Vydatný kančí guláš se hodí jako slavnostní nedělní oběd nebo pohoštění při posezení s přáteli.

Ingredience

20 kuliček černého pepře

5 kuliček jalovce

10 kuliček nového koření

2 bobkové listy

1 lžička soli

1 kg kančí plece

3 střední cibule

1 lžička drceného kmínu

150 g másla

150 g anglické slaniny

3 lžíce sherry

200 ml suchého červeného vína

800 ml masového vývaru

1 lžička citronové šťávy

2 a ½ lžíce hladké mouky

Postup

Koření dáme do hrnce, přilijeme 750 ml vody a vaříme 30 minut. Pak přidáme sůl a necháme odvar vychladnout. Maso dáme do vychladlého odvaru a necháme ho odležet v lednici, nejlépe přes noc. Po odležení maso vyndáme z nálevu.

Cibuli smícháme s kmínem a solí a smažíme na másle. Přidáme nakrájenou slaninu a ještě asi 5 minut restujeme, pak přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo.

Přilijeme sherry, červené víno a 10 minut dusíme, pak přilijeme vývar, přidáme citron a dusíme do měkka. Maso vyndáme z omáčky a necháme ji zredukovat. Pak ji rozmixujeme. Maso vrátíme zpět do omáčky, prohřejeme a podáváme.