Bez cholesterolu, ale také bez chuti: Tofu má dobrou pověst ze zdravotního hlediska, s tou kulinární je to už horší. Ale jen když si s ním neumíte poradit.

Řešením jsou marinády. Po dvou nebo třech hodinách v nálevu máte úplně jiné jiné tofu, chutě a aromata vsakuje jako houba. Tak se tradičně upravuje v Asii, odkud pochází.

Nemusíte se ale držet jen tamních receptů, marinovat můžete i podle vlastní fantazie, výborné je tofu například ve směsi středomořského koření.

Než začnete marinovat

Tofu se prodává ve vakuovaném balení, protože je v něm vždy tekutina. Tu je třeba před marinováním co nejvíce odstranit. Nestačí jen nechat okapat, tekutina je i uvnitř kousku tofu. Doporučuje se tento postup:

Zabalte tofu do kuchyňské utěrky, položte na talíř a přikryjte dalším talířem. Ten je pak třeba zatížit, aby na tofu mírně tlačil. Nesmí ho ale rozdrtit. Po 10 minutách tofu vyndejte a osušte další utěrkou. A je připravené k marinování.

Se středomořskými bylinkami

200 g tofu * 5 lžic olivového oleje * 1 lžíce citronové šťávy * 1 cibule * snítka čerstvého oregana a rozmarýnu * hrst lístků čerstvé bazalky * sůl pepř

Tofu nakrájejte na kostičky. Do uzavíratelné nádoby dejte citronovou šťávu a olivový olej, cibuli nakrájenou kroužky a nasekané bylinky. Osolte, opepřete a přisypejte kostky. Důkladně protřepejte a nechte v chladu odstát nejméně dvě hodiny.

Takto marinované tofu se hodí do receptů středomořských kuchyní, ale skvělé je i do salátů nebo zeleninových pánví a chutnat bude také na čerstvém pečivu.

S kari kořením

200 g tofu * 5 lžic sojové omáčky * 1 lžíce sezamového oleje * 1 stroužek česneku * 1 chilli paprička * kari podle chuti * čerstvý koriandr * pepř

Koriandr a chilli opláchněte a nasekejte nahrubo. Smíchejte sojovou omáčku se sezamovým olejem, pak přidejte kari, nasekaný stroužek česneku, chilli papričku, bylinky a nakonec kostičky tofu. Nechte uležet dvě až tři hodiny.

Tip: K této směsi se dobře hodí také nastrouhaný zázvor nebo kousek zeleninové papriky.

S limetkou

400 g tofu * 2 lžíce sezamového oleje * 70 ml sójové omáčky * 4 lžíce javorového sirupu * 6 lžic pomerančové šťávy * 1 stroužek česneku * 1 malý kousek zázvoru * 1 bio limetka * 1 jarní cibulka

Nejprve smíchejte pomerančovou šťávu se sirupem, pak přidejte sezamový olej a sójovou omáčku. Oloupejte česnek a zázvor, nasekejte nadrobno a vmíchejte je do marinády. Poté nakrájejte limetku na tenké plátky a jarní cibulku na kolečka.

Vše dobře promíchejte a přidejte kostičky tofu. Nechte odstát aspoň dvě hodiny. Tato marináda dodává tofu příjemnou šťavnatost a velmi dobře se proto hodí pro špízy.

S kokosovým mlékem

400 g tofu * 60 g zázvoru * 2 stroužky česneku * 400 ml kokosového mléka * šťáva z limetky * 3 lžičky hnědého cukru * sůl

Velmi lahodná směs, která chuťově dobře ladí s indickými receptů s kari, proto marinádu není třeba vylévat, ale dá se použít při vaření. Nejprve oloupejte a najemno nasekejte zázvor a česnek. Poté je smíchejte s kokosovým mlékem a limetkovou šťávou.

Přidejte hnědý cukr a sůl. Dobře promíchejte a přidejte kostičky tofu. Nechte marinovat aspoň dvě hodiny.

