Nejen u nás se peče na Vánoce cukroví, a tak nahlédneme k sousedům do zahraničí bližšího i vzdálenějšího, třeba se vám některý recept hodí.
Německo
Domino kostky
Fotka červená a do ní detail, domluvíme se.
Na těsto: 2 vejce, 125 g cukru, 1 lžička kakaového prášku, 2 lžičky perníkového koření, ½ lžičky prášku do pečiva, 200 g mouky, půlky lžičky soli
Želatina: 6 listů želatiny nebo prášek podle návodu, 380 g meruňkového džemu bez kousků ovoce (můžete použít také višňový), 100 ml vody
Marcipán: 300 g marcipánu, 100 g práškového cukru, 1 lžička rumu
Na polevu: čokoládová poleva nebo 350 g hořké čokolády a 30 g tuku
1) Nejdřív připravte želé. Namočte želatinu. Meruňkový džem rozmíchejte se studenou vodou do hladka. Společně s želatinou zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Poté stáhněte z ohně a nalijte do formy vyložené potravinářskou fólií o rozměrech 20×25 cm.
Když vychladne, uložte do lednice, kde by měla zůstat nejméně 5 hodin. Jakmile tato hmota ztuhne, vyjme ji z formy a vložte zpět do chladničky.
2) V jedné misce rozšlehejte vejce s cukrem. Ve druhé smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a koření sůl a perníkové koření. Vše nasypte do vaječné směsi a krátce zamíchejte.
Poté naplňte těsto do stejné formy, v jaké bylo želé (použijte papír na pečení) a pečte 20 minut na 170 °C. Po upečení nechte úplně vychladnout.
3) Poté odkrojte vrchní křupavou vrstvu perníkového korpusu a položte na něj vychladlý plát želé. želé.
4) Marcipán prohněťte s rumem a práškovým cukrem, vyválejte mezi dvěma vrstvami papíru na pečení a přiložte na želé. Když jsou tři vrstvy na sobě, zakryjte a umístěte na hodinu do chladničky.
5) Čokoládu s tukem roztopte ve vodní lázni. Nesmí být ale příliš horká, aby se při polévání nerozteklo želé.
6) Vyndejte z ledničky plát perníku s želé a rozkrájejte na stejné kostky. Poté je potřete čokoládou a nechte vychladnout. V pokojové teplotě kostky vydrží 3–4 dny, v chladničce týden.
Dominostein, jak se německy kostky jmenují, poprvé připravil v roce 1936 v Drážďanech Herbert Wendler. Vrstvená pralinka levnější než ostatní produkty firmy Wendler’s praline, takže cílila na širší zákaznickou skupinu.
Doba přípravy 8 hodin 20 minut
Náročnost 2
Španělsko
Almendrados
150 g mandlové mouky, 50 g hnědého krystalového cukru, 1 lžička citronové kůry, 1 lžička citronové šťávy, 1 velké vejce, 24 celých loupaných mandlí
1) Do mísy dejte vejce a našlehejte je. Dále k němu přisypte mandlovou mouku.
2) Dále přisypte cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu. Ze všech surovin vypracujte těsto.
3) Těsto nechte v míse, zakryjte ji potravinovou folií a dejte do lednice na 1 až 2 hodiny.
4) Vychlazené těsto si zvažte a rozdělte na 24 kousků stejné velikosti. Samozřejmě to můžete dělat i od oka. Z každého kousku vytvarujte kuličku.
5) Na každou kuličku jemně vtiskněte mandli. Kuličky mají tendenci praskat, ale není to vada, případně je můžete ještě dotvarovat.
6) Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, vložte je do předehřáté trouby na 180 °C a pečte je 18–20 minut.
7) Po upečení nechte 5 minut chladnout na plechu a poté je přesuňte na mřížku a nechte je úplně vychladnout.
Almendrados neboli mandlové oči jsou španělské mandlové sušenky, jejichž výroba je velmi jednoduchá, takže se často podávají lehký dezert ke kávě. Mnoho Španělů je také připravuje na Vánoce.
