Co? Směs koření podle vaší chuti. A protože je venku chladno, vybírali jsme mezi specialitami národních kuchyní, které umí pěkně zahřát.

Baharat

Tato směs je nepostradatelná v kuchyních Středního východu. Je středně pálivá a příjemně aromatická. Výborná je na chuťově fádní kuřecí maso, ale i do mletého masa, do dušené zeleniny s rajčaty nebo na přípravu pikantní rýže.

Smíchejte: 4 lžíce mletého nového koření * 3 lžíce mletého černého pepře * 3 lžíce mleté skořice * 4 lžíce mletého hřebíčku * 3 lžíce mletého muškátového ořechu * 3 lžíce mletého zázvoru

Pepř, nové koření a hřebíček můžete namlít čerstvě a muškátový ořech nastrouhat. Směs bude ještě aromatičtější. Než ji přidáte do jídla, prohřejte ji krátce v tuku.

Quatre épices

Univerzální směs čtyř druhů koření původem z Francie, která se rozšířila i na Střední východ. Je spíš aromatická, než ostrá. Ptáte, kam s ní? Hodí se do polévek, ragú, do pokrmů typu eintopf, ale také do domácích paštik a terin.

Smíchejte: Ve stejných dílech mletý pepř, skořici, hřebíček a muškátový ořech. Druhá varianta nahrazuje skořici zázvorem.

Jerk

Pěkně palčivá jamaiská směs se používá hlavně na ryby a maso, výborná je do grilovacích marinád.

Smíchejte:

1 lžičku hnědého cukru (čím tmavší, tím lépe) * 1 lžičku chilli vloček * 1 lžičku druhého černého pepře * 1 lžičku mletého nového koření * 1 lžičku majoránky * 1 lžičku tymiánu * 1 lžičku mletého zázvoru * 1 lžičku kyseliny citronové * ¼ lžičky mletého muškátu * ¼ lžičky koriandru * ¼ lžičky skořice * ¼ lžičky římského kmínu

Pro marinování směs zřeďte trochou vody na pastu a potřete jí maso.

Chimichurri

Tento název se používá jak pro směs koření používanou v Jižní Americe, tak pro grilovací omáčku stejného původu. Směs má opět řadu variant, některé jsou aromatičtější, my pro vás máme návod na jednu z ostřejších.

Smíchejte: 1 lžící sušené petrželky * 1 lžičku tymiánu * 1 lžičku oregana * ¼ lžičky jemně mletého chilli * 2 lžičky sušeného česneku * 1 lžičku mletého bobkového listu * 1 lžičku sladké papriky * 1 lžíci sušené cibule * 1 lžičku mletého černého pepře * l lžičku soli.

Pokud byste chtěli omáčku, použijte čerstvé bylinky a nasekejte je, čerstvý česnek a cibuli pokrájejte. Směs pak rozmíchejte v oleji.

Cajun

Harmonická směs příjemně pálivého koření pochází z kreolské kuchyně na jihu USA, kam ji přinesli francouzští emigranti z Kanady. Chutná na mase, rybách, nádivkách i v dušené zelenině.

Smíchejte:

2 lžičky sladké papriky * 1,5 lžičky majoránky * 1,5 lžičky sušeného česneku * 1 lžičku tymiánu * 1 lžičku mletého černého pepře * 1 lžičku mleté sušené cibule 1 lžíci kajenského pepře * 0,5 lžičky římského pepře * 0,5 mletého bobkového listu * 1,5 lžičky soli

Shawarma

Za své považuje toto koření libanonská kuchyně, ale používá se i jinde na Středním východě. Současně se výraz shawarma používá pro tamní fastfoodovou specialitu, kořeněnou samozřejmě rovněž touto směsí.

Výborná je na maso, ale i do zeleninových nákypu nebo placiček. Je báječně aromatická.

Smíchejte: 2 lžíce koriandru * 2 lžíce římského kmínu * 2 lžičky sladké papriky * 1,5 lžičky kurkumy * 1,5 lžičky mletého zázvoru * 1 lžičku skořice * 1 lžičku sušeného česneku * ¼ lžičky mletého černého pepře * 1/8 lžičky kajenského pepře

Ras el-hanout

Tato báječně voňavá a příjemně ostrá směs je oblíbená v kuchyních severní Afriky. V Maroku se používá na pokrmy tajine, masové i zeleninové.

Příprava ras el-hanout se od ostatních uvedených směsí liší tím, že část koření je třeba nejprve prohřát na pánvi, aby se rozvonělo. Pak se teprve rozemele nebo rozmixuje a přidávají se další složky.

Smíchejte na pánvi: 1 lžičku celého černého pepře * 1 lžičku semen koriandru * ¾ lžičky semen římského kmínu * 1 lžičku semen kardamomu

Prohřejte, rozmixujte a přidejte: ½ lžičky mleté kurkumy * ½ mletého zázvoru * ½ kajenského pepře * ½ lžičky mleté skořice * ½ lžičky mletého muškátu

Červené kari

K dostání je ve formě pasty a je jednou z typických specialit thajské kuchyně. Pokud si ho budete i chtít vytvořit doma, pak můžete postupovat podle návody na webu tastejourney.cz, kde najdete také podrobnosti. Co doporučují?

Smichejte: 9 sušených chilli papriček bez semínek, namočených do vody a okapaných * 1 lžičku soli * 5 červených šalotek nakrájených na kostičky * 2 střední kusy čerstvého galgánu nakrájeného na plátky * 5 kusů nakrájené citrónové trávy * 1 limetový list bez řapíku * 5 pokrájených stroužků česneku * 15 zrnek černého pepře * 1 lžíci krevetové pasty

Rozmixujte a třete, aby vznikla pasta. Uložená v lednici má trvanlivost asi tři měsíce.

Tip: Jednoduchou evropskou imitaci z kupovaných směsí koření najdete v následujících receptech.

Foto: Shutterstock