Čarování s čokoládou

Ozdoba z čokolády je pomyslnou třešinkou na dortu: naučte se triky profesionálních cukrářů a rodina bude koukat!

  • Bezchybná poleva

Krásně lesklou a jednolitou polevu získáme následovně:

1. Čokoládu jemně nastrouháme (na struhadle nebo hladkým, ostrým nožem) a dvě třetiny nasypeme do nádoby z ušlechtilé oceli s kulatým dnem.

2. V malém rendlíku přivedeme k varu 1 – 2 cm vody. Odstraníme ze sporáku a na rendlík postavíme nádobu s čokoládou.

3. Za stálého míchání polevu rozpustíme. Kdyby se to nedařilo, přihřejeme vodu na sporáku. Poleva musí mít 40 – 45 °C. Můžeme ji změřit kuchyňským teploměrem.

4. Nádobu s rozpuštěnou polevou sundáme z hrnce s vodou a postavíme na chladnou plochu, například v zimě na okenní parapet. Přidáme zbylou třetinu nastrouhané čokolády a stále mícháme.

5. Poleva musí zchladnout na 17 – 18 °C. Potom ji zahřejeme na požadovanou teplotu: bílou čokoládu na 30-31 °C, mléčnou na 31-32 °C a hořkou na 32-33 °C.

Tip: Jestli se vám poleva povedla, zjistíte tak, že do ní ponoříte špičku nože a necháte 2 – 3 minuty chladnout. Správně temperovaná poleva by měla ztuhnout. Pokud ne, zopakujeme celý postup ještě jednou.

  • Písmena a ornamenty

Čokoládová písmena a nejrůznější ornamenty vytvoříme úplně snadno:

1. Do speciální zdobničky (prodávají se i ve tvaru tužky) naplníme rozehřátou čokoládovou polevu a jednoduše píšeme přímo na místo určení.

2. Chcete-li dort ozdobit hotovou mřížkou nebo jiným tvarem, rozložíme na rovnou hladkou plochu pečicí papír, na něj případně předmalujeme požadovaný tvar a ten posléze vyplníme čokoládou pomocí zdobničky.

3. Necháme zatuhnout, jemně odstraníme papír a můžeme zdobit.

Tip: „3D“ mřížku vytvoříme následovně: Sklenku položíme na bok a zakryjeme pečicím papírem. Nastříkáme na ni mřížku (až po ohyb) a necháme čokoládu zaschnout. Ještě jednou zopakujeme – a máme dvě poloviny, které můžeme použít třeba k dekoraci pudinku nebo pěny.

  • Roličky z čokolády

Čokoládové roličky se báječně hodí k dekoraci dezertů. Vytvoříme je takhle:

1. Rozpustíme čokoládu a temperujeme ji.

2. Tekutou čokoládu nalijeme na mramorovou pracovní desku nebo na plech.

3. Necháme chvilku vychladnout, ale čokoláda by neměla ztuhnout úplně.

4. Nakonec pomocí velkého nože pod úhlem 45 ° čokoládu seškrábneme.

  • Čokoládový pohárek

Opravdu svátečně bude vypadat dezert v jedlém čokoládovém pohárku. Není to žádná věda:

1. Rozpustíme a temperujeme čokoládu.

2. Na potravinovou fólii naneseme čokoládový kruh. Kruh položíme přes kulatou nádobu, například hrneček nebo skleničku.

3. Necháme čokoládu zaschnout a odstraníme fólii. Zbývá jen naplnit pěnou a servírovat.

Tip: Nemáte-li zdobničku, vytvořte si ji z pečicího papíru – vystřihněte trojúhelník a sviňte ho do kornoutku. Naplňte čokoládou, seshora založte a špičku odstřihněte. Čím menší otvor, tím jemnější zdobení.

  • Listy jako pravé

Efektní ozdobu ve tvaru listů vytvoříme úplně snadno pomocí skutečných lístečků:

1. Natrhejte několik čerstvých, nejedovatých listů se silnou strukturou (růže, buk, vinná réva).

2. Listy omyjeme a měkkým hadříkem lehce osušíme.

3. Rozpustíme čokoládu.

4. Štětečkem naneseme čokoládu na spodní stranu listů.

5. Necháme zaschnout a listy jemně odstraníme.

Štítky:

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Komentáře

Nenechte si ujít další zajímavé články

Nejtajuplnější hrad v Česku: Ukrývá Houska bránu do pekel?
epochanacestach.cz

Nejtajuplnější hrad v Česku:...

Snad každý hrad či...
Mormoni: Modlitby, kasina i polygamie
epochaplus.cz

Mormoni: Modlitby, kasina i...

Životy zasvětili odříkávání modliteb a pečlivému...
Nejen na zámek do Světlé nad Sázavou
epochanacestach.cz

Nejen na zámek do Světlé nad...

Světlá nad Sázavou se...
Tragédie domu Mooreových: Kdo vyvraždil početnou rodinu a její hosty?
epochalnisvet.cz

Tragédie domu Mooreových: Kdo...

Během jediné noci kdosi ozbrojený pouze sekerou...
Paštika z uzené makrely
nasehvezdy.cz

Paštika z uzené makrely

Tato rybí pomazánka je příjemně sytá a díky...
Telepaticky jsme komunikovali, tvrdila zdravotní sestra, která se prý starala o mimozemskou bytost
enigmaplus.cz

Telepaticky jsme komunikovali,...

Jméno Matilda O’Donnell MacElroy vám nejspíše nic...
Kdy si její dceru už někdo vezme?
nasehvezdy.cz

Kdy si její dceru už někdo...

Do soukromí zlaté slavice často vstupoval smutek. O to víc...
Mileva Einsteinová se kvůli manželovi vzdala kariéry
epochaplus.cz

Mileva Einsteinová se kvůli...

„Bez tebe postrádám sebedůvěru, potěšení z práce, radost ze života – krátce řečeno:...
Den vzácných onemocnění
21stoleti.cz

Den vzácných onemocnění

Den vzácných onemocnění se koná každoročně poslední...
0 shares