Doba přípravy 30 minut + 2 hodiny na odležení těsta
Náročnost 2
Itálie
Panforte
113 g nesolených pistácií, 100 g oloupaných mandlí, 75 g sušených meruněk, 75 g sušených fíků, 210 g hladké špaldové mouky, ½ lžičky skořice, ½ lžičky perníkového koření, 150 g čokolády, 155 g třtinového cukru, 320 g medu, moučkový cukr na posypání
1) Troubu rozpalte na 150 °C a kulatou formu o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem (pokud nemáte 18 cm, můžete použít i 20 cm).
2) Vyloupejte pistácie, pak je spolu s mandlemi, fíky a meruňkami nakrájejte na co nejmenší kousky. Poté je smíchejte s moukou, skořicí a perníkovým kořením. Čokoládu nalámejte na kousky do větší mísy a dejte na stranu.
3) Do kastrůlku dejte med s cukrem a na mírném plameni zahřívejte. Míchejte, dokud se směs nepropojí a cukr nebude rozpuštěný.
4) Med vylijte na čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Poté přidejte k čokoládě a medu moučnou směs a promíchejte dohromady (směs hodně lepí, takže nemíchejte rukou, ale lžící nebo vařečkou).
5) Vše vsypte do formy a navlhčenýma rukama těsto vtlačte do stran tak, aby pokrývalo celou formu. Pečte 30 minut.
6) Nechte přes noc vychladnout, poté posypejte moučkovým cukrem a nakrájejte na kousky.
Tradiční italský vánoční dezert pochází ze středověkého městečka Siena v Toskánsku a při jeho výrobě se krásně využije zbylé kandované ovoce a ořechy. Výhodou je, že dobře zabalený vydrží několik týdnů. Hodí se i jako vánoční dárek.
Doba přípravy 70 minut
Náročnost 2
Evropa
Husarské knoflíky
200–250 g másla, 2 žloutky, 300 g hladké mouky, 100 g mletých oříšků, 1 sáček vanilinového cukru, nebo špetku mleté pravé vanilky, špetku soli
150 g zavařeniny, může být jakákoliv, nejčastěji se používá rybízová, v tomto receptu je použitá pomerančová, 70 g moučkového cukru
1) Ze všech surovin na těsto vypracujte na lehce pomoučněné pracovní ploše pevnou hmotu. Vytvarujte ji do koule, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte na dvě hodiny do chladničky.
2) Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Těsto rozválejte do úzkého válečku a nakrájejte na šedesát dílků. Tvořte kuličky a koncem vařečky do nich vymačkávejte důlek.
3) Klaďte na plech vyložený pečicím papírem a pečte je na střední mřížce zhruba čtvrt hodiny.
4) Zavařeninu promíchejte s cukrem a naplňte jí důlky. Nechte dva dny zatuhnout na vzduchu a pak koláčky uchovejte až do podávání v krabici.
Někdy se také nazývají andělské oči nebo andělské koblížky. Kde tento dětsky jednoduchý recept přesně vznikl, se přesně neví, ale dnes je rozšířený všude po Evropě.
Doba přípravy 70 minut
Náročnost 2
Rakousko
Skořicové hvězdičky
2 větší bílky, případně 3 menší, špetka soli, 130 g cukru moučky+ trochu navíc, ½ lžičky citronové šťávy, 100 g mletých mandlí, 100 g mletých lískových oříšků, 1 lžíce skořice, 1 lžička mletého hřebíčku, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžička strouhané kůry z chemicky neošetřeného citronu
1) Začněte šlehat bílky se špetkou soli. Až se trochu napění, přidejte cukr a citronovou šťávu a ušlehejte dotuha.
2) Třetinu sněhu dejte stranou na polevu a do zbytku vmíchejte mleté mandle a ořechy, koření, vanilku a citronovou kůru. Propracujte, zabalte do fólie a nechte dvě hodiny chladit v lednici.
3) Troubu předehřejte na 150 °C. Vál poprašte moučkovým cukrem a těsto vyválejte na tloušťku asi 4 milimetry. Plát musí být silnější, aby střed hvězdiček zůstal vláčný a nevysušil se při pečení.
4) Vykrájejte hvězdičky a na vrchní stranu natřete šlehané bílky, které jste nechali stranou. Pokud by trochu zatuhly, rozmíchejte je s několika kapkami citronové šťávy nebo vody.
