Ten pravý je odjakživa označován jako symbol bohatství a noblesy, považuje se za pokrm bohatých. K mání jsou levnější varianty, některé jsou ale dobarvovány a obsahují aditiva.

Kaviár jsou jikry vybraných druhů ryb. Je to zdravá lahůdka. Najdete v něm plnohodnotné bílkoviny, zdravé tuky, vitaminy A, D, E i B a minerální látky draslík, fosfor, hořčík a jód.

Černý nebo červený

Když je řeč o kaviáru, myslí se většinou ten „pravý“. Protože je ale stále vzácnější, a proto velmi drahý, většinou se kupuje „nepravý“. Jaký je mezi nimi rozdíl?

* Pravý kaviár může být pouze z jeseterovitých ryb.

* Ten nejlahodnější a také nejdražší kaviár jsou jikry z největší sladkovodní ryby vyzy velké.

Tato ryba žije v brakických vodách (to znamená, že je v nich promíchaná sladkovodní i mořská voda), dožívá se až 120 let, její jikry jsou asi 3,3 – 4,5 mm velké a mají šedo-černou až černou barvu.

* Za nejkvalitnější „nepravý“ kaviár se označuje ten, který je vyrobený z lososa a dalších lososovitých ryb. Má oranžovo-červenou barvu a například vajíčka lososa gorbuša jsou veliká 3 – 5 mm.

* Kaviár se vyrábí také z jiker candáta, kapra, tuňáka a dalších mořských i sladkovodních ryb.

* Seženete i kaviárovou pastu, která se většinou vyrábí z málo vyvinutých jiker nebo z těch, které během solení praskly nebo se jinak poškodily.

Čeho si všímat?

Až si půjdete kaviár koupit, raději si připlaťte a doneste si domů kvalitní výrobek. Může být z jakékoli mořské nebo sladkovodní ryby. Zajímejte se nejen o to, z jaké ryby vajíčka pocházejí, ale o celé složení kaviáru:

* Kolik bylo k přípravě použito soli? Čím méně, tím je výrobek kvalitnější.

* Jestli je kaviár dobarvovaný a čím. Používá se například E151, tedy lesklá nebo brilantní čerň, která může vyvolávat alergické reakce.

* Jaká další aditiva obsahuje. U kaviáru s dlouho trvanlivostí jich může být více.