Domů     Fosfor v potravinách
Fosfor v potravinách
od 15.3.2021

Možná už jste zaznamenali, že v našich potravinách je moc fosforu, který škodí zdraví. Je to ale skutečně pravda?

Odpovíme tak trochu jako chytrá horákyně. Je i není. Jak pro koho. Má se to totiž tak:

Obdobně jako vápník je i fosfor pro naše zdraví nepostradatelný. V dobách, kdy byla hlavním problémem nedostatečná výživa, trpěli lidé mimo jiné i nemocemi spojenými s jeho nedostatkem.

reklama

Jenže teď konzumujeme podstatně větší množství bílkovin a zejména pak průmyslově upravované potraviny, které obsah fosforu v jídle navyšují až o několik stovek procent, což může vést k citelnému poškození našich cév a tím samozřejmě srdce, ledvin a dalších orgánů.

Jezte ryby, obsahují fosfor!

Kdysi se to tak opravdu říkalo a mělo to své opodstatnění. Dnes je ale u nás stejně jako v ostatních vyspělých zemích situace opačná. Proč? Jednoduše si jen spočítejte, kolik sníte mléčných výrobků a masa.

K tomu přidají výrobci obávané potravinářské přísady – tzv. éčka – v průmyslově zpracovávaných potravinách. Ta jsou do potravin přidávána kvůli prodloužení trvanlivosti, udržení stálé barvy, konzistence nebo jiných vlastností.

reklama

Velká část z nich obsahuje fosfor a na obalech se skrývá pod kódovým označením E 338-343, E 450-452 a E1410-1414.

Potravinářská aditiva

Další zdroj fosforu v potravinách, které běžně nakupujeme. Víte, že například u pěti různých balení šunky, ze kterých si vyberete v samoobsluze, se může obsah fosforu lišit až několikanásobně? Platí zde ale jednoduchá zákonitost.

Co je určeno k okamžité spotřebě, to má pravděpodobně nejnižší obsah fosforu. Prodloužené trvanlivosti je většinou dosaženo za cenu chemické úpravy, i když ani to neplatí vždy. Podívejte se na příklady.

reklama

Sušené šunky – (pršut, schwarzwaldská nebo parmská šunka) se konzervují solením a sušením, konzervační látky nepotřebují, obsah fosforu je v nich tudíž nízký.

Měkké uzeniny – (párky, špekáčky) obsahují fosforu více, protože jejich přirozená trvanlivost je krátká.

Sýry – tady zajišťují fosforové přídavky měkkou konzistenci a dobrou roztíratelnost. Nejméně fosforu obsahují sýry podobné tvarohu, nejvíce tavené sýry.

Kostní minerál

V lidském těle je obsažen necelý jeden kilogram fosforu, a to z 90 % jako minerál v kostech a zubech, v menším množství se podílí na přenosu energie. Nadbytečný fosfor tvoří společně s vápníkem usazeniny na cévních stěnách.

Jsou zpočátku miniaturní, viditelné pouze pod mikroskopem, časem se ale zvětšují a jsou patrné i na rentgenovém snímku. Říká se tomu kalcifikace. Takto postižená céva ztrácí svoji pružnost a není schopna plnit funkci elastického nárazníku mezi srdcem a tkáněmi.

Tuhou cévou se krev prožene velkou rychlostí, takže se neprokrvují periferní tkáně. Tím se zhoršuje přenos kyslíku. A jednoznačně platí, že čím má kdo vyšší hladinu fosforu, tím kratšího věku se obvykle dožívá.

Platí střídmost

Určitě je namístě úvaha, zda je masité jídlo každý den skutečně tím pravým ukazatelem naší životní úrovně.

Když se ohlédnete do mládí, určitě si vzpomenete, že ještě naše babičky měly ve zvyku držet bezmasé dny, obvykle v pondělí po neděli, kdy se ve většině domácností jedlo maso.

V mnoha rodinách se také držel půst, nejen z náboženských důvodů, ale i proto, že zásoby masa uchovávané přes zimu nebyly nekonečné.

Co z toho pro nás plyne?

Vlastně úplně jednoduchá věc, která nám nedá ani moc práce. Jen se musíme na chvíli zamyslet nad tím, co vlastně jíme. Vybírat potraviny podle tabulek nemusíte, ale jíst syrové nebo doma zpracované se vyplatí nejen pro vaši kapsu, ale i pro vaše zdraví.

Když vezmete v úvahu, že doporučená denní dávka fosforu pro dospělého je 800–1200 mg (děti do věku 1 roku 500 mg, děti do 10 let 800 mg fosforu denně) a podíváte se na následující tabulku, jistě si sami vyvodíte, kde byste měli přidat či ubrat.