5) Dejte na plech vyložený pečicím papírem a pomalu pečte 15 minut, aby poleva zatuhla, ale nezhnědla.
Skořicové hvězdičky jsou vhodné pro všechny, kteří trpí celiakií nebo laktózovou intolerancí. A také pro ty, kdo milují vůni skořice.
Doba přípravy 45 minut
Náročnost 1
Řecko
Melomakarona
1 šálek olivového oleje, 1 šálek rostlinného oleje, 1 šálek cukru, kůra z jednoho bio pomeranče
¾ šálku pomerančové šťávy, ½ šálku koňaku, 7 šálků hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, špetka soli
Na posypání mleté vlašské ořechy se skořicí nebo mleté mandle
Sirup: 1 ½ šálku vody, 1 šálek medu, 1 šálek cukru, 1 skořice celá, citronová šťáva
1) V malé misce nejprve prohněťte pomerančovou kůru s cukrem, tak aby se uvolnil pomerančový olej. Poté smíchejte s olejem.
Ve velké míse promíchejte mouku s práškem do pečiva a jedlou sodou a přidejte směs s olejem, promíchejte, přidejte pomerančovou šťávu a brandy a vypracujte hladké těsto.
2) Troubu předehřejte na 170 °C. Rozdělte těsto na kousky o velikosti malého vajíčka a naskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Před pečením koláčky zmáčkněte svrchu vidličkou, můžete je i trochu propíchat, aby se do nich později snáze dostal sirup, a dejte péci asi na 25 minut, pokud nebudou mít světle hnědou barvu. Zhnědnou až ponořením do sirupu.
3) Mezitím si připravte sirup, v hrnci smíchejte med, cukr, vodu, celou skořici, můžete přidat 2–3 hřebíčky. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 10 minut bez pokličky, na závěr přidejte citrónovou šťávu.
4) Po upečení můžete koláčky zalít sirupem nebo na chvíli jednotlivě máčet v sirupu.
5) Na závěr posypte sekanými ořechy smíchanými se skořicí nebo sekanými mandlemi. Hotové uchovávejte při pokojové teplotě, protože v chladu by ztvrdly.
Melomakarona znamená těsto namáčené v medu. A nabízí mnohem víc, než jen skvělou chuť. Provoní vám celý byt směsicí vůní pomerančů, skořice a medu.
Doba přípravy 70 minut
Náročnost 2
USA
Crincles
60 g kakaa – polovinu můžete nahradit strouhanou hořkou čokoládou, 200 g cukru krystal, 60 ml oleje, 2 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilky, 130 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, ½ lžičky soli, asi 50 g moučkového cukru na obalení
1) V misce vyšlehejte olej, cukr, kakao a vajíčka, aby se vše spojilo do jednolité hmoty.
Přidejte všechny suché ingredience a zapracujte je do těsta. Těsto bude lepkavé, ale takové má být.
2) Těsto vyklopte na potravinovou fólii a zabalte je, aby neosychalo. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.
3) Těsto vyklopte na pomoučený vál a nakrájejte na stejně tlusté pásky. Ty poté nakrájejte na jednotlivé kousky.
4) Troubu vyhřejte na 180 °C. Na plech vyložený pečicím papírem. Kousky těsta v dlaních tvarujte do kuliček, ty poté obalte v moučkovém cukru, naskládejte na plech a pečte cca 10–15 minut.
Když budete crinkles z trouby vytahovat, budou ještě trochu křehké a uvnitř měkké, během chvilky mimo troubu se ale zpevní.
Crinkles se prý poprvé objevily na počátku 20. století v Minnesotě, ale dnes je zná celá Amerika. Základem úspěchu je u tohoto receptu použít dobrou 50% čokoládu.
Nepoužívejte levné čokolády nebo ty na vaření, je v nich mnoho rostlinného tuku a crinkles se vám roztečou do placky. Nepoužívejte ani víceprocentní čokoládu. Je drahá a sušenky nebudou tak pěkně rozpraskané.
