Povedená šlehačka

Sněhově bílá, nadýchaná peřina na dortu nebo na poháru s ovocem, anebo hrouda sraženého tuku vypouštějící na talíři mastnou tekutinu? Proč se někdy šlehačka povede a jindy zkazí celý dojem z moučníku?

Celkem často se stává, že šlehačka za normálních okolností při šlehání ne a ne ztuhnout. Narychlo pak přidáváme různé ztužovače, ale výsledný efekt stejně nebývá valný. Jindy se zase místo do pěny vyšlehá na hrudkovité máslo. Mezi hospodyňkami se šíří různé „zaručené rady“, někdy skutečně pomůžou, jindy stejně nadýchané pochoutky nedocílíme.

Jak postupovat

Existuje mnoho šlehacích pomůcek na ruční nebo elektrický pohon, ty jsou však k ničemu bez náležitého vychlazení smetany na nejméně 8 °C. Znalci doporučují vložit předem do ledničky také šlehací nádobu a metličky, případně šlehat smetanu v nádobě ponořené do kotlíku s ledem. Kvalitní smetana by se měla našlehat do dvou minut. Na konci této doby by měla přinejmenším zdvojnásobit svůj objem. Při pokojové teplotě, tedy do 20 °C, by si šlehačka měla udržet svůj tvar alespoň dvě hodiny.

V čem je chyba?

Stává se, že i když použijeme všechny předepsané postupy a například i ztužovač, přesto se stále šlehačka nechce dotuha ušlehat. Potom bude náš problém zcela jistě v tom, že jsme ke šlehání použili nádobu, na jejíž stěně jsou zachyceny byť jen nepatrné zbytky mastnoty. Ke šlehání totiž musíme používat pouze dokonale odmaštěné a naprosto čisté nádobí.

Obecně platí

  • Smetana musí mít minimálně 33 % tuku (i když by měla stačit i 30%).

  • Musí být pořádně vychlazená – před šleháním ji asi na čtvrt hodinky dejte do mrazáku.

  • Také šlehací metly a nádoby na šlehání nechte „namrazit“.

  • Při šlehání zapněte mixér na nejvyšší stupeň.

  • Při šlehání točte miskou se smetanou dokola.

  • Dejte pozor, ať nešleháte příliš dlouho, pak se přešlehá a spadne, nebo zhrudkovatí.

  • Pečliví buďte při ručním šlehání – šlehačka se rychle srazí na máslo.

  • Ztužovač používejte výjimečně, bývá ve šlehačce cítit a může i zhoršit chuť.

  • Můžete použít i láhev na bombičky, chuť je ale potom dost odlišná.

  • Pařížskou (s kakaem) šlehačku po svaření a vychlazení lehce chvilku šlehejte a nechte 24 hodin odpočinout v lednici a pak ji teprve ušlehejte.

Tip Paní domu na domácí pařížskou šlehačku: 1/4 litru polotučného mléka125 g kvalitního másla (polovinu kostky)1 lžička kakaového prášku

  1. V malém množství mléka rozmíchejte kakao a potom přidejte ke zbylému mléku. Nechte na plotně hodně zahřát, ale nesmí se vařit.

  2. Do mixéru nakrájejte máslo, zalijte horkým mlékem a asi 5–7 minut naplno šlehejte.

  3. Uložte do lednice a druhý den vyšlehejte jako normální šlehačku.

Text: Marie Šrámková, foto: archiv firem a Shutterstock

Štítky: ,

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Kde žije největší zvíře planety?
epochaplus.cz

Kde žije největší zvíře...

Jsou to obři, před kterými máme...
Nejslavnější místa sabatů a černé magie
epochanacestach.cz

Nejslavnější místa sabatů...

Víte, která jsou ta...
Lilková musaka
nasehvezdy.cz

Lilková musaka

Musaka je typický balkánský pokrm....
Ruská vakcína proti koronaviru: 144 vedlejších účinků a zákaz podávání seniorům
21stoleti.cz

Ruská vakcína proti koronaviru: 144...

Rusko nebývale rychle ohlásilo dokončení...
Historický skvost: Jedna z největších antických mozaik se otevírá veřejnosti
epochalnisvet.cz

Historický skvost: Jedna z...

Vůbec poprvé bude lidem zpřístupněna...
Přiměl filozof šlechtičny kojit děti?
epochaplus.cz

Přiměl filozof šlechtičny...

Kateřina se vytrhne chůvě z rukou a vběhne do dveří,...
5 nejmalebnějších zámků v podhůří Krkonoš a Orlických hor
epochanacestach.cz

5 nejmalebnějších zámků...

V malebné krajině Českého...
Aby kyčle nebolely
nasehvezdy.cz

Aby kyčle nebolely

Začne to nenápadně. Ráno vám chvíli trvá, než rozhýbáte...
Příšery z mytologie Vánoc
enigmaplus.cz

Příšery z mytologie Vánoc

Zatímco Ježíšek, Santa Claus...
0 shares