Potravina a obsah P (mg/kg)

banány 230 – 310

brambory 320 – 580

cibule 300 – 480

čaj černý 6300

čočka 2400

čokoláda mléčná 2200 – 3000

dýňová semena 11700

fazole 3700 – 4300

hlávkový salát 300 – 390

hrách 3000 – 4300

chléb celozrnný 1800 – 2000

jablka 100 – 130

jahody 230 – 350

játra vepřová 3600 – 4800

jogurt 1100 – 1200

káva pražená 1600

maso hovězí 1200 – 2000

maso vepřové 1300 – 2200

maso kuřecí 1200 – 2500

mák 9300

mléko plnotučné 870 – 980

mouka pšeničná 1000 – 3500

pomeranče 230 -240

pšenice 3000 – 4100

rajčata 210 – 260

ryby 1900 – 3900

rýže 770 – 1200

sója 2900 – 7900

sýry 2900 – 8600

špenát 250 – 550

tvaroh 2000

vaječný bílek 210 – 330

vaječný žloutek 5000 – 5900

vejce slepičí 2100 – 2200

vlašské ořechy 4300 – 5100

zelí 280 – 680

A co coca-cola?

O tomto nadužívaném nápoji se ví, že obsahuje kyselinu fosforečnou. Důsledky nadměrného pití colových nápojů jsou poměrně vážné: lékařské studie popisují častější vznik osteoporózy (řídnutí kostí) a zlomenin u mladých dívek.

To ale neznamená, že jednou za čas by se ženy nemohly coly napít. Zdraví škodlivá jsou velká množství. Dvě deci coly denně, samozřejmě za předpokladu, že další tekutiny nebudou obsahovat kyselinu fosforečnou, jsou v pořádku.