Doba přípravy 60 minut
Náročnost 2
Anglie
Mince pie
Na křehké těsto: 350 g hladké mouky, 150 g tuku, nejlépe másla, nebo 1/2 másla a 1/2 sádla (nesoleného), 1 žloutek, 3 lžíce studené vody
Na ovocnou náplň: 1 sklenice asi 300 g koupené náplně tzv. Mincemeat
Nebo si připravte vlastní ovocnou náplň:
125 g směsi ze ¾ hrozinek, sultánek, korintek a ¼ proslazované kůry, 125 g sušených meruněk nebo jiného sušeného ovoce dle chuti, brusinky, dalte, fíky, 25 g nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů, 2 jablka, 4 lžíce hnědého cukru nebo 4 lžíce medu, 4 lžíce rumu, 1 lžička skořice, ½ lžičky hřebíčku, ¼ lžičky sušeného zázvoru a nastrouhaný muškátový oříšek, šťáva a nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, 20 g másla
Ochucené brandy máslo: 50 g nesoleného másla, 4 lžíce jemného hnědého cukru, 4 lžíce brandy nebo kvalitního rumu
1) Nejdříve si připravte náplň. Je sice hotová za chvíli, ale musí vystydnout. V mixéru nasekejte sušené ovoce a sušené meruňky, pokud již nekupujete míchanou směs nakrájenou na kostičky. Mandle lehce opražte a nasekejte ne příliš na jemno.
Oloupejte a nakrájejte na menší kostky dvě jablka. V hrnci zahřejte šťávu a nastrouhanou kůru z pomeranče, přidejte jablka a kandované ovoce a koření. Na mírném ohni vařte asi 20 minut, dokud se jablka téměř nerozpadnou, směs pravidelně míchejte.
Na konci varu přidejte cukr a rum, promíchejte a nechte na plochém talíři vystydnout.
2) Připravte křehké těsto. Nejlépe v mixéru smíchejte změklé máslo a mouku nebo zpracujte ručně v míse, máslo s moukou rozdrobte jako na žmolenku.
Vyndejte z mísy na vál a přidejte 1 žloutek a postupně přidávejte studenou vodu a lehce zpracujte, dokud se vše nespojí v hladké těsto. Zabalte do fólie a nechte asi 30 minut v ledničce odpočinout.
3) Zahřejte troubu na 200 °C. Odpočinuté těsto rozdělte na třetiny. Dvě třetiny vyválejte a vykrajujte vroubkovaná kolečka o velikosti 7–8 cm v průměru. Přendejte je do vymazané formy na muffiny.
Do každého kolečka dejte lžičku ovocné náplně a rozprostřete k okrajům. Ze zbylé třetiny vykrajujte hvězdičky a položte je na naplněné koláčky. (Můžete však i menším ozdobným kolečkem vykrojit další kolečka jen o trochu menší a koláčky přikrýt.
Okraje lehce potřete vodu, aby se kolečka slepila, a na povrchu je několikrát propíchněte vidličkou).
4) Kolečka i hvězdy lehce potřete mlékem. Pečte 20 minut při teplotě 200 °C do růžova. Zatím utřete máslo s cukrem a postupně přikapávejte brandy. Koláčky po upečení nechte asi 5 minut vychladnout a poté je opatrně vyndejte z formy. Horké posypejte moučkovým cukrem a podávejte s brandy máslem nebo smetanou.
Mince pie mají dlouhou tradici. Kdysi je ze Svaté země přivezli křižáci. Byly plněné nasekaným masem, ovocem a voněly kořením z Orientu.
Ty dnešní jsou daleko menší a s masem už nemají nic společného zato neodmyslitelně patří k vánočním svátkům v Británii a nabídnou vám je všude. A i hospodyně, které jinak pečení moc nedají, tyhle koláčky na Vánoce udělají.
Doba přípravy 140 minut
Náročnost 3
Tip: Něco dětem pro radost
Kdo viděl Shreka, jistě si pamatuje perníkového panáčka, a tak ho dětem upečete. Stačí vám na něj obyčejné perníkové těsto a spolu s dětmi ho pak ozdobíte.
To tam být nemusí a Než to budeš, Franto, dělat, řekni.
Foto: Shutterstock