RECEPTY PRO INSPIRACI

Pokud chcete tofu vyzkoušet, pak neuděláte chybu s tradičními asijskými recepty. Asijské kuchyně mají s touto ingrediencí staleté zkušenost, takže ho umí patřičně využít.

Tofu generála Tso

Tato specialita se sladkokyselou omáčkou je pojmenovaná po čínském generálovi z 19. století Tso Tsung-t’angovi a má zajímavý původ.

Ačkoli je považovaná za čínské jídlo, jde spíš o variaci na tradiční čínskou kuchyni vzniklou v USA. V Číně samé je prý recept prakticky neznámý a navíc kombinuje chutě nezvykle pro čínskou kuchyni. Zato v USA je velmi oblíbeným rychlým jídlem.

Objevuje se ve variantě s tofu nebo kuřecím masem.

Na marinování tofu: 300 g tofu * 2 lžíce sojové omáčky * 2 lžičky ovocného octa * 1 lžičku oleje * 1/2 lžičky lisovaného česneku * 1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvor * kukuřičný škrob

* Tofu nejprve zbavte tekutiny, pak naložte do marinády z uvedených ingrediencí. Nechte marinovat přes noc.

* Poté předehřejte troubu na 200 °C. Tofu nechte okapat a pak poprašte škrobem, aby se v něm rovnoměrně obalilo. Poté rozprostřeme na plech, snižte teplotu a pečte 30 až 40 minut nebo dokud kousky nebudou pevné a křupavé. Několikrát otočte, aby se opekly ze všech stran.

Na omáčku:

1/2 šálku bujónu * ½ lžičky chilli vloček * 1 stružek lisovaného česneku * 1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru * 2 lžíce rajského protlaku * 2 lžičky sojové omáčky * 1 lžíce ovocného octa * 2 lžičky cukru * 2 lžičky kukuřičného škrobu * 3 jarní cibulky * olej, nejlépe sezamový

* Smíchejte vývar, cukr, sójovou omáčku, ocet, kukuřičný škrob a rajčatový protlak.

* Na velké pánvi rozehřejte olej, přisypejte nasekanou zelenou cibulku, česnek a zázvor a za stálého míchání smažte 1 minutu. Přidejte směs vývaru a vařte 1 minutu nebo do zhoustnutí, pak vmíchejte pečené tofu.

* Podávejte s rýží. Kdo chce, může přidat krátce podušenou brokolici neb lusky sladkého hrášku.

Tahu cabe garam

Tento pokrm pochází pro změnu z Indonésie a je autentický. Tofu se pikantně koření a smaží do křupava, což lze případně udělat i zdravějším postupem v horkovzdušné fritéze nebo v troubě.

400 g tofu * 5 lžic kukuřičného škrobu * 5 lžic oleje * 4 chilli papričky * ½ lžičky soli * ⅓ lžičky černého pepře * ¼ lžičky cukru * 1 malá cibule * 3 stroužky česneku

* Na pánvi rozehřejte olej. Tofu pokrájené na kostičky poprašte škrobem a postupně ve 2 dávkách osmažte dozlatova. Po vyndání nechte okapat na papírové utěrce.

* Poté dejte na pánev nakrájenou cibuli a na mírném plameni opékejte za stálého míchání asi 3 minuty, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte chilli papričky zbavené semínek a nakrájené na jemno a nasekaný česnek. Za stálého míchání smažte další minutu

* Tofu vraťte na pánev, přidejte zbytek koření a dobře promíchejte. Vypněte oheň a přisypte nakrájenou zelenou cibulovou nať. Ihned podávejte, jako příloha je vhodná rýže.

Tip: Pro méně tučnou variantu můžete tofu připravit v troubě. Vymačkejte z něj tekutinu, pak ho pokapejte trochou oleje a poprašte kukuřičným škrobem.

Dejte péct do trouby na 170 °C asi na 25 minut, průběžně otáčejte, aby kousky byly pěkně zlatavé ze všech stran.

Jinou možností je horkovzdušná fritéza, v tom případě nepoužívejte škrob a smažte asi 10 minut.