 3 stroužky česneku * 1 mrkev * snítka petržele * hovězí vývar * 2 větší brambory
1) Na oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibulku a přidejte na kolečka nakrájenou klobásu. Vše dle chuti okořeňte a ochuťte prolisovaným česnekem.
2) Pak podlijte vývarem a přidejte zelí a na kolečka nakrájenou mrkev. Vařte až zelí a mrkev změkne. Přidat můžete zakysanou smetanu nebo bílý jogurt. Jestli máte rádi ostřejší pokrmy, dejte i trochu chilli.
3) Zvlášť v osolené vodě s kmínem doměkka uvařte na kostičky nakrájené brambory.
4) Až brambory změknou, přidejte je do polévky. Není třeba ji zahušťovat jíškou. Zelňačku servírujte zásadně horkou. Na talíři dozdobte zelenou petrželkou.
Salát z kysaného zelí s jablky
280 g kysaného zelí * 40 g cibule * 160 g jablek * 100 g mrkve lžíce slunečnicového oleje * 10 g cukru krystalu * pepř a sůl
1) Zelí překrájejte a v míse smíchejte s jemně nakrájenou cibulí, nastrouhanou mrkví a na tenké plátky nakrájenými jablky.
2) Salát podle chuti přisolte a opepřete, pokapejte olejem a dle potřeby zřeďte nálevem z kysaného zelí.
Vepřová pečeně v kysaném zelí
500 g vepřové pečeně * 1 cibule * 30 g sádla * 600 g kysaného zelí * rajčatový protlak * 4 stroužky česneku * koření dle chuti (sůl, kmín, sladká mletá paprika) * 200 ml smetany s 12 % tuku.
1) Vepřové maso nakrájejte na 4 plátky, osolte je a naskládejte na pekáče. Podlijte trochou vody a dejte péct.
2) Na sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte papriku, kmín a rajčatový protlak smíchaný s vodou. Nakonec vložte překrájené zelí. Zamíchejte a duste pod pokličkou.
3) Po chvilce vše přidejte k téměř měkkému masu a nechte ještě chvilku přikryté péct.
4) Nakonec
Zalijte smetanou, okořeňte rozetřeným česnekem a krátce prohřejte. Podávejte s houskovým knedlíkem.
Zelňáky
1 kg brambor * 500 g kysaného zelí * 150 g slaniny * 3 vejce * 2–3 lžíce hladké mouky * 5 stroužků česneku * koření (sůl, pepř, majoránka) * olej na smažení
1) Omyté a oloupané brambory nastrouhejte nahrubo, nechte chvíli v míse a pak slijte přebytečnou vodu. Přidejte opláchnuté a pokrájené kysané zelí
2) Na kostičky nakrájenou slaninu osmažte.
3) Do brambor a zelí přidejte vejce, prolisovaný česnek, koření (majoránku promněte skrze dlaň) a mouku. Nakonec zlehka vmíchejte slaninu.
4) Na rozpáleném oleji smažte z obou stran placičky dokřupava.
Zelné závitky s mletým masem
8 zelných listů * 500 g mletého masa * 1 cibule * 40 g slaniny, koření dle chuti (sůl, sladká mletá paprika, pepř) * vývar
1) Očištěné zelné listy vložte do vroucí osolené vody a povařte asi 5 minut.
2) Vyjměte, nechte okapat a seřízněte tuhá žebra.
3) Z ochuceného mletého masa vytvořte 8 válečků a každý položte na jeden list. Protilehlé okraje přeložte přes náplň a listy stočte v závitky.
4) Drobně pokrájenou cibuli zpěňte na rozškvařených kostičkách slaniny, zaprašte mletou paprikou, podlijte vývarem, přidejte závitky a pečte. Po chvíli je obraťte a dle potřeby znovu podlijte vývarem. Podávejte s bramborovou kaší.
Nálev z kysaného zelí
Určitě nevylévejte. Má na naše tělo blahodárný vliv. Je to dokonalá vitaminová bomba, obsahuje vápník, hořčík, železo, fosfor, síru, draslík a jod. Z vitaminů pak A, vitaminy A, B1, B2, B6, C, K a kyselinu listovou.
Vyzkoušeno redakcí
Výborným pamlskem k televizi je pečené zelí. Připravíte si ho tak, že hlávku zelí podélně nakrájíte na asi 2 cm široké plátky. Vzniklá kolečka položte na plech vyložený pečícím papírem.
Každou porci lehce osolte a můžete ji pomocí mašlovačky potřít olejem a posypat oblíbeným kořením (nemusí být). Upečte ve středně vyhřáté troubě doměkka. Chutná teplé i studené.
Foto: Shutterstock