Text Eva Hořánková

Foto Shutterstock

Předchozí článek
reklama
Související články
24.3.2023
Kočky patří nejen k nejoblíbenějším domácím zvířatům, ale navíc velmi prospívají našemu zdraví. Při předení totiž vytvářejí vibrace, které dokážou snížit tlak, odbourat stres, posílit srdce nebo spravit nemocnou duši. Kočka je tvor nenáročný. Nemusíte ji chodit venčit a když zůstane doma samotná, žalem nebude mňoukat na celý dům. Vše, co k životu potřebuje, je jídlo, čisté stelivo a klidné místo
21.3.2023
Když začíná pleť stárnout? Prý už brzy po dvacítce. Viditelné stopy se ale ukážou mnohem později. A pak nastane nejvyšší čas se o pleť pořádně starat, pokud ji chcete v dobré kondici udržet co nejdéle. Co se na pleti podepisuje * STRES: Vytváří nejen strhaný výraz, ale poškozuje také vnitřní strukturu pleti. Je to tím, že hormon kortizol, který se při stresu dostává do krve ve vyšším množství,
18.3.2023
Máte v rodině sklon k vysokému krevnímu tlaku, revmatismu nebo potížím s cévami? K problémům s játry nebo ekzémem? To je jen krátký výčet nemocí, kde může být správný jídelníček skoro všelékem. Společným jmenovatelem těchto a desítek dalších chorob je prozánětlivý stav v těle. Asi už jste o něm slyšeli. Protizánětlivá dieta je totiž momentálně obrovským hitem. Má to dva důvody. Za prvé není slož
16.3.2023
Ve stínu mnohem známějších přírodních „antibiotik“ zůstávají byliny potírající viry. Zajímá vás, které to jsou? Pokud máte to štěstí, že jste dostali jen malou virovou nálož nebo jste onemocnění zachytili v počátcích, pak můžete zkusit šetrnou přírodní léčbu. Někdy zvládne sama infekci potlačit, jindy aspoň zkrátí délku nemoci. Cist krétský Tomuto keři se říká také skalní růže, neboť v obdob
12.3.2023
Nějak se necítíte dobře a jste celí rozpálení. Teploměr potvrdí, co už sami víte. Máte horečku. Není potřeba hned propadat panice. Horečkou se vaše tělo brání a bojuje s infekcí. I mnozí lékaři vám řeknou, že nemusíte hned sahat po lécích a snažit se teplotu snižovat. Zvlášť pokud jde o takzvanou zvýšenou teplotu, tedy do 38 °C. Tehdy stačí ulehnout do postele, hodně pít, spát. Prostě ji vyležet.
Nenechte si ujít další zajímavé články
Miliardy planetárních vyvrhelů se toulají naší galaxií
21stoleti.cz
Miliardy planetárních vyvrhelů se toulají naší galaxií
Většina dosud známých planet svůj život tráví v rodinném kruhu s mateřskou hvězdou a mnohdy i s planetárními sourozenci. Ale jak to tak někdy bývá u lidí, tak i mezi planetami může dojít ke konfliktu,
Klara Rott The Spa v representativních prostorách hotelu Andaz
iluxus.cz
Klara Rott The Spa v representativních prostorách hotelu Andaz
Lifestylový hotel Andaz Prague, unikátní místo čerpající z bohatých lokálních tradic, kultury, umění a architektury, poskytl své prostory a záštitu kosmetické značce Klara Rott, která zde vytvořila un
Kvůli komu se tak Lucie Benešová stále šlechtí?
nasehvezdy.cz
Kvůli komu se tak Lucie Benešová stále šlechtí?
Těžko věřit, že je Lucie Benešová (48) babičkou. Vzhledem směle konkuruje i o generaci mladším herečkám – není divu, že ještě dnes jí scenáristé předepisují košilaté scény, jak je sama nazývá. Z je
Rosslynská kaple: Ukrývá nejcennější relikvii světa?
epochalnisvet.cz
Rosslynská kaple: Ukrývá nejcennější relikvii světa?
Skotsko je neuvěřitelně pestrá země s bohatou a bohužel také pořádně komplikovanou a krvavou minulostí. Tu připomíná i množství historických staveb, mezi které patří i slavný chrám stojící v zeleni ma
Bez zakryté hlavy to nejde: Kdo kvůli zničenému slamáku zrušil svatbu?
epochaplus.cz
Bez zakryté hlavy to nejde: Kdo kvůli zničenému slamáku zrušil svatbu?
Francouzské královně Marii Antoinettě (1755–1793) dělá její manžel Ludvík XVI. (1754–1793) všechno, co jí na očích uvidí. Projevuje se to na výdajích dvora. Ministru financí Turgotovi dochází trpělivo
Záhada rodinné chaty
skutecnepribehy.cz
Záhada rodinné chaty
V mládí jsem zažila na naší chatě opravdu hrozivé věci, které jsem si nedovedla vysvětlit. Odpovědi na moje otázky přinesl až čas. Jako dívka z Prahy jsem si uměla vychutnat víkendy na naší chatě. Oproti panelákovému bytu to byla vždycky vítaná změna. Přírodu a čerstvý vzduch jsem milovala odmalička. Měli jsme chatu kousek od jednoho rybníka,
Excentrická svatyně klasického designu
rezidenceonline.cz
Excentrická svatyně klasického designu
Sebevědomá kombinace témat, materiálů a textur, směs paradoxů, tvořená moderními formami v kombinaci s nadčasovým nábytkem – to vše stojí za výsledným jemným leskem luxusního interiéru, jehož vyznění
Špagety se zeleninou
tisicereceptu.cz
Špagety se zeleninou
Jídlo, se kterým si poradíte, i když vás na vaření zrovna moc neužije. Ingredience 500 g špaget 500 g mletého masa 250 g rajčatového pyré 1 větší cibule 3 velká rajčata 1 červená paprika 2
Zeleninový kuskus s krevetami
tisicereceptu.cz
Zeleninový kuskus s krevetami
Suroviny 250 g mražených krevet 2 hrnky kuskusu 1 l zeleninového vývaru 2 velké cukety 2 pórky 2 lžíce olivového oleje hrubozrnná mořská sůl pepř čerstvá bazalka Postup Suchý kuskus n
Vymění Martin Zounar partnerku za kolegyni?
nasehvezdy.cz
Vymění Martin Zounar partnerku za kolegyni?
Po třinácti letech se rozešel s partnerkou Simonou Brdičkovou (46). Mají spolu dceru Claudii (14). Když to ale Martin Zounar (55) nejméně čekal, vstoupila mu do cesty pohledná psycholožka Kateřina K
První knihu na území dnešního Slovenska napsal římský císař: Ale kde?
enigmaplus.cz
První knihu na území dnešního Slovenska napsal římský císař: Ale kde?
Už pozorná dítka ve školách se mohou dozvědět, že první knihu na území sousedního Slovenska napsal římský císař Marcus Aurelius. Dokážeme však určit přesné místo, kde slavná sbírka úvah „Hovory k sobě
Pardubický kraj Vůně perníku, úsměv loutek a UNESCO
epochanacestach.cz
Pardubický kraj Vůně perníku, úsměv loutek a UNESCO
Ačkoli patří k těm menšímv České republice, nabízí aktivity a působivé expozice, kterým nelze říci „ne“. Pouze v Pardubickém kraji můžete nasát omamnou vůni perníku, stát se součástí dostihového vesel